买酱油，瓶子上有这4个字，赶紧放下！
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此前
国家市场监督管理总局发布
《关于加强酱油和食醋
质量安全监督管理的公告》
其中明确提到
酱油和食醋生产企业
不得再生产销售
标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品
也就是说
你买的酱油
如果带有“配制酱油”这几个字
就不是严格意义上的“酱油”！
如果家里存放或使用的酱油
正是“配制酱油”的话
就建议不要再继续食用了
另外
最好不要因为贪便宜和怕浪费
购买和食用
不符合相关标准的“假酱油”
购买酱油的时候最好选择酿造酱油
还有一个问题
怎么样才能挑选到优质的酱油？
/ 看酱油配料表 /
“氨基酸态氮”含量高的酱油好
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
/ 摇晃酱油瓶身 /
泡沫小而均匀且不易散去的酱油好
优质的酱油摇动时，会起很多比较小、比较均匀的泡沫，并且不易散去，这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系，当氨基酸态氮多的时候，酱油中的泡沫会呈现这种状态。
另外
酱油中的这些常见添加剂
究竟有哪些用途
提鲜剂：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠
用途：提鲜剂属于人工增味剂，让酱油更鲜；也能相应快速提高酱油的氨基酸态氮指标。
适用情况：做菜对增鲜要求高，煲汤、清蒸、凉拌均能较大程度提升风味。
注意：平时用酱油来提鲜调味，可以通过氨基酸态氮的含量来判断酱油的鲜度，但没必要太鲜，以免摄入过量的提鲜剂。
防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾
用途：为防止酱油变质，酱油可以按照GB2760食品添加剂使用标准添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂。
注意：如果酱油在常用食用量范围之内，一般人群不必担忧添加剂的健康危害问题。
/ 酱油怎么吃更健康？/
1.烹调时后放酱油
在烹调过程中，记得要后放酱油。高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。
尤其是炖肉时，酱油不宜早放，因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易煮烂，最好在肉七分熟时再放入酱油。
2.控制酱油摄入量
很多酱油的营养成分表是以15ml为一份，无论是生抽还是老抽，每15ml的钠含量都超过了1000mg，一般来讲一勺酱油中约有1g盐，一大匙（10mL）酱油中含有1.5g～2g盐，世界卫生组织建议每天盐控制在5g以内。酱油建议拿勺加，如果是直接拿着瓶子往锅里加，手一抖可能就加多了。
3.这几类人群吃酱油需谨慎
患有高血压、肾病、妊娠水肿、心脏功能衰竭等疾病的人，平时食用酱油就减少食盐的添加量，避免钠的摄入量超标。
4.酱油出现这种情况最好不要食用
夏天温度高，酱油放置一段时间后，液体上部易出现一层白膜。这是酵母和霉菌利用酱油中的营养物质繁殖形成的菌膜，不仅会破坏酱油固有的营养和口感，还有可能存在致病菌污染的风险。所以，长白膜的酱油就不可再食用了。
5.酱油建议这样保存
为了安全吃酱油，建议酱油开瓶食用后要随即盖盖子，在夏季建议做到冷藏保存。
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