海外中餐业如何求新求变？听听中餐业者们怎么说

经历了疫情的冲击，当下海外中餐业终于在坚守中迎来复苏，中餐业者正积极调整经营理念和模式，求新求变，不断发掘新的发展机遇。

海外中餐业全面复苏

“米兰华人街上，肉夹馍、包子、煎饼、拉面、奶茶等小吃一应俱全，每天都有很多人排队购买。”米兰华侨华人工商会办公室主任周建煌接受采访时说，目前中餐馆客流量已完全恢复到疫情前水平。

“虽然此前有一些店关门歇业，但也有很多新店开起来，这些店装修得精致漂亮，菜品花样翻新品类繁多，服务方面也提质升级。”周建煌说。

米兰华人街上的肉夹馍店铺，有很多当地人在排队购买。（意大利《新欧洲侨报》微信公众号）

西班牙巴塞罗那青田同乡会会长周建虹从事中餐行业三十多年。他说，“西班牙中餐行业经历过很多艰难时期，疫情下更遭受巨大冲击，大家守望相助共克时艰，每次我们都挺过来了，现在西班牙中餐业基本复苏，中餐馆的客流量和上座率都恢复到以前的80%。”

“受疫情影响前两年瑞典中餐馆客流量大幅减少，几乎所有中餐馆都曾暂停营业。”北欧国际交流协会会长季展有告诉记者，如今瑞典中餐业已走出困境，正处于新的探索期，呈现出中餐馆数量减少、质量提升、集团化增长的特点。

资料图：当地时间1月31日，加拿大多伦多中区唐人街一家中餐馆内，顾客正在就餐。中新社记者 余瑞冬 摄

中餐业仍面临困境

不过，当前海外中餐业发展仍面临成本增加、营收下降、人手短缺等问题，生存压力仍然存在。

在季展有看来，瑞典中餐业存在管理人员、服务人员和厨师短缺的问题。“中餐对烹饪技艺要求高，当地的华二代华三代大多不愿从事厨师行业，由此也造成菜式更新慢、口味改革难等问题。

“另外当地的日料、韩餐、泰餐等正朝着标准化、规范化方向发展，通过提升其美食文化的质量与品牌，赢得了不少市场和顾客，在一定程度上影响了中餐的客流。”季展有说。

“现在正值欧洲旅游季，我经营的大海自助餐厅共400多个座位，基本上都能坐满。”周建虹说，疫情期间有不少侨胞回国，现在几乎招不到人，特别是缺少专业的中餐厨师，想要在西班牙人中重新培养专业中餐厨师更难。

周建煌说：“意大利中餐最缺的就是人手，有的中餐馆打出招聘大厨的广告，每个月工资2800欧元还是招不到人，跑堂、洗碗工等也不好招。电费、煤气费和菜价上涨也导致利润下降。”

资料图：菲律宾马尼拉CBD马卡蒂全球连锁中餐厅鼎泰丰，顾客在堂食。中新社记者 关向东 摄

业者积极应变闯新路

困难面前，海外中餐业者正在以变应变寻求新机，积极尝试向标准化、连锁化、品牌化发展，同时也尝试打包外卖、私厨等新的经营方式，收获了良好的效果。

美国纽约的一些华人开起网络“私厨”，Becky是来自中国的一代移民，她退休后对于烹饪的热情不减，在家开起了私厨，四个月内已通过网络卖出数百份私房菜，她做的孜然鲜辣牛肉饺和红油抄手都很受欢迎，吸引了众多回头客。

Becky说，“在追求个性饮食的时代，不少华人做起了私厨，他们中有的在父母的中餐馆中到耳濡目染，推出新式中餐，有的则以自家后院种植蔬菜为原料，倡导无添加、低脂肪、低盐量的绿色中餐。”

资料图：多伦多唐人街一家中餐馆的厨师正在切烧味。中新社记者 余瑞冬 摄

在意大利，很多中餐业主正在探索连锁化、品牌化经营，规模大的连锁店开有20余家分店。周建煌说：“相比于以前一家店单打独斗的模式，连锁店采用统一的质量标准、服务水平和价格标准，更容易获得稳定顾客群。”

“疫情下很多人形成点外卖的习惯，现在中餐外卖也很有市场。”周建虹说，经过一段时间的探索，西班牙一些中餐馆建立起线上业务，还有些中餐馆开发了适合外卖、远程配送的菜品。外卖不仅要把餐准时送到，菜的色香味也要保证，这是中餐馆需要下功夫的。

季展有说，疫情下瑞典中餐业也开展外卖业务以降低不利影响。“比如一家在2020年较早顶着压力恢复业务的餐馆，在2021年5月每天送出80到100份外卖，按照当地防疫要求，实施了零接触配送。”

季展有表示，瑞典中餐业正尝试与世界中餐业联合会建立合作，在经营规模、经营理念、烹饪技艺、就餐环境等方面进行改善，致力于做更正宗的中餐菜品，给食客带来味觉享受的同时，也让他们感受到中国饮食文化的魅力。

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作者：吴侃

编辑：王超

责编：李明阳