【舌尖上的彭水】郁山古镇之鸡豆花

彭水古镇郁山许多菜品做工精细，与周边地区饮食做法截然不同，究其原因，都与当时郁山的富杰及唐朝皇亲国戚流放郁山有关。

其中关于郁山鸡豆花在彭水还流传着这样的传说。

唐太子李承乾被贬到郁山后，被安置进流所内（开元寺附近）。设施简陋，不但与皇宫有天壤之别，甚至不及当地富户居所。他终日郁郁寡欢，闭门不出，茶饭不思，油盐不进，身如枯柴。

郁山古镇老街

郁山有一道菜据传就是当时李承乾的随身丫环可心发明的。承乾在郁山整天不吃不喝，丫环看在眼里，急在心上。她用尽各种烹调方法，不断变换口味，仍无济于事。

　　一天，可心边为承乾做鸡肉丸子，脑子里边想着“怎么办”？调鸡蛋清时，她因走神，竟将蛋清调成了泡沫。剁鸡脯肉时，她再次走神，又将鸡肉剁成了肉末浆。她索性将二者混合搅拌，一起倒入汤中，没想到不但泡沫不散，反结成了白白的“豆花”。惊奇之余，可心加以佐料后品尝，味道细腻鲜美。进餐时，承乾也一反常态，连吃了两碗。从此，“鸡豆花”这道美食便在郁山传播至今。

“鸡豆花”色泽雪白，形似豆花，以鸡为料，故名。鸡豆花以上好母鸡胸脯肉、特产红薯淀粉、土鸡蛋为原料。将鸡脯肉制成浆状，取蛋清，放入适量优质淀粉，加辅料，再放入适量的纯净鸡肉汤，清水调匀，煮熟后再配以适量鸡肉汤即可食用。本品形似豆花故名。乳白色，微见金黄色的鸡汤渗出，滑而不腻，香味诱人，舒适可口。

它一入口，你会感到它嫩如豆花之质，细细品尝，才又感到它的味比豆花更高一筹，而用以冲制“豆花”的汤是一种特制清汤，它也是以鸡为主要原料制成的，这种汤味极鲜美，清澈见底，汤中无一物。正所谓“吃鸡不见鸡，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉。”

彭水

郁山美食不放假