舌尖上的海大｜带你探寻海大食堂后厨的秘密
（采购食材／食堂供图）
清晨的他们总是忙碌的，六七点的农贸市场总是弥漫着一股原材料的原始芳香，后厨采购部总是在这个时刻，采购好一天所需要的食材，驾着大货车车，沿着主干道，奔向各大食堂，为他们提供每天新鲜的原材料。
第一食堂冷库（刘韵尧/摄）
第一食堂冷库（刘韵尧/摄）
这里是大型冷库，存放生鲜食材的地方，肉类等生鲜食材从市场回到学校各大食堂后，暂时不使用的就会放在这里保鲜，大型冷库坐落在我校的一、二、三、四食堂，同时各大食堂的每个班都有保存食物的小型冷藏柜。
第四食堂主食仓（郑浩然/摄）
第四食堂副食仓（郑浩然/摄）
同样用于储存粮食的还有每个食堂的粮仓，据食堂主管介绍，这些粮仓主要存放主、副食材料，如大米、面粉、鸡蛋、各种调味料等，食材更换周期不超过三天，饮食服务中心负责人介绍，学校食堂的小至每一个鸡蛋、青菜，大到每一台设备都是学校统一招标决定供应商的，切实做到有源可溯，安全保证。
地点：各大食堂面包间
早上七点左右，各大食堂陆陆续续推出了各式早点。师生们在忙碌的早晨，无暇顾及什么美味,往往见到人少的队伍便排在后面，早上面点和豆浆是最简单的搭配，带着早餐，海大学子又匆匆赶往教学楼，开始了一天的学习生活……
学校在第一食堂和第四食堂旁边设有独立的面包店，这些面包店往往是赶不上食堂早餐的同学不二之选。而这些陈列在货架上的面包和各大食堂的精致早餐又是怎么来的呢？跟随食堂主管，记者来到了食堂制作面包糕点的地方……
海滨第六食堂面包间（覃嘉怡/摄）
烤箱（覃嘉怡/摄）
早上七点的食堂面包间已经打扫干净，剩下的只有面包柜里尚未出炉的面包静静地躺着，早餐面点的制作最早一批要从凌晨四点开始准备，和面、发酵等一系列的步骤之后，才能在早餐时间准时推出美味可口的早点供师生选择……
饮食服务中心负责人告诉我们：“学校的面包糕点都是不含任何添加剂的，虽然口感比外面的面包略微逊色，但是却绝对保证师生的安全”。
8点，离开了后厨的面包间，记者一行来到了“传说中”神秘的后厨……
第一食堂后厨全景
各个食堂均设有“留样冰箱”，每天都会抽样部分食物和高风险食物留样，留样时间为72小时，方便在学生发生中毒或食物安全事件后追查。
早餐时间刚过，食堂里的人却没有停下来休息的意思，他们还要继续准备制作午饭，以确保师生午餐的供应……
第三食堂后厨
由于考虑到天气原因和师生用餐安全，蒸饭不会一次性把所有饭都蒸好，每次食堂都会根据每个时间点不一样调整蒸煮米饭的分量。
覃嘉怡/摄
学校各大食堂午饭的开饭时间最早是十点半，为了确保这个时间点师生有饭吃，食堂在早餐班组之后必须立刻开始准备午饭的烹饪，从洗菜、摘菜、处理食材到最后的烹饪，每个步骤都有专人负责，有条不紊地进行。
时间：11:00 a.m.
地点：各大食堂
11:00,没有课的师生们陆陆续续来到了宿舍附近的食堂，大部分食堂的一楼都是大众菜系，平均每个食堂的大众菜系菜式在40~60个不等。食堂主管介绍：“很多同学说食堂的菜式没有新意，但是其实食堂每周的菜式都会有所调整，在烹煮的手法、方式、调味上都会有改变”。
除了大众菜系之外，各个食堂各有特色，这些特色餐馆的后厨，官微将会在接下来的“舌尖上的海大”专题陆续推出，敬请期待！
时间：6:00 p.m.
