虾头变黑不新鲜？不能吃？内行人解释：反而更好

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一名网友去外面吃饭，发现其中一道虾子料理的虾头是黑色，让他担心已经不新鲜。翻摄自“爆系知识家”

有一名网友日前去外面吃饭，没想到其中一道虾子料理的虾头是黑的，让他担心不新鲜，很犹豫是不是该吃，贴文一出就有内行人解答“这是正常的”。

从这名网友在脸书“爆系知识家”贴出的照片看到，盘子里摆放了5只虾，有几只虾头呈现黑色，当中还有一只更黑，原PO说去外面吃饭，也不知道店家的菜是放多久，煮出来竟然黑黑的，而且闻起来非常腥，让他不知道虾子还能不能吃？

不少人认为不用太紧张，“可以，自然现象”、“可以，活虾也会”、“黑不会是问题，但臭就可能有了”、“虾头变黑不代表不新鲜啊，一开始下锅煮的温度不够高，虾头就有机会变黑，虾肉是Q弹的、没有腥臭味的都是新鲜的虾子。会变黑的虾子反而比较好，代表没有添加东西去防止黑变”。

虾子变黑是由于体内酵素作用形成黑色素，跟鲜度没有直接关系，虾子的头、壳、脚、液汁和血液中存在着活性很强的酪氨酸酵素，可将酪氨酸分解，再经非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其变黑。

至于该如何判断虾子是否新鲜，内文指出新鲜的虾外表具鲜明的光泽，也没有腐败臭或异味；煮熟后呈鲜红色，肉质紧密，味道甘美，用手将虾子从头部和背部衔接处折断，立刻用鼻子闻，如无异臭味，就表示很新鲜。

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