它被称为“十全蔬菜”，一斤最贵200元，堪比10头鲍鱼

在刚过去的阳春3月，香椿这一时令蔬菜“意外”接替车厘子，成为新一代的网络“炫富标志”。上市之初，香椿便凭借着120-200元/斤的高昂售价迅速走红。

香椿的历史

香椿对于许多中国人来说并不陌生，在“香椿自由”出现以前，香椿可以说是人们餐桌上的常见食品。而如今，这象征财务自由的香椿却摇身一变，成为了人们“餐桌上的爱马仕”。不过，香椿的确有其独特的营养价值。

香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，原产于中国，分布于长江南北广泛地区。

国人食用香椿久已成习，香椿距今已有2000多年历史，因为是药食两用的蔬菜，又由于生长快、对土壤要求低，所以迅速普及。

药用价值

香椿药用价值很高，《本草纲目》称「椿叶香甘可茹」。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人”。

近代西方医学研究更发现其具有抗氧化和抗癌的效果。

食用香椿的好处

1、营养丰富

香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素。包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。

2、健脾开胃

 香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物。可健脾开胃，增加食欲。

3、抗菌杀虫

香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。

此外，香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。

4、补阳气

香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。

5、美容抗衰老

香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容好帮手，同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。

6、利尿祛湿

香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。

7、预防心血管疾病

最新研究发现，香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物质和有助于降血脂、降血糖和对抗肿瘤的成分。

如何食用香椿

香椿虽然美味，但是含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜。

不过无需过度担心，因为亚硝酸盐在食用0.3克以上才会中毒，也就相当于10公斤香椿的量，而我们日常食用是不可能达到这个量的。

我们在选购香椿的时候，最好选择嫩一点的香椿芽。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。

▶焯烫：烹调前需要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

▶新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

▶不宜过量：虽然香椿正当季，但医生也提醒，食用不宜过量。如果患有慢性疾病，同时是过敏性体质者，应谨慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不适。

挑选香椿的小技巧

味道，选清香的，清香的比较新鲜。

看颜色，红色多的比较嫩，香椿叶子变绿的比较老。

看长短，短的比长的更嫩，因为短的是新长出来的。

看粗细，刚长出来时杆粗，越长越细，细细的就老了。

还有要选叶子长的结实的，一碰就掉叶子的赶紧放弃！

不要把“香椿”认错

提到香椿，不得不想起另外一种和它十分相似的臭椿。以下是两者的对比：

▶ 香椿

叶根浅绿色，叶梢黄褐色，叶片数双数，气味醇香。

▶ 臭椿

叶根深绿色，叶梢灰绿色，叶片数单数，气味怪异。

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