今天冬至！你的“家乡味”是哪一种？！
冬至。十一月节，终藏之气，至此而极，阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。二十四节气之第二十二节气，今天冬至啦！
不过随着时代发展，冬至进行冬祭的习俗已逐渐被淡忘。作为替代，很多家庭会在冬至当天做腊味糯米饭、杀鸡宰鸭炖八珍，团聚过冬，也有人家备菜肴祀先祖。
禅工妹
作为佛山的中心城区，禅城区汇聚了来自南天地北，许多不同地方的职工。他们是这座城市的建设者，齐心协力，共同把禅城这个“家”建设得更美好～
而在这个团圆的时节，不知道大家又是否会想起故乡那熟悉的味道？
禅工君
冬至圆，吃了汤圆大一岁
“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”，唯有糯米粉揉制，“圆圆满满”的冬至圆，才有资格摆上我们南方人“添岁”、“亚岁”的餐桌。
▲ 各色的汤圆。图/网络
苏州人的冬至团，馅物尤丰，“糖肉、菜果、豆沙、萝卜丝”应有尽有，个大的俗称“稻窠团”，用来冬至夜祭祀；个小无馅料的唤作粉团，一般作冬至朝供神所用；旧时上海人的冬至家宴上，总少不了糯米粉圆子的身影。
▲ 滚落的圆子，白皙而娇俏。图/网络
还有一种与汤圆类似冬至必食之物，叫做“汤果”，但馅儿在汤里，新鲜咸香的青菜汤果、酒香扑鼻的浆板汤果、甜而不腻的番薯汤果……尽可兼顾男女老少各色口味。
▲ 冬节丸，潮汕的冬至记忆。图/潮大片
潮汕人给了冬至圆一个新的名字——“冬节丸”，更有“冬节丸，一食就过年”、 “冬节夜，啰啰长，甜丸未煮天唔光”的歌谣。
宗族观念根深蒂固的潮汕人，把甜糯米丸摆上了祭祀的桌台，成为拜“司令公”、“过冬纸”的必备元素。讲究冬至团圆的潮汕餐桌，光有冬节丸可不够，得配上胶罗钱、油粿子，才算圆满。
▲ 阖家团圆，也要有酒。图/网络
当然，冬至圆也并非千圆一律，在有孩子的人家，它往往被捏成小猫、小狗、小兔子、小老虎的形状讨幼子欢心。
除了形状，它的吃法也大有讲究，甚至被赋予了预测未来的含义。
▲ 未来，尽在一碗冬至圆的掌握。图/网络
地道的冬至圆吃法，是在门窗桌柜床灯后分别粘一个冬至圆“耗晌”，“送灶”后烤食。有孕妇的人家以“冬至圆是否发来判断生男生女”；冬至圆入口讲究“成双成对”，吃到最后，若只剩一颗，单身狗会诸事顺遂，所剩成双，则已婚人士万事如意。
老祖宗们的圆滑与天真，总来得这样猝不及防。
饺子，是福气，更是家的滋味
“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，不客气地说，冬至吃饺子，是来自整个北方的灵魂呼唤。
▲ 饺子面案，无疑是年节里交流感情的重要场所之一。图/网络
从张仲景用羊肉辣椒馅儿的“祛寒娇耳汤”治冻疮的故事传为佳话开始，这种晶莹剔透的吃食，便再也无法撤下中国人的餐桌。
一盘饺子下肚，再冷的天也能让人浑身酥暖，两耳发热，若再来点儿饺子汤“原汤化原食” ，那绝对包你红光满面，饱嗝连连。
▲ 是的，没错。图/网络
也难怪，阖家团聚的日子里，饺子总是团宠。而我们勤劳致富爱折腾的老祖宗们，还把对好日子的向往，尽数寄托在饺子身上。
▲ 有饺子的餐桌，总透着幸福和满足的微光。图/网络
芹菜馅儿的饺子可以是“勤财饺”、韭菜馅儿别名“久财饺”、白菜馅儿也称“百财饺”、香菇馅儿亦唤“鼓财饺”、酸菜馅儿可为“算财饺”、油菜馅儿又叫“有财饺”、鱼肉馅儿的“余财饺”、大枣馅儿的“招财饺”、羊肉馅儿的“洋财饺”……
▲ 我们吃的可不是饺子，是希望啊。图/网络
