【复工复产】寨上“八大馇”老店恢复营业，人间烟火气又回来了
编者按：随着国内疫情趋于平稳，加紧复工复产，尽快恢复民生，已成为街道工作的另一主战场。不久前，寨上街辖区许多餐饮也已经陆续开店，恢复堂食经营。他们当中，有不少是周边群众口口相传的“老字号”，今天我们随镜头探访坐落于寨上街建阳里社区的小丽餐厅，听一听他们如何克服疫情的影响，重新点燃起让我们记忆犹新的“人间烟火”。
30年老店，再闻人间烟火气
“快请进，您要点什么菜，我们这有最正宗的汉沽八大馇，要不尝一尝？”随着服务员热情周到的引导，笔者做完测温扫码流程后，终于走进寨上街久负盛名的“小丽餐厅”。与那些距离百年老店还有九十九年的噱头不同，这家店铺干净朴素。坐在大厅内，映入眼帘的是海味浓郁的鲜活海产品，和干净整洁的桌布。虽然由于堂食经营人流限制，已不似以往高朋满座，但依然让人感觉到勃勃生机。“小丽餐厅”经营三十余年，由于口味正宗，选材地道，顾客一直络绎不绝，更有天津、北京、河北的游客，专程赶来，一尝美味。三十年一代人，不少顾客更是从小吃到大，不管走到哪里，记忆深处的“八大馇”的味道，就是海的味道，家乡的味道。用随行的王盛大哥的话说：“八大馇是海边渔民的传统饮食，讲究的是原料新鲜，腌制手法独到，盐渔文化浸润之下，别有一番风味，几乎是寨上百姓的舌尖上的记忆。”
还未到饭点，早已有两批客人登门，在后厨的一番煎炒烹炸之下，色泽浓厚的“馇刺鱼、馇八带、馇麻线……”已经上桌，配上各式时令海鲜小炒，妥妥的人间美味。大家细细品尝之下，纷纷挑起大拇指，赞叹不已，还是那个老味道，没变！
援企脱困，不忘守望相助情
回想起春节那段时间，田小丽的老公刘大哥记忆犹新。他表示，真没想到疫情影响这么大。春节本来没有连市安排，劳累辛苦一年的伙计都回老家了，防疫管控后，能不能复工自己心里也没有底。看着一天天的关门闭户、萧条冷清，经济损失自不必说，周边的乡里乡亲吃不上这熟悉的“馇货”，这份念想压在心里沉甸甸的。
艰苦挣扎之际，在国家的严控下，疫情终于出现拐点，田小丽两口别提有多高兴。不久之后，寨上街道建阳里社区的“132”工作专班来了，他们先是详细问询复工经营的需求、防疫卫生条件和恢复堂食经营的现实困难，还带来了天津市惠企助企一揽子措施，了解到田小丽夫妇二人不是“小丽餐厅”的房主，就主动联系房东，代表政府为商铺争取权益。经过反复磋商，房东深明大义，与小丽餐厅最终达成减免房租的意向。这一系列操作真是让田小丽夫妇感动不已。3月29日，远近驰名的“小丽餐厅”终于重新开张。田小丽的爱人刘大哥，告诉笔者：人要知恩感恩，回馈社会。我们夫妻在新村里社区还有几处房屋门面在出租，这个时候，我们也要响应国家号召，给像我们一样的商铺们减免两个月房租，没多有少，大家一起努力，共渡难关。据了解，田小丽夫妻在因疫情影响，一季度较去年同期获利减少近一半的情况下，为租户共计减免房租4万元。
植根乡土，重整行装再出发
从按下“暂停键”到重启“播放键”，小丽餐厅又重新恢复了活力。但经过疫情的磨难，田小丽夫妇对待传统品牌的经营有了全新的认识。刘大哥表示：现在主顾以上岁数人为主，年轻人确实不多，一方面是“麦当劳”“肯德基”这类的洋快餐让大家疏远了传统老味道；另一方面，是传统口味偏重，让不少人虽然喜欢，却只为尝鲜。为此夫妇俩早已有了盘算。
有句话说得好，只有中国的，才是世界的。同理，只有抓住传统口味的“魂”，与现代的餐饮行业发展相融合，才能走出一条独立发展的道路。为此，夫妇俩早有尝试，为了适应大众变化莫测的口味，他们把海鲜制作工艺加以革新，避开浓郁的“咸”，突出海味的“鲜”，发明了不少融合菜。近期，又有美团前来接洽，合作外卖业务。这对传统美食走向市场，将是一次颠覆性的变化。连日来，夫妇俩把全部精力放在了餐厅的经营管理上，起早贪黑，不辞辛劳，希望尽快把损失找回来，夫妇俩坚信，未来的发展一定会越来越好，打出寨上街“八大馇”金字招牌。
采访结束前，刘大哥手捧着相框里装裱的媒体对小丽餐厅的报道的报纸，对笔者说：“馇这门手艺，源自海边渔民淳朴的生活哲学，里面是浓浓的乡土气息，最接地气，希望我们以后能继续植根于这片土地，为老百姓提供最美味的寨上味道！”
审阅：包文
编辑：袁超
美工/校对：李阳、赵昱