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全国素菜佼佼者，绝对少不了它！
福建，一个会吃、爱吃的省份。
在这里，
一座寺庙也能将普通的素菜，
做出百般花样
凡到厦门的游客
必到南普陀参拜、游览，
除了千年佛教文化令人向往
相信其中的素宴也让人念念不忘。
游客参观礼佛后品尝一餐素食，
自然是神清气爽。
“功夫菜”：
素菜素料·素菜素做·素菜素名
日前，中新社记者走进厦门南普陀寺实地采访。
南普陀寺东侧的普照楼。王东明 摄
在位于南普陀寺东侧的普照楼内，南普陀素菜制作技艺传承人张弋正在后厨忙碌着。
他将鲍鱼菇、素鱼翅、金针菇、胡萝卜、冬笋、切丝清炒，加入高汤调味，将炒好的菜肴装入竹筒中，几节黄瓜雕成青竹，一道味鲜微辣、口感极佳的“竹影情长”就上桌了。
南普陀素菜制作技艺传承人张弋。王东明 摄
据悉，佛教提倡吃素菜主要就是提倡不杀生。作为佛教五大戒律之一，其不但不能有杀生的行为，而且连想杀生的念头都不能有。如果吃素菜还要名为素鸡、素鸭、素火腿，那就叫“意杀”了，意念上就不那么纯粹了。
所以南普陀素菜的最大特点就是素菜素做，不搞荤的造型，素菜素名，也不起荤的名字。
南普陀素菜制作技艺传承人张弋。王东明 摄
张弋介绍，南普陀素菜主要以豆类、面类、鲜蔬、菇类、菌类、芋类以及当地产的荔枝、龙眼、菠萝等水果制成。
南普陀素菜主要以豆类、面类、鲜蔬、菇类、菌类、芋类等制成。王东明 摄
但由于素菜原料局限性较大，要使每一道菜都做到色、香、味俱全，完全得靠厨师在刀功和烹饪上下功夫。因此在制作南普陀素菜的过程中特别讲究，每道菜都精工细作，决不马虎。
1983年，南普陀素菜应邀到香港表演引起轰动，香港媒体将南普陀素菜誉为“功夫菜”，喻其做工精良，品质高档。
南普陀素菜演进史
南普陀素菜现在拥有菜品两百多种，出名菜肴40多种，但在早年，南普陀素菜只有简单的几款，如炒米粉和豆腐汤等供香客吃斋。
普陀粉丝
南海金莲。王东明 摄
从20世纪80年代起南普陀素菜加大革新力度，融合了素食三大流派的特点，即宫廷素菜的精细，寺院素菜的纯正，民间素菜的天然，现已形成独具诗情、景意、禅味、时尚、健康、科学的素食文化。
香泥藏珍。王东明 摄
爆竹迎春
别看南普陀素菜低调，但其实一些素菜的名字来头不小，都是由名人品尝后命名的。
郭沫若1962年游南普陀寺时品尝“当归面筋汤”素菜，看到一碗圆形的菜肴，半边是香菇，半边是面筋，色泽分明，宛如半轮明月。宴罢题诗一首。以“半月沉江底，千峰入眼窝”之名入诗。后来，这道菜便取名为“半月沉江”。
1980年，时任全国政协副主席胡子昂在品尝了“千层腐皮”后，将其命名为：“千层百叶”。
1981年，中国佛教协会会长赵朴初在品尝南普陀素菜后，除了写诗外，还命名了“丝雨菰云”这道菜。
丝雨菰云
素菜之外，南普陀寺还有老字号美食——南普陀素饼值得品尝。不论是厦门市民还是外地游客，来到南普陀，总会买些素饼带回去。
2003年，南普陀素饼在第四届中国美食节上被评为“中国名点”称号，享誉海内外，2017年为金砖国家领导人厦门会晤供应产品。
南普陀素饼。王东明 摄
南普陀素饼。王东明 摄
南普陀寺未来期待与年轻人相遇
来源：中国新闻社 作者：林春茵
编辑：曾小威