遂川县乡村小餐馆 最暖烟火气

1月26日，农历腊月廿四，南方小年，是家家户户“扫尘日”。在位于江西井冈山脚下的遂川县草林镇斋公鸭餐馆里，一大早就人声鼎沸，热闹非凡，近100平方米的小店，坐满了喜欢喝早酒、品红烧鸭的食客。

▲小店里坐满了品尝红烧鸭的食客

草林镇位于湘赣两省交界处，井冈山革命斗争时期，这里诞生了第一个红色圩场。近年，随着红色旅游兴起，斋公鸭名气日隆。店铺不大，只有三四包间，店名具体叫什么可能记不清，但一说斋公鸭，客人耳熟能详。上井冈山的游客，多半会绕道，来此品尝一下这道特色菜。

▲门脸不大但招牌显眼

之所以能称之为招牌菜，是因其讲究“三土”，即：土鸭、土法炒制、土钵盛菜。看到亲手炒制的一钵钵红烧鸭，顾客大快朵颐，老板邹建春心里甜滋滋的，别提多高兴。

邹建春今年正好花甲之年，原本是一南来北往的货车司机，往返运送货物，让他尝遍了各地风味。或许是这行太劳累，2006年4月，他作出了一个当时看来有些“看不懂”的选择——开餐馆。邹建春万万没想到，这个决定日后能成就一道美食，成就了自己。

都说创业难，每天起早贪黑，忙得连轴转，但累并快乐着的邹建春却说：“难是难，就要静下心来经营它。”

▲邹建春正在准备红烧鸭的佐料

借着红色圩场旅游热，邹建春琢磨起了红烧鸭土法制作烹饪技术。从鸭源选择、刀工厚薄、调料配置、火候掌握，一日一月、一点一滴，不断精进。从每天不到5桌，到每天10桌、15桌，到现在，必须限桌数定时段，月收入也从3万元，滚雪球式的达到近10万元。

来邹建春餐馆品尝过的人都知道，这里上菜很快，得益于邹建春的细心观察。他说，光临的食客大多是赶集的村民，或去井冈山参观的游客，路途奔波疲惫，候餐时间过长，易影响情绪。为此，他改进灶具，确保点餐后15分钟内菜能上桌。

▲改进后的灶具确保15分钟能够上菜

面对疫情反复、经营成本增加，邹建春真诚地说，顾客永远是经营的核心。现在政策真好，自己也“好运连连”。2020年，店里享受了未达起征点（季度收入30万元以下免税）的税费减免。2021年4月起，小店月经营收入连连突破10万元，达到了起征点，又逢国家出台了小微企业、个体工商户起征点从月销售额10万元提高到15万元（季度收入45万元）。减税降费的“红利”，不仅弥补了增加的开支和疫情带来的损失，他还借势改造了餐厅、餐桌和洗手间，提高了消费者的获得感。

像邹建春这样的小餐馆、小茶馆，在草林镇200多米长的老街古巷中，就有大小240多家，创造就业岗位近900人，带活了乡村经济，更带旺了这里的人气。

春节临近，年味渐浓，暖暖的烟火气，正弥漫在湘赣边界的崇山峻岭中……

编辑：申娜

校审：甘俊茜、刘霞

审核：龚亮保

来源：遂川县融媒体中心

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