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解读老字号:如何在新时期发光发热?

徐妤函 言之有范 2021-07-18



“老字号”是中华民族传统文化的体现,是一个地区历史文化名城的重要标志。不但是一座城市文明的见证,也是城市品牌的延续。近日,商务部、发改委等16个部门近日联合印发了《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》,提出将从提高市场竞争力、保护经营网点、改革企业产权等方面全力推动“老字号”的改革创新发展。




一、什么是老字号


“东来顺的涮羊肉——真叫嫩”“六必居的抹布——酸甜苦辣都尝过”“同仁堂的药——货真价实”“砂锅居的买卖——过午不候”,地道的北京人对于这些老字号一定再熟悉不过。

 

所谓“老字号”,是指在长期的生产经营活动中,沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统,具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色,取得了社会广泛认同和良好商业信誉的企业名称和产品品牌。老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品。都各自经历了艰苦奋斗的发家史最终统领一行。“老字号”不仅是一种商贸景观,更重要的是一种历史传统文化现象。“老字号”最主要的特征是品牌超过50年,有独特的产品、技艺或服务,具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征、历史价值和文化价值。目前全国各行业共有“老字号”商家一万多家,到今天仍在经营的却不到千家。现代经济的发展,使老字号显得有些失落,但它仍以自己的特色独树一帜。

 

2016年1月26日,阿里研究院发布了“2016年度中华老字号电商百强排行榜”,这是国内首次通过大数据方式对老字号品牌进行电子商务维度的测评。



二、“老字号”的发展机遇


1.品牌拓展空间大


中国是一个商标大国,却是一个品牌弱国。美国只有两百多年历史,可其文化在全球范围内所向披靡。有关资料显示,现代国际名牌的成长历程平均不足100年,而我国老字号的历史,平均都在160年以上,有些长达300—400年甚至超过半个世纪。但是全球最有价值的100个品牌中,中国品牌屈指可数。这说明我国老字号品牌还有很大的拓展空间。


2.品牌、质量过硬,市场需求旺盛


“老字号”品牌往往以其响亮的招牌,特殊的技艺和国营的质量获得人们的信赖,即便是如今老字号品牌在一些新型产品的强势进攻下略有式微之势,但老字号品牌的市场需求依旧旺盛。据世界卫生组织的不完全统计,目前世界上80%的人在使用当地的传统药物或是中药,全世界草药市场以每年10%~20%的速度递增。美国的草药和植物药也以每年两位数速度递增,而且市场需求的趋势还在不断上升。



三、“老字号”品牌发展的瓶颈


1.经营模式无法适应当前的经济形势 


当前中国的老字号企业集中在四种经营模式上,即:父业子承的家族式、合伙式、混合式、委托经营式。以最为常见的父业子承的家族式为例,这种企业的核心技术多半保密性极强,需要依靠血缘关系来加以维护,企业的实权也多半掌握在长子长孙的手中。企业的生存状况似乎与企业本身没有什么太大关系,完全关乎“人”的因素,人好企业就好,人差企业就危险。这种模式显然不适应当前激烈的市场竞争,很容易被市场淘汰。例如老字号品牌“王麻子”曾经创下过单月卖出“7万把菜刀、40万把剪子”的最高纪录,如今也走到了破产的境地,就是因为长期沿袭计划经济体制的管理模式,缺乏市场竞争思想和创新意识。



2.传统工艺技术创新难度大,经营成本高


一是老字号品牌集中于餐饮、工艺美术、食品等行业,对技艺要求很高,传承和保护传统工艺、培养工艺技术继承人已成为“老字号”企业发展的关键问题。二是传统工艺技术难度大、工序复杂、效率较低,人工成本过高无法满足低成本大规模生产的产量需求。三是现代消费群体的多元化、消费需求的多层次化,都在迫使“老字号”企业进行技术创新,与时俱进。长期以来,王麻子剪刀厂的主要产品一直延续传统的铁夹钢工艺,尽管它的硬度、韧度比不锈钢制品强得多,好磨好使,但工艺复杂,成本高,加上铁容易生锈,亮度也跟不上,外观低了一个档次,产品逐渐失去了竞争优势。


3.  在品牌形象塑造方面缺乏创新能力 


一些老字号企业认为自己是“金字招牌”,不用再进行品牌宣传和传播,在其他品牌强大的宣传攻势下,消费者就容易逐渐将老字号淡忘。由于长期缺乏宣传,无法吸引消费力强的青少年及中青年消费者,造成消费者结构的断层,从而影响了企业的发展壮大,一些老字号的部分特色产品在新兴物品面前黯然失色。 



四、“老字号”的发展策略


1.创新企业经营模式


建议企业建立现代企业制度,完善企业经营和管理机制。首先,抛弃落后的经营理念。老字号企业要积极扩大经营规模,积极利用先进技术来改造自己的手艺,扩大手艺的影响,对于复杂精细的传统工艺可以采取一定的保护措施,积极开展老字号连锁经营或者加盟经营。其次,确保企业经营规模的规范化、集团化。引进先进的技术,充分运用现代化的科技来改进生产方式,加大科技投入,满足消费者不断变化的需求。


2.加大政府扶持力度,

保护企业更是保护传统文化


大多数老字号企业若只凭借自身力量,很难在市场经济高速发展的今天重新兴盛或者发生质的改变。因此,政府必须对老字号企业多加扶助。鼓励和引导有关金融机构对老字号企业创新发展所需的贷款给予支持,鼓励对老字号的创新发展给予资金,防止“老字号”因发展不力、保护不当而逐渐被消失。政府可以通过老字号协会、地方志办公室、文物局、博物馆等单位的帮助,主动挖掘、激活埋没在民间的百年老字号企业,使它们重新焕发青春。


3.创新发展方式,提升核心竞争力


借势互联网,多个传统老字号企业加快转型升级。除去可以借助新媒体工具对企业品牌加大宣传力度,创新宣传方式之外,还可以在各大电商平台开设官方旗舰店,线上线下同时发力。此外,老字号企业必须顺应时代发展,紧随主流人群的消费习惯与消费意愿,创新产品形式,满足人们多样化的消费需求。百年老店内联升近日与故宫淘宝共同开发国产动画电影《大鱼海棠》的电影衍生品——手绘休闲布鞋,深受大众欢迎,目前已有三款被抢购一空。


参考文献:

《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》

财经研究  陈阳《老字号企业的发展现状及对策研究》 


后台编辑:孙巍

校对:倪嘉玥


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