塑胶砧板易藏菌 政府、大厨都推「这种材质」

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如果你使用塑胶砧板切菜，那就要注意了 。多项研究显示，塑胶砧板比木砧板更易容易藏菌纳垢，就连洗碗机都洗不干净；联邦农业部(USDA)推荐，竹制砧板是最佳选择。

研究指出，塑胶砧板比木砧板更容易留下刀切割痕，细菌躲在这些凹槽中，难以彻底清洗干净。

USDA建议，竹制砧板比传统木砧板更好，因为不但更廉价，而且「吸收的水分很少，且抗刀割」；换句话说，「竹砧板比木制砧板更抗菌」。

此外，大厨也爱竹砧板，丹佛ViewHouse餐馆的执行主厨潘达(Alex Pineda)倾向选购竹砧板，因为「它们很轻、环保且平价」；「竹砧板够厚实，不会被重刀工所伤，也能较能维持干净」。

号称聪明购物不踩雷的「Buy Me Once」网站创办人兼主厨塔拉‧巴顿(Tara Button)，以及「State Street Provisions」主厨波吉亚(Tom Borgia)都推荐「Practico Kitchen」的竹砧板；这家厨具公司生产的竹砧板采用100%竹子制成，不染色且对刀子很好并提供终生保固。

当然，无论消费者买了哪一种砧板，妥善清洁都很重要。

USDA建议，每次使用砧板后，以热的肥皂水清洗，再用净水润泽，风干或以干净纸巾擦干；如果要消毒砧板，可以一加仑清水稀释无添加香味的一茶匙氯漂白水，「水淹过砧板表面数分钟，再冲净、风干或以干净纸巾擦干」。

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