风餐露宿下形成的美食——赶马肉

说起腾冲，大多数人想到的都是人间仙境般的美景或是四季如春的气候，再或是悲壮雄厚的历史文化底蕴。殊不知，腾冲美食也是一绝。

也许你对腾冲土锅子、腾冲饵丝、大救驾、大薄片、街边小吃早已耳熟能详、丝毫不陌生，但这道“赶马肉”你未必就熟悉了。

说起“赶马肉”不得不说起茶道古道的那段历史，也正是因为茶马古道上马帮的风餐露宿才成就了这道风味独特的佳肴。

民间有句话说：“赶马人的勇气和毅力铺就了伟大的茶马古道， 马帮在风餐露宿的行进中形成了独特的马帮饮食文化”。而赶马肉就是其中颇具代表性的一种。

儿时吃到这道菜时只觉味道好极了，并不知这道菜背后的故事，长大后才知原来这道美味之下竟还包裹着一段伟大的历史。忽而觉得腾冲人真是伟大，竟能将历史文化代代传承，甚至飞入寻常百姓家。

腾冲的“赶马肉”通常是将大块的肉加上各种作料 ，一起焖熟，虽然粗简，却油而不腻，香气扑鼻、营养丰富，吃起来更是满口生香。

若求做法则是：

1、大蒜去皮，小葱择洗干净，切成段，干红辣椒斜切成段。

2、带皮五花肉刮去表面的毛，清洗干净，切成稍大的块，加入酱油、盐腌制15分钟。

3、炒锅里加入油，大火烧至6成热，把腌好的猪肉丁放入锅中翻炒，炒至表面有金黄的色泽时盛出沥油。

4、倒去炒锅中的油，将五花肉丁和蒜、干红辣椒、草果、八角、花椒、豆瓣酱放入锅中，加入开水，水刚刚没过肉丁即可。

5、盖上锅盖，大火烧开转小火继续煨半个小时，加入小葱段，待汤汁收干就可以出锅了。

以上的做法是较为简易的大众做法，于腾冲人而言则另有一番讲究，腾冲人在做这道菜时喜欢将其放在铜锅里，然后柴火煮就，这样做出来的味道更佳鲜美。

到腾冲，赏完美景，品完盛宴，别忘了尝一尝这道有故事的“赶马肉”，也可探究当初马帮行进中形成的独特的饮食文化。可谓学识美食两不误。

品完美味的赶马肉，爱美的你别忘了喝杯茶解解油腻哦！

笔者：想想

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