近日，中国大使馆厨师在美国华盛顿特区举办的第14届大使馆厨师挑战赛中，力压47国同行，以两道川菜——鱼香虾球、麻婆豆腐和一道素什锦，征服了现场评委，荣获第一名。川菜，历史悠久，口味独特，一直活跃于国内外各大交际场合。在不久前结束的第56届国际乒联世锦赛赛上，各国乒乓健儿在成都为大家呈现了一场精彩的体育嘉年华。赛场外，运动员对热辣香醇、独具特色的川菜“嘉年华”，也都赞不绝口。红油水饺、担担面、冒菜、钵钵鸡等菜肴受到很多外国运动员热捧。冒菜摊位充满蜀地特色的竹夹选号、自助调味等也让大家颇为惊奇。
运动员们为了品尝火锅冒菜排起了长队。成都电视台供图
意大利乒乓球运动员佐吉娅·皮科林在尝遍宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐等传统川菜后，表示自己最喜欢四川的豇豆杂酱面，“我在家乡喜欢吃意面、披萨，成都的面条味道不一样，非常好吃。”捷克队21岁的小将选手托马斯·科尔达斯吃了钵钵鸡后，表示彻底被成都的“辣”折服。而日本乒乓球选手张本智和称，“我最近每天都在吃火锅，最爱吃火锅和冰淇淋。”随着一道道油辣鲜香的美食在味蕾绽放，川菜走向世界，遍布全球各个角落。麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的麻婆豆腐，堪称是日本人最爱的中华料理。今年5月，在日本东京举办的四川美食节上，举办了一场主题名为“麻婆豆腐商店街”的盛宴，商家们在现场进行了一场麻婆豆腐人气大比拼，不少摊位前都排起了长队。从2017年开始，东京每年都要举办一次四川美食节，作为川菜代表之一的麻婆豆腐，在每届美食节中必不可少。除了麻婆豆腐，水煮鱼、夫妻肺片、椒麻鸡、担担面等多种川菜也都受到日本民众的追捧。日本人从麻辣豆腐爱上川菜，欧美则从宫保鸡丁了解川菜。2019年，在《韦氏第三版新国标英语大词典》中，增收了川菜烹调法之“宫保”（kung pao）这一专有名词，并列举宫保鸡丁（kung pao chicken）、宫保虾仁（kung pao shrimp）为例。
宫保鸡丁资料图。
《生活大爆炸》中Sheldon感觉自己吃到的宫保鸡丁味道不对，自学中文也要向老板问清楚；《老友记》里Chandler的母亲在电视上接受采访时说“我会非常想吃宫保鸡丁”；《人人都爱雷蒙德》里，Raymond的大哥一个人在家里吃宫保鸡丁，Raymond来和他商量回球队的事，一闻到味道，就认出了宫保鸡丁，脱口而出"kung pao?"
麻婆豆腐资料图。成都市商务局供图
非洲中国总商会暨东部非洲中国和平统一促进会副主席邓长武表示，随着中非经济往来的日益密切，当地的中餐市场慢慢被打开，而川菜属于比较受欢迎的中华菜系。“仅仅在肯尼亚的内罗毕，中餐馆就有60余家，川菜馆的数量占其中的30%。大部分非洲人都很喜欢川菜，尤其是宫保鸡丁、麻婆豆腐等传统菜品。”“在德国的川菜馆，你会看到老外拿着筷子吃青椒土豆丝，用筷子甚至比一些华人还要熟练。” 德国开元网记者陈婧欢这样说。“中国人常常能用同一种食材做出一千种不同的菜肴。这种川菜的味道太奇妙了。”一位当地顾客在荷兰鹿特丹一家川菜馆子里由衷赞叹……外国人对川菜喜爱和了解，早已超越了“吃”。英国人扶霞，不仅喜爱吃川菜、还专门研究川菜，甚至专门为川菜写书。《鱼翅与花椒》封面。图片来源：上海译文出版社
“脑花温柔地沉浸在香油和蒜蓉当中……最后，我心一横、眼一闭，张口就吃了。那口感像奶冻，柔软绵密，又有很丰富的层次，真是危险的诱惑。”曾在四川大学留学，并在成都专门学过做菜的英国作家扶霞·邓洛普用她的作品《鱼翅与花椒》，呈现出“舌尖上的四川美食记忆”。2019年，她全新修订的《川菜食谱》在英国出版，又在英国美食界掀起了一场川菜热。说到重新修订这本书的原因，扶霞表示，“这本书在2001年最开始出版的时候，川菜在英国并不为人熟知。现在，川菜变得很受欢迎，外国人都很渴望了解。”或许扶霞·邓洛普已给出了最好的答案——一顿地道的川菜大餐就像是过山车——有辣，有酸，有甜，有麻，也有柔和的口感。这里面的多变、刺激与包容，正是川菜的魅力。
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