豆瓣8.9！“舌尖上的美国”真难看，却让我口水直流丨毒药头条
想必大家都听说了《舌尖上的中国》第三季（后文简称《舌尖3》）崩了的消息。
豆瓣评分牢牢锁定4.1。
作为一个幼时干吃方便面调料的资深吃货，毒药君心痛欲绝。
不过东边不亮西边亮，最近出现的一部美国美食纪录片成功的吸引了我的注意力，坦白地说，比《舌尖3》真的强太多了。
就是这部——
《不中看的美食》
Ugly Delicious
《不中看的美食》是Netflix最新推出的一部美食纪录片。
话说Netflix最近真是高产量高品质的典范，从电影到电视剧到纪录片，无所不包，佳片频出。
这部纪录片是Netflix在美食领域的全新尝试，反响也相当不错。
豆瓣8.9，甩《舌尖3》10条街。
虽然主要拍摄地点是在美国，但主角却是一位亚洲人，鼎鼎大名的美籍韩裔主厨——大卫·张。
千万别瞧不起这位掌勺师傅，大卫·张可是上过《时代》杂志的明星大厨。
片名也是相当简单粗暴。
“Ugly”，头一次见到有人用“难看”来修饰美食。感觉是不是跟“臭豆腐越臭越好吃”有异曲同工之妙？
现在的美食都讲究“色香味俱全”，菜上桌，食客要有拍照发朋友圈的欲望才算美食。
《不中看的美食》反其道而行之，将食物的“颜值”从美食本身的必备品质中剔除，将目光聚焦于食物本身的是否能带给人愉悦的感观，“到底好不好吃”才是重点。
这么看上去竟然还有点“返璞归真”的意境。
《不中看的美食》将其对食物味道的追求做到了极致。
为了比较到底什么样的披萨好吃，大卫·张跑遍美国，将民间知名的披萨店吃了个遍。
他跑到披萨的发源地——意大利的那不勒斯，寻找象征着“最正统披萨”的标志，品尝披萨最初诞生时的味道。
在高山和大海环绕的那不勒斯，坐在露天阳台上，感受美食带给味蕾最纯粹的享受。
他还跑到日本，品尝披萨来到日本后，和当地丰富的鱼饮食文化结合的全新品种。
在美国饮食文化中占绝对统治地位的快餐店自然也不会放过，大卫·张到美国最大的披萨快餐品牌“达美乐”那里体验了一把送餐员的工作。
在达美乐这样庞大的商业餐饮帝国，科技将烹饪变成了流水线做工，大量的电子设备让这家食品公司看上去更像科技公司。
单纯以口感去否定快餐食品在世界饮食文化中的地位就像找对象只看脸，口感的差距并不能掩盖快餐的闪光点。
一是因为科技的助力食物成本大大降低，普通民众尤其是社会底层更易获取。在“吃得起”和“好吃”中间，不是所有人都能毫不犹豫地做出选择。
更何况快餐的“快”大大减少了用餐的时间成本，在这个快节奏的时代，慢条斯理的花上个把小时吃顿饭实在是件奢侈的事。
除此之外，节目组还采访了在社交网络上十分火爆的披萨烹饪师。
卖披萨发家的披萨大亨。
这些采访对象的身份不同、性格不同，对食物本身的看法也莫衷一是。
有人在面饼上下功夫，用最佳的原料和最细致的制作环节来烹饪事物；有人穷尽心思为披萨变换不同口味花样，研究其中无限的可能性。
在全球化不可逆转的洪流中，每一个国家和民族都成为文化发射的原点和接收的基站。
在上个世纪美国“淘金热”时期，无数人从家乡启程前往这个自由的国度。形式各样的饮食风格作为生存的根本，自然也被这场潮流裹挟着与游子一起前往异国他乡。
在美国，来自世界各地的文化碰撞出无数火花。随着越来越多不同人种、不同国家的人们来到美国带来家乡独特风味的美食，融合也就自然而然的到来。
从意大利来的披萨开始衍生出不同口味，最直观的变化是烹饪方式的不同，面团用什么方式发酵、面饼捏成什么形状、用什么原料、放什么配料。
经过迁徙和演变，披萨和所有其它食物一样，开始分裂成正宗和“冒牌”两派。
意大利的那不勒斯甚至专门成立了“正统拿坡里披萨协会”。
目的是为了保证那不勒斯披萨的权威性。
在采访披萨协会的主席时，对方直言不讳地点明：那不勒斯才是真正正宗的披萨，我们做披萨的时候你们还在与印第安人搏斗。
导演在这个采访部分用了个小心机，微仰的拍摄角度让被摄主体显得高高在上，将人物本身根植内心的优越感十分直观地表现出来。
这么看来，在拍摄工作上制作组还是花足了心思的。
尽管协会主席十分傲娇又优越感十足，但很多同行和食客都不太买账。
这引申出另外一个论题：正宗是否必要？
在中国我们有更加明显的体会，每到一个地方几乎都会去品尝当地的正宗美食。但很多时候尝过了，又觉得一般。
在美食的迁徙过程中，演变是必然的。饮食文化的接收者会根据当地的饮食习惯和大众口味对食物进行改良。
从这个角度讲，很难对“正宗是否必要”这个论题做一个明确的结论。保持正宗风味没错，但将食物做成大众更爱吃的味道有错吗？
除了文化融合和正宗与否，《不中看的美食》还将镜头对准近期美国十分紧张的移民问题。
墨西哥移民为美国带来品种繁多的墨西哥饮食文化，其中“塔可”作为一种制作简单、风味独特的食物逐渐成为美国街头巷尾的主食之一。
依然还是主角飞往世界各地品尝不同种类的塔可，感受其中的区别。
然后深挖食物背后的社会性论题——驱逐和限制移民入境。
透过食物对历史文化乃至社会环境的思考成了这部纪录片最大的亮点。
主角大卫·张自身的韩裔身份，让这部片子更多的聚焦在美国这一相对特殊的社会群体。
得益于主角的移民身份，使片子能用一种平等目光看待所有移民群体。
探讨移民在美国这样一个庞然大物的运行轨道上到底扮演着一个什么样的角色？
扯了这么多，毒药君跟你们说句实话吧。
真正让毒药君爱上这部纪录片的原因只有一个，那就是这部片子里面竟然有麻辣！小！龙！虾！
而且这帮老外吃完了也是赞不绝口，简直中了小龙虾的毒。
就冲老外给小龙虾点的赞，我给打五星！
毒药君要去吃小龙虾了，掰掰~
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