地点：各大食堂后厨
随着晚饭的结束，一、三食堂陆陆续续推出了各自的特色宵夜，第三食堂的宵夜在学生中享有较高的知名度，以种类繁多为特色，其中用笼屉装着的广式点心更是深受师生欢迎。
（郑浩然/摄）
有些同学问：“学生不能随便进入食堂厨房，但又想知道里面的情况怎么办？”
其实现在学校在各大食堂用餐区都装上了监控显示屏，里面实时直播着食堂后厨的情况，确保后厨秩序卫生，让师生吃得更放心。
食堂不高冷
有问题尽管提
Ｑ：食堂价格如何确定？
Ａ：学校所有食堂饭菜价格由饮食服务中心统一制定，纯肉类一律4元，纯菜类一律1元，大众菜每份价格最高不超过4元，米饭使用大锅饭，以7毛9两和5毛6两的价格提供给学生以及教职工。饮食服务中心负责人保证：“如果市场没有重大的价格波动和学校的批准，食堂就不会轻易调整价格，学校食堂的公益性不能改变”。
Ｑ：食堂的剩菜如何处理？
Ａ：每天的剩饭剩菜全部依照相关管理章程处理——“食堂卖剩的饭菜，可以隔餐售卖的食品应放入冰箱或冰库保存，并在二次售卖前进行认真检查、确认无变质变味后回炉煮熟煮透后方可售卖”。
Ｑ：食堂的米饭口感不好？
Ａ：学校选用的是粳米，而不是黏米，因为黏米打饭不好操作。另外粳米的出饭量较大，以我校7毛钱的碗为例，如果是一斤黏米煮出来的饭，只能装两碗，而一斤粳米则可以煮出接近三碗的量，黏米的成本太高，对学生和食堂都有压力。
Ｑ：学生在就餐过程中遇到问题该如何解决？
Ａ：各大食堂均设有学生会监管部值班处，学生可以直接向监管部反映。另外，食堂经理、各大食堂主管电话均公示在各大饭堂公示栏，同学们可以直接拨打电话反映问题。
Ｑ：饭堂食物安全能否保证？
Ａ：各大食堂主管每餐会检查，采用随机抽查楼层或者全部检查。首先在采购把关，招标的食材供应商经过严格挑选，加工过程把关，加工前会先用热水烫一遍菜，并且会留样检查，有专门的食品安全检验处（第一食堂和商中之间）。员工每年有体检，要求其必须持健康证上岗。每餐后会对后厨打扫，一周一次大扫除。安全绝对保证！
Ｑ：食堂菜式的创新？
Ａ：以第三食堂为例，要求每层菜式不低于40种，一般会有50-60种，且每周要求更换1-2种新菜式，其他食堂也以大众菜系为主，每个食堂菜式在30~60种不等。
我们也接到了部分学生的反映，但是受限于湛江本地的果蔬品种比较少，现在食堂大多数蔬果都是从广州等其他地方运过来的，而且较难存放，如果大量购入，成本也会比较高。
食堂一直都有不定期的推出新的菜式，一般都是果蔬和肉类混搭这些菜式，也有考虑推出高端的菜式，考虑到这些菜式制作和保存的困难，同时也考虑到有部分的学生消费能力较低。所以暂不考虑推出高端的菜式。在不同的季节，饭堂也会更换不同的菜式。
Ｑ：食堂未来的规划？
Ａ：一三四食堂将整改小卖部，保留糖水的供应外，新增炸排、小笼包、手抓饼等风味小吃，这些改造预计在下学期完成。
……
在小编们采访的期间，食堂的叔叔阿姨们给予了很大的帮助，他们用热情的言语和笑容迎接每一位前来食堂用餐的师生，他们有些人已经在海大工作了十几年，早已把海大当成自己的另一个家，也把前来用餐的师生当成自己的孩子……
哪怕台风肆虐、暴雨倾盆，他们始终坚守在自己的岗位，只是为了给前来的师生提供一碗热腾腾的饭菜。
或许你们不曾留意过他们，或许你们未曾正眼看过他们，或许你不记得他们是谁……但没关系。
能否在你们接过手上的饭菜的时候道一句“谢谢”，能否在点菜时给予他们一个微笑；能否吃完碗里的饭菜，不要把他们的心血倒进垃圾桶……
一粥一饭，当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。或许你们的肯定和尊重，才是他们最想要的。
那么此次食堂后厨之旅就到这里啦，大家对食堂有什么意见或建议可以在下方留言区留言，小编将会归纳整理好递交饮食服务中心！
（文字采访／周芷尧、黄梓鸿、罗小琳、柯丽姿、许晏子、郑浩然）
（文/许嘉蕙）
（审核编辑：金国望）