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7-11在中国走下神坛

零售信息 2022-05-07

The following article is from 驼鹿新消费 Author 齐成

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来源 | 驼鹿新消费

作者 | 齐成


浓眉大眼”的7-11居然在食安问题上栽了跟头。


3月15日,北京广播电视台生活频道《生活这一刻》栏目微博上公布了之前记者卧底了7-11北京亮马桥店的情况,关东煮食材敞口放垃圾桶盖上,热饮超期后标签被替换,餐食加热饭盒不清洗等各种食品卫生与安全问题突出,但店内工作人员见怪不怪。


截至发稿,这一新闻在微博上已经有2.5亿次阅读。


作为国内便利店的先驱和启蒙者,来自日本的7-11是众多本土便利店学习模仿的对象,它的商品结构、货架布置等做法,在某种程度上称得上是行业的规则和标准。但如此盛名之下的7-11居然被食安问题绊倒了。



“这不是打脸么”


“热的只能在(热饮柜)上待13天,超过就不行了。”7-11北京亮马桥店店员拿起一瓶11日放进热饮柜的饮料,向卧底记者展示过期热饮的处理方式,“就是换标签”,“没事儿,反正我们一般就是换(标签)”,说完,就打出了一张28日的标签重新贴在瓶子上,同时工作人员也调侃自己,“这不是打脸嘛”。


在卧底记者的镜头里,还展示了更多关于店内的食品安全内容:一次性杯盖随意放置在架子上,旁边就是“蟑螂贴”;关东煮食材的篮子随手放在垃圾桶盖子上;餐盒与杂物混放;本该当天清洗的餐盒第二天依然保持“原样”。

把便利店当食堂的众多打工人看到这个曝光,心态瞬间崩了。“刚买完,看见手里的关东煮顿时不香了”、“吃了一半怎么办,早午饭都是7-11解决的”、“这家店知道现在还经常去买,我emo了”。《生活这一刻》的视频早上10:00发布后,评论区很快挤满了打工人的哀嚎。截至发稿,已经有超过一千万次观看,近万条评论,在“记者卧底7-11曝光后厨乱象”这个话题下,阅读高达2.5亿次。


在《生活这一刻》发布视频后,北京市市场监管局相关工作人员前往曝光门店查验并表示,会尽快对涉事企业相关负责人调查询问,如果后期发现违法问题,会进行立案处理。


当日16:00左右,7-11北京公司发布了致歉函,表示该店“违规问题属实,该店铺未严格按照我们的运用操作标准执行”,“即日起该店铺停业”,7-11北京同时对全市店铺自查,自查结果出台后,会及时想社会公布。



食品安全问题是便利店行业的一个雷,不管是现场制作或者加热的热餐、关东煮,还是饭团、面包等预包装食品,关键在于一线员工的操作,但企业无法实时监控每一位员工的行为。尤其是加盟店,商品损耗过高直接影响到门店的利润。2019年初,全家便利店曾被曝光10座城市21家店在售卖过期食品,调查过程中多次发现临期食品不下架、篡改小票日期等问题。



深陷包围圈


作为日系便利店的知名品牌,7-11在全球17个国家拥有超过7万家门店,截至2019年12月末,在中国有8803家门店。在7-11中国的布局中,北京、天津、成都这三个城市的门店由日方直接管理,其他区域均由当地合作伙伴即区域授权商来运营。


7-11在2004年进入北京,是北京第一家外资便利店,2012年开放加盟,在前15年的时间里开出不到300家门店,这个数量并不多,但就北京市场而言,依然有规模优势。从2018年开始,7-11在北京及全国其他城市的拓展开始加快。



7-Eleven中国董事长内田慎治在接受采访时解释,“2018年之前,坦白地讲,我们在中国各个地区的供应链还比较欠缺。2018年开始,我们自认为积累得差不多了,有能力在中国各个地区打造出符合我们需求的供应链了。”

2018年左右,7-11相继在江苏、湖北开放了区域加盟;2019年,7-11进入了陕西、湖南、福州;2020年至今,疫情影响下,依然在推进新区域新市场的授权,进入湖南、河南、山东等地。


7-11在挑选区域加盟商时,倾向于有零售经验或者供应链资源的伙伴,比如在福州的合作伙伴是三福百货,在郑州的合作伙伴是三全食品。7-11步伐加快,一方面是供应链成熟,另一方面则来自同行的压力,让注重运营质量和门店盈利情况的7-11不得不去抢市场。


同样来自日本的便利店品牌罗森,更注重市场的渗透率,2002至2017年间,其在国内门店还不足1000家,2019年就已经达到2000家;2020年末,罗森门店总数突破3000家。罗森中国区总裁三宅示修在25周年庆典上明确表示,罗森中国门店数将于2025年达到10000家。


罗森快速扩张的一个捷径是大加盟模式,即遴选当地合作伙伴,授权经营,而罗森只提供商品运营、店铺建设、以及指导培训等,7-11其实在准备加速扩张时也借用了这个方法。


中国连锁协会发布的《2021年中国便利店TOP100榜单》中,罗森3256家、全家2967家、7-ELEVEN2387家,而在2018年的榜单中,全家2571家,罗森1972家, 7-ELEVEN1882家,对比可以看出,罗森增加了1284家,7-11只增加了505家,全家因为处理与日本的品牌授权期限问题,门店规模有所停滞,甚至还减少了300多家。


7-11的另外一个压力来自于国内新冒出的区域便利店。《中国便利店发展报告》显示,2018年中国便利店实现销售额2264亿元,门店数量达到12万家,行业增速为19%。行业首次诞生了TOP100榜单,去年只评出了TOP70。


值得注意的是,在这张TOP100榜单中,跨区域发展的品牌不超过20家,80%以上的便利店企业都是区域便利店,以深耕当地市场为主,主战场以省会城市及省会以上城市为主。比如深耕武汉的TODAY,来自西安的每一天,长沙的新佳宜,合肥的邻几便利店。


相比日系便利店,这些本土便利店灵活性更强,更懂当地人的需求。饭团、寿司几乎是北上广一线城市便利店的标配,但是到了合肥、武汉、西安、石家庄、郑州等城市,便利店里必不可少的是拌粉、热干面、肉夹馍、煎饼、面条。


当新开出的便利店不再唯7-11是尊,这传递出来的信号是,7-11离开一线城市扩张时,可能要遭遇更大的本地化阻力,虽然可以开遍全球,但开不进小城市。

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