除夕到,该吃年夜饭啦!
时光如箭,穿行而过,
一年的时光匆匆而逝,
然而我们期待已久的除夕已悄然而至。
除
夕
除夕,是除旧布新、阖家团圆、祭祀祖先的日子,是每个中国人心中具有特殊意义的重要日子。在这个日子里,漂泊再远的游子也会赶着回家去和家人团聚,在爆竹声中辞旧岁,烟花满天迎新春。
而在除夕,最少不了的自然就是一顿丰盛的年夜饭。年夜饭的名堂有很多,南北各有不同且各有讲究。现在,青媒君来为大家科普科普!
年糕
首先是南北都有的年糕,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”
饺子
接着是北方年夜饭必须要吃的一道美食——饺子,“饺子”又名“交子”,是新旧交替之意,为除掉一年的晦气便要在除夕吃一顿饺子。一家人包饺子、吃饺子象征着团圆和财富,而且会在饺子里包一枚硬币,吃到带硬币的来年会交好运。同时饺子形状类似元宝,吃饺子本身也是财富的意思。
年年有“鱼”
好像无论南方还是北方,年夜饭的饭桌上都会有一道鱼。关于鱼,人们常说“年年有余”即“年年有鱼”的谐音。有趣的是,南方的鱼不会当天吃完,而还会剩一点留到第二天吃,据说这样是顿顿有鱼的意思,代表生活富足,每年都有多余的财富及食粮。
梅菜扣肉
梅菜扣肉可谓是南方年夜饭中的经典,不过不同地区的做法不太一样,一般都是将五花肉先在汤锅里煮透,再加老抽并油炸上色,然后切成肉片。之后加葱、姜等调料炒一会儿,再下汤用小火焖烂。最后将五花肉盛入碗里,铺上梅菜段,倒入原汤蒸透。梅菜寓意(霉菜),年头霉到年尾,彩头吾好。
腊肉
年夜饭自然不能不带腊肉玩,腊肉在中国南北均有,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。 | |
腊肉一般在腊月里制作,熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。 |
“走地鸡”
在一桌丰盛的年夜饭饭桌上,当然少不了吃鸡啦。除夕吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。南方地区拜神还要用鸡鹅做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛。
南北年夜饭小区别
总的来说,南方年夜饭更为丰盛,菜品多,仪式更隆重。在年饭前,用完整的鸡、鱼、大块肉等,先要敬天敬地、敬神、敬祖,然后再开始动刀切菜、做菜,最后全家人聚齐聚用餐。
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份量上
北方与南方不同的是北方的菜品会少一点,但是每个菜的量大,很实在,那叫一个大口吃肉,大碗喝酒,这也体现了北方人民的豪迈大度之气。
菜品方面
南方是热菜鱼肉之类的加米饭,而北方是先凉菜后热菜然后外加饺子。
在除夕夜,就要一家人齐齐整整的。所以,放下身边的事情,好好陪伴自己的家人吧!在今天这个合家团聚的日子里,青媒君在此祝您和您的亲朋好友们身体健康、万事如意、新年行大运,集福分到大红包!
【往期回顾】
编辑 / 林心宜
记者 / 张悦泓
图文整理 / 何诗琪
图片来源 / 视觉中国
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