辣甜酸咸跃然“舌”上，LonelyPlanet带你开启一场泰国美食之旅
©Lonely Planet
泰国是很多人心中排行第一的东南亚目的地，友好、乐天，充满异国热带风情的泰国有着浓厚的文化和历史氛围，从华丽的寺庙、热带沙滩到永远挂在当地人脸上的让人舒心的泰式微笑，全都带着金黄的色调。
©Lonely Planet
除了美景，享誉世界的泰国菜也总让游客念念不忘，回味连连：奶味浓重的青咖喱，热气腾腾的牛肉汤、入口惊艳的青木瓜沙拉……
辣、甜、酸、咸，每种味道都仿佛跃然“舌”上——“出乎其类、拔乎其萃”的泰国菜，讲究的就是各种味道的完美平衡。而平衡的同时泰国菜也具有地域性，每一地都有自己的味觉印记。
©Lonely Planet
泰国北部的南邦和清迈等古城，气候相对凉爽，造就了当地各种味道温和的季节性菜肴，口感偏苦。
©Lonely Planet
泰国东北部的饮食受到了邻国老挝的影响，从湄公河里现打上来的淡水鱼是餐桌上的主角。
©Lonely Planet
泰国南部临海，海鲜自然独占鳌头，辣椒也最受青睐。鲜辣酥脆的姜黄炸鱼深受喜爱。
©Lonely Planet
而在泰国中部的曼谷，中央平原的独特地理特征、百花齐放的民族多元性以及泰国皇室的奢华做派，都对当地的饮食产生了重大影响。精工细作，多元融合成为了这里的代表风格。
©Lonely Planet
泰式炒米粉、烤猪颈肉、爆炒空心菜、冬阴功汤……即使你已经对泰国菜如数家珍，其丰富程度还是能超出你的想象。而泰国人对新鲜食材的坚持、对味蕾平衡的把握，以及把烹饪美食当做一件乐事和一种信仰的态度，也会刷新你对泰国菜既有的印象。
©Lonely Planet
这一次，Lonely Planet 为你深入泰国，走街串巷，寻访最原汁原味的泰国菜和最本土的美食业者，探寻他们世代传承的神秘配方。如果你想尝试烹制泰国第一流的地方菜肴，不如就从翻开这本《泰国美食之旅》开始吧！
这本由经验丰富、热爱美食与生活的作者亲实地调研取材的书会告诉你：
泰国菜到哪里去吃？以满足五感为原则，带你尝遍泰国的地域美食。从南到北，从东到西，完整的美食地图以及详细的餐厅信息一定会为你的泰国之旅增加更丰富的味觉体验！
泰国菜应该怎么吃？什么时候该用刀叉？什么时候可以用筷子？自称泰餐老饕的你怎么能不知道？书里还会告诉你关于泰式小甜点你可能还不知道的那些事儿~
此外，你还会看到历经数十年甚至数代人考验和改良的“灶头绝技”，了解到美食业者和拿手菜肴间不得不说的故事，还有隐藏在食物背后的料理人的情感、信仰和追求。
在这本书中，你能看到泰国人对“平衡”这一美食理念的不懈追求
©Lonely Planet
想做出“出乎其类、拔乎其萃”的泰国菜，要诀就是两个字：平衡，所有的味道融合地恰到好处，绝不会不让一种味道独霸味蕾。
©Lonely Planet
你可以在一碗出自南邦府的咖喱炒粉里品尝到不同的层次：酸角酱和棕榈糖的微甜，绿豆粉的柔软Q弹、豇豆脆生生的口感、泰国青柠的“橙”味尽在其中。
©Lonely Planet
你可以轻轻咬一口曼谷的椰子绿豆糕，感受其到多种味道的互相制衡：炸红葱头压制了椰脂和棕榈糖的甜，绿豆的存在又让鸡蛋的味道不至于过重。一切刚刚好。
©Lonely Planet
在这本书中，你能看到和食物紧密相连的泰国人的情感
©Lonely Planet
不论是流传数代仍始终秉持一种做法的家族秘法，还是随着当地自然与社会变迁而演进的地域饮食传统，每道菜中都有历史，每道菜中都蕴含着传承。
©Lonely Planet
曼谷人玉彬从祖母那里继承了凉拌烤牛肉的做法，这道诞生于两百多年前的泰国中部菜，如今仍活跃在普通家庭的饭桌上；乌汶府的古尼班从她父亲那里学来了一手好厨艺，她的餐厅以烹饪东北部风味菜烤猪颈肉而出名；娜塔蒙丈夫的祖母曾是皇室的御厨，她掌勺的曼谷餐厅已经开了80年，这里的咖喱猪肉炒茄子沿用了80年前的做法，也延续了80年前的味道。
©Lonely Planet
泰国人不喜“吃独食”，饭点一到，一家老小都会围坐桌边，边吃边聊。虽然泰国人爱吃辣，泰国的父母给小孩子做饭时会刻意减少辣味，用中式香辛味的调料制作香甜宜人的猪肉煲。
©Lonely Planet
泰国人做菜也不只做给屋檐下的家里人。南邦府的阿梅做的猪肉番茄汤粉最受当地人喜爱，新鲜的米粉、脆脆的炸猪皮、咸豆瓣酱和血豆腐，是南邦府人熟悉的味道，“吃她做的汤粉，就像在家一样自在舒服”。有人爱，能爱人，做饭对泰国来说，可不是只为饱腹的苦差，而是一种甜蜜的付出。
©Lonely Planet
书中的50多位泰国料理人，和他们各自的店铺、家庭、故乡的故事，勾勒出泰国美食地图，记录了普通泰国人的历史。当你下一次造访泰国，你可以按图索骥找到他们，或者和我们分享你听到的，打动你的故事。
在这本书中，还有最地道的美食配方和菜谱，对自己的厨艺充满自信的你不妨一试
▲《泰国美食之旅》内页预览
▲《泰国美食之旅》内页预览
本书为你奉上原汁原味的泰国料理，都是在当地厨房里修炼已久的正宗美味。贡献食谱的人既有街边流动摊贩，也有世界名厨，个个都是泰国烹饪界的一流高手。
▲《泰国美食之旅》内页预览
出于“地道”的考虑，本书保留了当地厨师的一些操作细节。比如用捣钵和捣杵研磨调料，但如果你的时间（或精力）有限，用料理机或自动搅拌棒也是可以的。 某些原料在你本地的超市里可能不太好找，为以防万一，我们也尽量为你列出了相似的替代品，帮你扫清自炊美食大道上的障碍！
如果你已经迫不及待想要大秀一番厨艺了，现在就点击阅读原文，把《泰国美食之旅》带回家吧！
*本文为 Lonely Planet 原创内容，未经授权，谢绝转载
点击图片，查看更多精彩内容
▼
>>> LPer的朋友圈， Lonely Planet「Trips」APP重磅上线！
>>> 9月去哪，来看看Lonely Planet的推荐吧！
点击原文，购买Lonely Planet《泰国美食之旅》