饕宴 ▎ 洛杉矶城中隐藏着一场好看又好吃的「鲍鱼宴」果断保存~~

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利轩亚洲餐厅（LiOrient）定期推出「鲍鱼宴」，欲成为洛杉矶第一鲍鱼专卖店。有洛杉矶华人美食爱好者表示，利轩糖心鲍鱼独具「Q弹」口感，咬下后，香味四溢、耐人回味。利轩亚洲餐厅经理曾伟庭指出，利轩致力於成为洛杉矶最高级的粤菜、中餐食府。除了「鲍鱼宴」，利轩还有秘制蜜汁叉烧、小笼包及港式脆皮烤鸭等佳肴供品尝。

利轩亚洲餐厅主厨甄启恩指出，新鲜鲍鱼可直接烹饪，或制成罐装（Canned）与干鲍（Dry)；三者中，干鲍价格最贵。世界上最好的干鲍产自日本岩手县（Iwate prefecture）与青森县（Aomori prefecture），其次来自南非。

利轩亚洲餐厅的厨师们烹饪干鲍时，通常会先将它们浸泡两至三天，再与鸡肉、火腿及猪排骨等一起炖煮（Simmer）40小时以上，期间密切关注炖煮状况。随后，厨师通过秘制配方，使鲍鱼中部形成「溏心」，即固液混合区；再辅以「鸡肉、猪肉」制成的佐料，使得鲍鱼口感既「Q弹」，又香味四溢。

鲍鱼在加州、澳大利亚及中东也很常见，但质量不如日本、南非，主要因为海水温度。日本纬度相对较高，海水温度则相对较低，其环境更适合产出高质量鲍鱼。南非海水温度及水质与日本相似，因此两地出产的鲍鱼品质相近；虽然南非鲍鱼比不上日本，但经过专业厨师的精心烹饪，两者差距近乎於零。

市场上常用「头」形容鲍鱼。例如「四头」、「五头」，这常使消费者疑惑，因为鲍鱼看起来没有「头」。实际上，鱼市用「头」描述每斤（Catty）鲍鱼的数量，例如「十头」指的是，一斤中有十个鲍鱼。头的数字越小，说明鲍鱼个头越大，因此五头鲍鱼往往比十头鲍鱼贵。

鲍鱼宴之外，利轩的秘制蜜汁叉烧、小笼包及港式脆皮烤鸭也是美味。秘制蜜汁叉烧由猪颈肉制成，肉质舒软、味甜有嚼头。小笼包共有七种颜色，依据颜色不同，包子馅也不一样。例如，黄色是麻辣鸡、红色是虾、绿色是豆腐与猪肉、白色是蟹肉。港式脆皮烤鸭则外酥里嫩，属标準的粤菜风味。

利轩亚洲餐厅经理曾伟庭表示，利轩致力於打造洛杉矶最高级粤菜食府，餐厅无论地段与装潢，在同业中数一数二，欢迎前来品尝。鲍鱼宴计划每月推出一次

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