冬酿酒，今夜泥郎须一醉
一年当中，合家团圆之日，不把酒，何以言欢？
▲ 冬至一壶酒，对酌一家亲。图/网络
清冽甘醇的“桂花酒”、酽白甘香的“秋露白”、自酿的薄酒“杜茅柴”、醇厚清纯的“三白酒”、色清气香的“十月白”、草药酿成,置壁间月余的“靠壁清”、酿而未煮,旋即可饮的“生泔酒”……人人尽欢。
▲ “吴谚有‘冬至大如年‘之语，故需家人团坐，吃宵夜，饮冬阳酒，以庆良夜。冬阳酒，味甜色绿，每至冬至，由酱园特制以售客，过时不候，故亦名冬酿酒。“——金孟远《吴门新竹枝》。摄影/李坚强
有的地方习惯冬至喝酒，而客家人则选择在这一天酿酒。
“冬至酒，留到明年九月九”，在客家人看来。冬至之时水至醇，用以酿酒，不仅柔和爽口，还能久藏不坏。
酿酒的准备工作，要追溯到冬至之前。客家巧妇们早已择吉日到集市添置酿酒器具，将陈年酒坛搬入溪流，洗去污物，于阴凉处晾干。
▲ 你们说，这是在干嘛？图/图虫·创意
去壳的新糯稻则被倒入竹篼，洗去尘物，置于饭甑，进锅蒸熟后用水冲冷，将碾成末的酒饼与糯米饭均匀搅拌，放进酒坛发酵。冬至当日，加入洁净清冽的山泉，方可慢慢酝酿，感受时间的魔力。
▲ 潺潺流出的酒，是自然的馈赠，更是辛劳的果实。图/图虫·创意
当然，酿酒之余，也不能滴酒不沾。在其他人喝羊肉汤的时候，客家人用它煮起了酒。客家山羊肉配上党参、杞子、红枣、北芪、熟地等滋补中药和客家娘酒（糯米特制的黄酒）炙制，一家老少围坐一桌，感受羊肉与黄酒的双重温暖，妙哉，妙哉！
糯米饭，可甜可盐亦可暖
有了酒，虽尽欢，但不管饱，怎么办？
那这时候当然少不了腊味煲仔饭！凝结的油花化为肉汁、油香，融入米饭中。米饭与油脂融合，形成绵密可口的口感。再辅以青菜、葱蒜、酱油，色香俱佳。一口吃下，饱满浓郁。
冬至那天，认为“冬大过年”的广东人会聚齐一家人，一人一碗腊味糯米饭。 品尝的不止是食物，还有冬日团聚的滋味。
而客家人则喜欢来一碗糯米饭。小火慢熏，白糯米在蒸汽徐徐的烫热中焖熟，三层猪肉的加持，增加了它果腹的底气，撒上味料、蒜苗或葱花，油水十足，鲜香味美的糯米饭便可端上餐桌，配酒而食。
▲ 色香味俱全。图/图虫·创意
赤豆糯米饭，嘉兴人心头的朱砂痣。
一份儿合格的赤豆糯米饭里，少不了花生米的加持，不能没有葱末、香芹的参与，若是再来点熟芝麻和腊肉，那就再好不过了。光吃赤豆糯米饭的冬至夜，未免单调，配上桂圆煮蛋，方算得宜。
▲ 赤豆糯米饭。图/图虫·创意
糕饼，软糯香甜，童年最爱
糯米可以做饭，亦能制糕。
▲ 卷一卷，滚一滚，蘸一蘸。图/网络
年糕也是许多人家里冬至餐桌的常客——早餐芝麻粉拌白糖的年糕是童年至甜的记忆，油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕则更宜中午食用，雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕则堪称晚餐必备。一份年糕，你都想象不到居然有这么多种吃法！
当然，冬至的美食除了以上这些，还有许多。
姜母鸡、冬至萝卜咸肉咸鱼、老母鸡汤和胡葱笃豆腐，祖国广袤大地上，每个地方，每个人人都有着自家的“独家味道“。
▲ 老母鸡汤。图/图虫·创意
禅工妹
你们家冬至有什么好吃的？
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禅工君
内容来源 │ 佛山宣传，地道风物，这里是佛山
编辑 │ 念响新媒体
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