特别策划 | 寻味: 老妈的老火靓汤

导语：

食物，对中国人而言，不仅仅是果腹之物，更关联着种种人情与乡情。

离开家乡来到从化求学的游子们，想家时是不是总是想起家里的饭菜？一碗潮州粿条，一盘酿豆腐，一份辣田鸡，牵系着漂泊的游子，牵系着久违的城市。如果拨开那热腾腾的雾气，那在厨间忙碌的妈妈、呼朋引伴的童年好友，仿佛犹在眼前。

暑假里，我们回到家乡，就像候鸟归来。走在熟悉的巷陌间，寻味年少时，寻味那一份乡情，打包珍藏，当再次出发时，便能不再孤单。

第二期

最爱喝妈妈煲的老火靓汤

上一期给大家介绍了香辣美味的辣田鸡，大家是否还记忆犹新。今天给大家介绍的是一款人气网红爆款单品，是广东人都喝过的——老火靓汤！

家常菜和外面饭店的菜吃起来往往是两种感觉。饭店的菜，摆盘会更精致一些，让人看着就会食欲满满；而家常菜的优势在于其食材用料相对会充足许多，一大口饱满的肉塞进嘴里，好不满足！

相信大多数的家庭里，都有一两位厨艺高深的“妈妈”或者“婆婆”。她们作为一家之“煮”，家里所有的胃都得经过她们的厨艺悉心调教，自然都有着一套独特的菜谱秘籍！

虽然并不是纯正的广州人，但我在广州生活了十几年，家里的菜系也和老广人家相差无几。直到现在，我都依然相信我的一米八几的大高个都是老妈子手艺高超的缘故。在我的成长历程里，老妈子亲手煲的老火靓汤是必不可少的一样大补品。
老广州人的煲汤秘诀讲求一个字——“慢”，慢工出细活这句话同样适用于煲汤。从食材的选择，再到处理食材，烹煮食材。这大大小小十几个步骤都快不得！
虫草花炖鸡汤是老妈子平时最喜欢煲给家人喝的，滋补养神，而且其选用的食材都是一些寻常可见的食材。一大清早老妈子就去菜市场选购了半边新鲜的老母鸡，将配料逐一清洗干净，再把鸡肉斩件，放入紫砂煲中，加适量清水，武火炖20分钟左右后，文火慢炖两至三个小时。

虽说食材普通，但其组合搭配出来的味道却又是十分的诱人。文火不仅可以把食材的鲜味保留，也能使食材本身的营养不被高温所破坏，以保证这一锅靓汤的完美营养和口感！经过长时间的炖煮，虫草花和鸡肉里的鲜甜完完全全浸透在了汤汁里，厨房这头还没有打开煲盖，靓汤的香气却早已经弥散到了我的房间。

煲好的鸡肉，哪怕是口感很柴的鸡胸肉，经过了四五个小时的文火慢炖，也能变得嫩滑且保留有嚼劲。而食材中加入的红枣，更使得香浓的汤水愈发鲜甜。除去这看似简单，其实需要耗费大量心力的烹煮过程。还有一样东西承载在老火靓汤里，让它变得无比珍贵，那就是人的关怀。每一碗纯正浓厚的老火靓汤里少不了，厨人的一番真挚的情感。

上高中那会，因为是在全住宿的学校读书，所以每个星期才能回一次家和家人团聚。老妈子担心我在学校过度地劳累，便在每个星期我放学回家的那天，精心煲煮出一锅爱心靓汤等待我的归来享用。印象最深刻的是高三临近高考的那两个月，我申请了在学校留宿学习，平常的周末也不回家。所以老妈子便三天两头带着炖好的汤和一些水果零食，到校门口送给我。记得家里离高中并不算近，来回奔波要花费上一个多小时。我总是劝老妈子来的次数可以少一些，这样就不用那么辛苦了，可是老妈子却不以为然。

直到有一天，恰逢是广州的雷暴雨天气，雨量之大，积水甚至都漫过了脚踝。我原以为这么恶劣的天气，老妈子应该会“知难而退”，

可没想到晚修结束后，我妈着实早早就在校门口等着我。当我急急忙忙地赶到校门口的时候，便看到我那老妈子还有我的父亲一同在保安亭旁边一边避雨一边静静等待着。

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我甚至还记得当时他们看到我那时候的笑容，像是雨过天晴后的彩虹一样灿烂。看到他们被雨水淋得略显狼狈的样子，我的鼻头不禁有些许酸楚，拿在手中的汤，显得格外珍贵。老妈子对着我一顿的叮嘱，仿佛一点也不在意身上的衣服被淋湿。那一晚，保温瓶里的温暖，真真切切地让我感受到了父母对我如潮水般的关爱和呵护，汤里面藏匿着母亲的温柔。

一碗煲好的老火靓汤需要花费大半日的精心熬煮，捧在手里的那一刻，汤里早已经不只是含有食材里所有精萃，还有一代老广人对食味的细心追求，还有他们对亲人对食客的一份满满的关爱。这一份关爱，超越了食材本身的价值，加重了这一碗汤的份量。
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即将放送  敬请期待

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编辑 / 魏嘉昊
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