嘎嘣脆的贡菜就是莴笋？毛豆竟是“年轻的”黄豆？

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前阵子，麦当劳推出早餐新品“嘎嘣贡菜卷”，这道口感爽脆嘎嘣响的食材忽然翻红，网友们开始热议“贡菜是不是晒干后的莴笋”。因而也牵扯出了讨论：毛豆是“年轻的”黄豆？还有常年傻傻分不清楚的车厘子vs樱桃、菠萝vs凤梨。今天，我们就一同来探清它们的“底细”。

贡菜vs莴笋

近年来，作为火锅配菜而频频现身的贡菜，以它那“嘎嘣脆”的口感征服了众多“吃货”的心。对比之下，贡菜与老广餐桌上常见的莴笋，确实有不小的差别。它们真的是同一种东西吗？

是的！确切地说，至少在现在的生物学体系里，贡菜就是莴笋。莴笋是俗称，在植物学范畴，它的中文名叫莴苣。

“莴苣”是个大家族，除了莴笋，我们常吃的生菜、油麦菜、包心生菜等，都在莴苣（Lactuca sativa）这个种底下，只是不同的栽培变种而已——生菜、油麦菜为叶用莴苣，而莴笋是茎用莴苣。

咱们先简单梳理一下莴苣的“前世今生”：最早莴苣并不用来吃，其祖先名为毒莴苣。通过早在四五千年前的选育，毒性小的散叶莴苣被栽培出来了。在隋朝前后，莴苣传入我国，不过在当时并没有得到老百姓的广泛喜爱。随后，人们开始栽种莴苣，在北方由于气候寒冷，莴苣生长放缓，不长叶子只长茎，经过选育逐渐长成了今天我们熟知的莴笋，分类学上也叫莴苣的茎用栽培变种，特点就是茎特别长，更符合当时老百姓的口味，这一变种便得以长期保留下来。

再说回贡菜，古时候名为苔干，也叫莴笋干、响菜。贡菜最出名的产地是安徽涡阳。据说，涡阳苔干因为品质好，曾作为贡品，所以才有了贡菜之名。

坊间认为“莴笋不算贡菜”，原因主要有二：一是认为只有能当贡品的涡阳苔干才能称为贡菜；二是认为涡阳本地种植的莴笋，比普通莴笋更细长、纤维少、水分少，经过晾晒依然鲜嫩爽脆，久煮不烂，而用普通莴笋做出来的苔干没有这种口感，因而“不能算作贡菜”。

现行国家标准《GB/T 29564-2013 苔干》的定义：苔干是用适合做苔干的莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条、脱水加工而成的干菜。这里的苔干就是贡菜，并没有对产地有严格要求。

图源：国标《GB/T 29564-2013 苔干》

结论：虽然涡阳莴笋和普通莴笋有一定的形态差异，但目前主流学界认为两者仍是同一种（species），而不是变种。

所以，“贡菜就是晒干的莴笋”这个说法是真的。

毛豆vs黄豆

毛豆竟然是年轻版的黄豆？

其实，溯源来看，它们是同一种东西——大豆。当大豆还年轻时，豆荚表面有一层细细的绒毛，豆子鲜嫩翠绿，这个时候摘下来的就叫毛豆。等到大豆彻底成熟，豆荚上的绒毛会变干变脆，直至褪去，豆子从青绿变黄，往日的水嫩口感也不复存在，因此更多被用来发豆芽、磨豆浆、做豆腐等。

不过，不是所有的毛豆都会变成黄豆。大豆品种众多，有的即使成熟了，也能保持绿色，比如大青豆。虽然青豆的外表还是“小鲜肉”，但毕竟“年龄”摆在那，口感相比毛豆还是差点意思。

结论：不管是绿还是黄，毛豆、黄豆都是一家，只是“年龄”不同罢了。两者最大的区别在于营养价值——黄豆的营养比毛豆优秀。比如黄豆的蛋白含量是毛豆的3倍，钙含量是毛豆的1.5倍。不过，黄豆的能量、脂肪、碳水化合物也是成倍增长的，吃多了也会发胖。

车厘子vs樱桃

说到让人分不清的蔬果，怎么能少了车厘子和樱桃？

解释其中的区别，要从属樱亚属的果树说起。目前主要有4种在大面积栽培：中国樱桃、欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃和毛樱桃。我们常说的樱桃指中国樱桃，素有“果中珍品”和“春果第一枝”的美誉，果实较小、较圆，不过因为果皮较薄，不耐储存和运输。而常说的车厘子一般指的是欧洲甜樱桃，是由樱桃的英文名“cherries”音译过来，果实较大，一般呈心形，皮厚耐运输，目前在我国多地也有栽培。

结论：车厘子是樱桃的一种，与中国樱桃的区别就是品种不同。至于两者在价格上的区别，主要是由于中国樱桃好栽培好养活，而车厘子的种植难度较高，加上漂洋过海的路费，因而价格更高。最后，从营养成分的角度来看，两者并没有很大的差别。简而言之，选你喜欢吃的就行啦。

菠萝vs凤梨

关于菠萝与凤梨到底“是不是同一种水果”这个问题，几乎年年都会引起热议。

这些说法你是否听说过：菠萝肉有“黑眼”，凤梨不用抠“黑眼”；菠萝叶子边缘有刺，而凤梨叶子没有刺；偏酸的是菠萝，甜的是凤梨……

真相来了，以上说法都不对！

广义上的菠萝，指的就是凤梨科凤梨属植物，共有六个物种，其中红凤梨、观果凤梨两种会作为盆栽出现在花卉市场。但是，被人们广泛栽培、食用的，只有凤梨（Ananas comosus）这一个物种，菠萝是其作为水果的通俗叫法。

人们从野生的开始培育，如今已形成70多个栽培品种，一般可以分为四大类：卡因类、皇后类、西班牙类和杂交种类。我们一般鲜吃的类型以皇后类和杂交类为主。卡因类酸度较高，所以一般只做罐头。而“无黑眼”凤梨，其实是培育出来的没有雄蕊的退化版菠萝。

结论：我们平时吃的凤梨就是菠萝，至于什么“凤梨比菠萝好”，都是炒作出来的概念而已。

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来源：广州日报、博物公众号、中国科技工作者之家、科普中国

责编：芦佳丽

值班编辑：芦佳丽

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校对：兰天航

审核：范永伟

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