巧克力沙龙 视觉味觉双享受，带你探索香醇背后秘密

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一年一度的巧克力沙龙上周末在巴沙迪那中心（Pasadena Center）举行，十余家专做精品巧克力的商家到现场，与巧克力爱好者分享香醇背后的秘密。

「3D Candies」的店主Straub夫妻，为了这次的巧克力沙龙专程从沙加缅度赶来，带来自家配方、自家制的巧克力品种：蓝起司口味、蔓越莓口味、焦糖海盐口味……，另有一种白巧克力，以墨西哥小辣椒味的，入口先是甜，巧克力融化后开始有淡淡的辣味袭来，口感层次十分丰富。Straub太太说，所有的配方都是家族研制，最大的特点是焦糖不像市面卖的的那么甜，且入口不黏腻。二人的手工糖果作坊已经开了七年，做的一直是自产自销，没有门店的生意。「3D」代表了他们对糖果的追求，分別是Divinely（庄重）、Delicious（美味）和Delightful（愉快）。

「COCOA NOIR」是一家专注艺术巧克力的咖啡厅，店面开在巴沙迪那周边不远。他们的夹心巧克力同样是自家配方研制，内里甜蜜，外表精致，十分讨巧。代表单品芒果巧克力，圆圆的一颗糖果，染成金黄色的巧克力之下是香甜的芒果醬；开心果巧克力，用果仁充分包裹一整颗香醇的牛奶巧克力；玫瑰巧克力，用相似的手法，以风干后的玫瑰花瓣点缀巧克力本身，美味又好看。此外，还有草莓味的巧克力片、起司蛋糕夹心巧克力等不同口味。

热衷研究巧克力的人，则会对黑巧克力更为着迷。「Raphio」店主向观众动手展示了敲碎一颗可可豆的过程，让人们品尝最纯天然无加工的巧克力口味。店主介绍说，就像葡萄酿成葡萄酒一样，不同产地的可可制成的巧克力口味都不尽相同，有的偏果味，有的则自带一点酒味。「Raphio」主打高纯度黑巧克力，从70%至102%不等，在不破坏巧克力自身味道的前提下加入不同口味，如咖啡、柠檬橄榄油等。

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