【美食】江西美食居然是一张地图？快来认领你的家乡！
也许你的脚步已经遍布世界各地，人生的酸甜苦辣你都尝过，但是在外打拼的你有多久没吃过妈妈炒的菜？有多久没有尝过家乡的味道？家乡的美食总是能在不经意间勾起你的乡愁与思念。
今天，小编就带你寻找一下咱们江西的家乡美食……
作为汉族饮食文化中的一朵奇葩，赣菜有着数千年饮食文化的积淀。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。清代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。
其实，江西的11个设区市
每个都有自己的美食特色
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看美食，食江西
哪个是你熟悉的味道
【南昌】蓠蒿炒腊肉
做法：
1.藜蒿择嫩折成长段（藜蒿很难择，且择下来也就一半多一点）洗净，韭菜洗净切成同样长段，腊肉切成小丁；
2.热锅底油，放入腊肉炒香，下入藜蒿和韭菜快速翻炒，放入生抽，继续翻炒30秒，出锅即可。
【赣州】米粉鱼
做法：
1.备糯米粉和辣椒粉；草鱼切块洗去血水用食盐、料酒腌制二小时或半天；
2.倒出腌出的水汁，撒上辣椒面和糯米粉，拌匀；
3.蒸锅里铺上垫层（菜叶、荷叶等），放上拌好的鱼；
4.隔水蒸熟，出锅后淋上茶籽油或香油即可食用。
【宜春】炒扎粉
做法：
1. 将扎粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；
2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；
5. 生姜洗净，切成细丝；
6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；
7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；
8. 再将扎粉倒入锅内，炒干水分即可。
【吉安】泰和乌鸡汤
做法：
1.将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
2.将乌鸡氽烫后去除血水备用。
3.将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
【上饶】烫粉
做法：
1.烧开水，想要制作一餐美味的烫粉，首先要做的就是烧好开水；
2.煨烫，就是将事先洗好的粉条用一个筛（通常为竹子或塑料做的）盛好，然后在将筛放入锅中，让开水浸着筛，从而达到使粉条熟而脆，香而不腻；
3.将烫好的粉条放入餐具中（碗、盆等），加入各种调料；
【抚州】菜梗
做法：
1.原料处理：除去新鲜的芥菜的菜叶，只保留芥菜梗，清洗干净；
2.晾晒：将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天，直到芥菜梗变软但不干燥为止；
3.切片：一般切成3~5cm的长条；
4.拌料：将处理好的芥菜梗与大蒜泥或者大蒜梗，辣椒粉等调料拌匀；
5.腌制：将拌入调料的芥菜梗装入泡菜坛子中发酵，发酵时间一般为1个月左右，温度为25~30度；
6.一个月左右后将坛封盖打开去除上面一层白色霉变菜梗即可使用。
【九江】三杯石鸡
做法：
1.将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净，茶叶(云雾茶)盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；
2.葱洗净，切成末。 将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；
3.将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时。并 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；
4.取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上。再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；
5.见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可；
6.装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。
【景德镇】碱水粑
做法：
1.大米磨浆，掺以碱水（乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售之冰碱泡水更具香味）；
2.用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米；
3.食用时切成薄片，以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食。
【萍乡】小炒肉
做法：
1.大米磨浆，掺以碱水（乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售之冰碱泡水更具香味）；
2.用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米；
3.食用时切成薄片，以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食。
【新余】鸡汁鲜鱼卷
做法：
1.桂鱼初加工，切成大片；
2.王花肉连同香菜打茸，卷入鱼片蒸熟；
3.鸡汁勾芡即成。
【鹰潭】天师板栗烧土鸡
做法：
1.土鸡把内脏清理并冲洗干净后切块备用；
2.板栗冷水下锅煮1分钟，温水中快速去皮备用；
3.蒜头去皮，老姜去皮切片，香菜、香葱去头清洗干净切小段；
4.下油热锅，爆香蒜头，倒入土鸡块大火翻炒至变色，加入适量的老抽、白糖均匀上色，加适量的水没过鸡块，倒入板栗、姜片加适量的生抽烧开后中火焖30分钟至板栗粉糯，撒入香葱、香菜，大火收汁即可。
江西菜，简称“赣菜”，是江西地区汉族饮食文化的总称，具有浓郁地域特色。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。其选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”，取料以地方特产原料为主。赣菜还巧妙地规避了川菜的太辣，苏菜的太甜，鲁菜的太实，兼顾东南西北而自成一派，享誉海内外。
这些能代表你家乡的特色吗？
你最爱吃那一道美食？
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编辑丨小颜
小编微信丨angle5512121
来源丨江西共青团
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