她用半个世纪，改变了美国中餐

当地时间10月28日，被誉为美国“中餐女王”的江孙芸(Cecilia Chiang)，在旧金山的家中离世，享年100岁。

江孙芸（视频截图自NBC新闻）

一代传奇，就此落幕。

这是一位彻底改变了美国中餐业的女性。

在美国，很长的一段时间里，中餐代表着“价格便宜”、“味道差”、“用餐环境不好”，并且只有穷人才会吃。

而江孙芸，把中餐从“穷人吃的饭”变成了“上流社会人人追捧的极品美食”。

资料图：江孙芸2019年庆祝自己100岁虚岁生日。(美国《世界日报》记者 李晗 摄)

一个柔弱的中国女子，是如何凭借一己之力改变了美国人对中餐的刻板印象的？而她，又是如何成为了美国餐饮界的风云人物？ 

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1920年，江孙芸出生在江苏无锡的一个名门之家，在家中排行老七，是父母的掌上明珠。

江孙芸介绍自己姐妹。（视频截图自短纪录片《改变美国中餐的女人》）

江孙芸的父亲年轻时曾在法国留学，热衷各类美食。为了满足自己的味蕾，他甚至还专门请了两个厨师负责每天做菜。江孙芸每天看着父母讨论美食，耳濡目染，学习了不少中国菜的品鉴方式和做法。

身为养尊处优的大小姐，江孙芸只负责品鉴美味，从不需要亲自下厨，也从未想过自己会踏入餐饮行业。

然而，战争改变了江孙芸的命运。

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1937年，日本全面侵华战争爆发，为了逃离沦陷区，江孙芸和姐姐走了半年的时间，到达了重庆。

彼时，美丽优雅的江孙芸吸引了许多当地达官贵人的目光，但她不爱金钱爱才华，最终与当时在北平辅仁大学任教的江梁相恋结婚。

江孙芸与丈夫江梁（视频截图自詹姆斯·比尔德基金会短片）

1949年，江梁因工作被派驻日本，江孙芸也跟着到了东京。

二战后的东京百废待兴，根本没有好的中国餐馆，江孙芸一家都吃不惯日本料理。江孙芸想，与其漫无目的地各处寻找，不如自己开一家餐馆，于是，她在东京开了一家名为“福禄寿”中国餐馆。

“中餐女王”，就从这里起步。

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1958年，江孙芸的六姐夫突然离世，为了照顾在旧金山的姐姐，她去了美国。

刚好，在这期间，她碰到了两位在日本生活时候的朋友。朋友说想要盘下一家餐馆，但因为语言不通，想请江孙芸去帮忙讲价。

餐厅“福禄寿”（视频截图自詹姆斯·比尔德基金会短片）

热情的江孙芸不光帮朋友谈下了餐馆，还替朋友垫付了一万美金的订金。

结果，朋友却打了退堂鼓不想做了，房东又不肯退回订金。左右为难的江孙芸只好咬牙“接盘”，这才有了旧金山波克街上的中餐馆“福禄寿”。

那时候，在美国能吃到的中餐无非就是“炒面”、“酸甜肉”、“芙蓉蛋”。对于江孙芸来说，这些根本就不是她所理解的中国菜。

“福禄寿”的菜品（视频截图自詹姆斯·比尔德基金会短片）

为此，她下定决心，一定要让这帮美国人见识一下，什么才是真正的中国美味！

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但是，想在美国做出地道的中餐，谈何容易。

首先，厨师难找。江孙芸寻觅好久，才找到了从山东来的一对夫妇。

之后，江孙芸与他们一起，凭借自己的记忆，一点一点复原了家乡的味道，从北京烤鸭到酸辣汤，她用自己从小培养出来的舌头，确定了每一道菜品。

江孙芸在后厨指导（视频截图自詹姆斯·比尔德基金会短片）

为了确保每道菜的品质最佳，江孙芸每天还会亲自去菜市场采购当天的新鲜食材，即使价格昂贵许多，她也不在意，只为提供最好的菜品。

正是因为她这股子认真的劲儿，才创造出了属于自己的经典中餐菜式，还原了中餐原本的味道，也让美国食客大开眼界。

除了努力提高菜品质量，江孙芸对餐馆的服务质量也有严格要求，从餐厅的清洁和装潢、餐具瓷器、到服务员制服都一丝不苟，做到最佳，一扫人们对中餐馆“脏乱差”的刻板印象。

江孙芸在后厨（视频截图自詹姆斯·比尔德基金会短片）

江孙芸对所有顾客都一视同仁。曾经，有一群衣衫褴褛的乐手到她的餐馆里就餐，并且点了一瓶很贵的香槟酒，服务员们都怀疑这些乐手是否能担负的起酒钱。但江孙芸却上前，微笑着打开香槟，为他们细心服务。

后来，这些乐手与“福禄寿”结下了深厚的友谊，也成了餐馆的回头客。

江孙芸与客人一起（视频截图自詹姆斯·比尔德基金会短片）

凭借无可挑剔的菜品和热情周到的服务，很快，“福禄寿”的名字就享誉了美国餐饮界，并且迎来了众多社会名流，包括美国前国务卿基辛格、瑞典国王、披头士乐队、影星施瓦辛格……

中餐“低端难吃”的刻板形象被扭转，越来越多人的通过“福禄寿”餐厅领略到了中国美食的魅力，江孙芸也成为了当之无愧的“中餐女王”。

江孙芸家中与各界名流的照片墙（视频截图自詹姆斯·比尔德基金会短片）

2013年，江孙芸获得詹姆斯·比尔德基金会颁发的终身成就奖。这相当于烹饪界的奥斯卡大奖，得到了业内的最高认可。

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能够取得如此大的成功，最关键的原因就是江孙芸的勇敢和坚韧的精神。

资料图：93岁的江孙芸参加詹姆斯·比尔德基金会颁奖典礼。(美国《世界日报》 杜宜臻 摄)

她曾是“十指不沾阳春水”的娇贵小姐，后来却周旋于后厨和菜市场，双手变得粗糙不堪。

初到美国时，江孙芸连英语都不会说，但她不怕，努力学习，慢慢的学会英语开始给当地人普及中餐的文化；

创业初期，江孙芸遇到瓶颈，连丈夫都劝她考虑放弃，但她却固执地坚持下来;

视频截图自短纪录片《改变美国中餐的女人》

尽管很多人告诉她，传统中餐的口味美国人可能接受不了，但江孙芸说：“不管中国人还是美国人，只要是食物好吃，所有人都会喜欢！”

从无锡江家的“七小姐”到旧金山“中餐女王”，江孙芸用一生，将博大精深的中华饮食文化介绍到海外，让世界领略到中餐的魅力。

《旧金山纪事报》称，江孙芸为“美国中餐之母，湾区烹饪史上最有影响力的人物之一”；

知名美食杂志《Saveur》称，“福禄寿”成功将中国的地方烹饪带到了美国；

美食学者保罗·弗里德曼(Paul Freedman)将“福禄寿”列入了他的历史考察作品《改变美国的十家餐厅》中……

如今，传奇落幕，但她为中餐所做过的贡献，将永远留在每一位热爱中国美食的人心中！

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资料来源：美国《世界日报》、美国中文网、美国《侨报》等

编辑：曾小威