寻年味 | 古法制豆腐 美味又“多福”

豆腐寓意着“多福”，虽然从四明山移民到安置小区已经十年有余，但是每当过年的时候，亲手做一锅豆腐给家人和乡亲尝尝的老习惯，陈依妃至今仍旧保存着。日前，陈依妃和老伴再次开锅，制做起手工豆腐，清淡却又淳厚的豆香味儿直传到村口。

“以前我们村家家都会做豆腐，我们自己做的豆腐鲜嫩、口感极好，现在会这门手艺的人也少了。”在陈依妃的家门前，灶台搭起，柴火烈烈，而陈依妃已经在忙活着煮豆浆，老伴老陈则在灶台一旁添柴加火，夫妻俩配合默契，举手投足间，都是岁月温润后的恬淡。

“做豆腐的豆子最要讲究，要从本地金秋十月的毛豆中挑选色泽金黄，个大饱满的，于前一夜倒入清水，浸泡一晚。”陈依妃说，当天早上天刚亮，她就已经把豆子带到磨豆浆师傅家，用机器将豆子磨成豆浆。从前，这道工序非得石磨不可，石磨磨出来的豆浆，那个浓稠、香味，是机器打出来不能比拟的。

磨好的豆浆要用一块大的纱布过滤，用力挤压纱布，滤出来的豆浆流到了桶里，纱布里剩下的就是豆渣了。接着，就要把桶里的豆浆倒入大锅里去煮。磨浆，滤渣，煮汤……哪一道工序都马虎不得。

当豆子的香味愈加浓郁起来，“豆浆好喽！”陈依妃边笑着说边掀开锅盖。一股腾腾热气氤氲散开。透过热气乳白色的豆浆在锅中冒着气泡。这时，老陈已经拿出了瓷碗和白糖，给驻足的乡亲舀上一碗热腾腾的豆浆。豆浆醇厚，白糖绵软，喝上一口，于口齿间留香，于心间温暖。“这就是老底子的味道，真香啊。”

趁着大伙儿呼哧呼哧喝豆浆的功夫，陈依妃开始忙着关键的“点卤”。

她说点卤的比例全凭多年来的经验和手艺，用勺子舀了一勺卤水，慢慢倒入豆浆中，轻轻旋转勺子，让卤水四散开来，均匀地与豆浆相融合。渐渐的，豆浆凝成块状，形成了豆腐脑。

老陈拿出一个豆腐木盒，利索地在木盒里铺上一块干净的纱布，将点过卤水的豆腐倒入，又将纱布的四个角叠起，以便豆腐成型。接着，在盒子上面盖上木板，压上石头，豆腐中的水分被石块慢慢挤压出来。大约一个小时过后，一块成型的豆腐完工了。“吃了这块豆腐，来年大家都有福气。”陈依妃笑着说。

微信责编：邬盈蓓 排版：姚雪冬

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