蛋包饭、荔枝肉、鱼粉、水煮肉片……你想念的福大美食在家也能复刻！

经过疫情时期的“宅”家修炼

电饭锅蛋糕、自制奶茶……

各类自制美食层出不穷

已化身“中华小当家”的FZUer们

是否好奇福大美食如何复刻？

小福采访了几位食堂大厨

为你献上一周菜谱

快快自己动手做起来吧！

周一：京元餐厅 拌面

（李南竹 摄）

（李南竹 摄）

拌面

1、在盘中加入葱油、花生酱（需要加入适量食用油提前调匀）、生抽、盐、鸡精备用；

2、水烧开后下面条煮至浮起后捞出拌匀，可依据个人口味加入葱花、香醋等。

周二：玫瑰园二楼 蛋包饭

（李南竹 摄）

（吴佳霖 摄）

蛋包饭

1、锅中加入少许底油，油热后加入隔夜米饭翻炒。待米饭炒散后加入火腿丁、番茄酱、盐翻炒均匀；2、不粘锅中加入少许油滑锅，油热后倒入打散的鸡蛋液，转动锅子使鸡蛋液盖满锅底，随后小火将鸡蛋液煎至表面凝固后关火；3、将炒饭堆于蛋皮中央，再把蛋皮推向锅边，将两端蛋皮盖住炒饭后，炒饭向下转移至盘内。也可将米饭装碗倒扣于盘中，再将蛋皮盖在上面。撒上沙拉酱、番茄酱，搭配喜欢的配菜即可食用。
周三：朝阳餐厅 担担面

（李南竹 摄）

担担面

1、食用油中加入小葱段、姜片，炸制葱姜金黄后捞出；将热油（约200摄氏度）倾倒三分之一至辣椒面中，剩余的油稍微放凉（约120摄氏度）后倒入制成红油，放置隔夜；2、五花肉末下锅炒至金黄后，加入少许料酒翻炒至水分收干即可盛出备用；3、碗中加入一小勺香油、一小勺芝麻酱、适量红油、花椒面、白糖、味精、生抽调和均匀；水开后加入面条煮熟放入碗中，加入炒好的肉末即可。
周四：玫瑰园一楼 荔枝肉

（张春花 摄）

荔枝肉

1、将猪瘦肉洗净，先切成厚约1厘米的肉片，在肉面上划上斜十字花刀，然后将肉片切成小块，加入盐腌制后用湿淀粉抓匀；2、锅中油烧至八成热，将肉下入锅中炸制金黄捞出备用；
3、锅中留少许底油，加入番茄酱、耗油、白糖开小火炒香，再倒入水淀粉熬至汤汁粘稠；4、加入炸好的肉块翻炒均匀，开大火将汤汁收干，出锅前可撒入少许白醋和芝麻。

周五：丁香园一楼 鱼粉

（李南竹 摄）

鱼粉

1、新鲜草鱼宰杀清洗干净后将鱼肉片下，鱼骨剁成小段加适量料酒腌制去腥。米粉提前用凉水泡软；

2、锅烧热倒油，待油热倒入鱼骨煎至两面微微发黄后，加入高汤（也可用凉水代替）。汤滚开后根据个人口味加入生姜、葱段、白胡椒等香料，小火炖煮至汤汁浓白；

3、将鱼汤中的香料捡出，开大火加入泡好的米粉。煮至米粉软化后加入鱼片、豆腐，煮熟后根据个人口味加入适量调味品即可。

周六：紫荆园一楼 莆田卤面

（卢颖菲 摄）

莆田卤面

1、花蛤加入盐水中浸泡吐沙，肉片腌制后加入少许淀粉拌匀备用；2、锅热后加油，将葱姜蒜末下锅爆出香味后加入水烧开；3、水开后放入面条、肉片，断生后加入花蛤；4、煮至花蛤微微张开，放入切碎的白菜和芹菜，待菜煮熟即可出锅。

周日：紫荆园二楼 水煮肉片

（王东伟 摄）

水煮肉片

1、将猪里脊肉切成薄片，加入蛋清、盐、料酒、味精抓拌均匀；2、锅中加入植物油，待油烧热后加入葱段、姜片等香料炸至金黄后捞出，随后加入剁碎的豆瓣酱翻炒，待炒出红油后加入适量的水烧开，加入少许盐、胡椒粉调味；3、将豆芽等素菜焯烫片刻捞出放入盘中垫底，再将肉片下入锅中，轻轻搅拌避免粘连；4、待肉片烫熟后连汤汁一同倒入碗中，根据个人口味加入小葱末、姜末、干辣椒段、辣椒粉、胡椒粉等调味料，再泼上八成热的滚油即可。

心心念念的美食未曾谋面先成网友的老师许久不见的同学……在这样一段特殊时期我们只能通过复刻食堂美食与想念的味道“云见面”希望疫情早日散去我们再于福大校园相聚！

福州大学官方微信团队

编辑：郭恬媛

责编：包玉兰

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