它是自带“咸味”的蔬菜

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绿叶蔬菜是维生素和钙、钾、镁等矿物质元素的优质来源，还富含膳食纤维，可促进肠道蠕动、预防便秘。

入春后，茼蒿的长羽形叶片更加翠绿饱满。作为时令蔬菜中味道很特别的一种，茼蒿的“黑粉”和“铁粉”都不少，喜欢它的人说它香气浓烈，不喜欢的人则吐槽其“臭不可闻”。那么，究竟该如何科学认知、安全食用茼蒿呢？

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价格亲民的“皇帝菜”

茼蒿是菊科、茼蒿属的一年生或二年生草本植物，民间俗称“蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆”等。我国食用茼蒿历史悠久，相传公元5世纪时，阿拉伯商人把茼蒿从地中海地区带到中国，但也有观点称茼蒿是土生土长的“中国菜”。茼蒿到底是西洋菜，还是本土菜，至今也没有结论。

茼蒿貌不惊人、价格亲民，但在古代却被认为是有“蒿之清气、菊之甘香”的宫廷佳肴，是深受帝王首肯的“皇帝菜”。茼蒿能获得如此青睐，不仅是因为它独特的气味和清脆的口感，更重要的还在于它的营养价值。据《千金方》等中医药古籍中记载：茼蒿有“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”的作用。唐朝时期，茼蒿还被编入《食疗本草》。

现代研究表明，茼蒿富含多种抗氧化物质和抗炎化合物，如茼蒿酮、槲皮素和黄酮类物质；富含多种人体必需的氨基酸，维生素以及钠、钾等矿物质元素。茼蒿所含的膳食纤维较多，能刺激身体肠道蠕动。茼蒿中的胡萝卜素含量远超大多数蔬菜，达到了1.51毫克/100克，约为黄瓜的17倍、茄子的30倍、西葫芦的50倍左右。茼蒿还含有丁香酚等多种挥发性物质，它们散发的特殊香味有助于增加唾液分泌，能够促进食欲，消食开胃。

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食用要注意

茼蒿的主要食用部位嫩茎和绿叶口感鲜香脆嫩，用其清炒、凉拌、炖煮、涮火锅等都很好吃。不过，吃茼蒿也有一些必须注意的问题：

炒茼蒿时不要多加盐

每100克茼蒿约含钠161.3毫克，相当于0.4克食盐，属于含钠量较高的蔬菜，也就是说它本身就自带“咸”味。所以，烹饪茼蒿时应该少放盐，其他咸味调料，如酱油、黄豆酱等能少放的也尽量少放，尤其是高血压患者在食用茼蒿时更要注意这点。

茼蒿不要炒太久

茼蒿中的芳香物质在高温下易挥发，所以烹饪茼蒿时要旺火快炒，以免营养物质流失。

清炒茼蒿，虽说做法简单，但是有两样调料是绝对不能少的——蒜末、猪油。茼蒿清爽，但难免会略显单调，少了几分“荤味”，所以不妨在炒茼蒿时，加入少许猪油，不仅味道更香，口感也会更柔嫩。蒜末和茼蒿更是绝配，二者味道融合在一起，互相激发互相促进，味道一绝。

茼蒿一次性不要吃太多

一次性食用较多茼蒿是出现腹痛、腹泻等症状的原因，其主要是由于茼蒿中含有丰富的膳食纤维，加重了胃肠负担。

过敏人群不要吃

还有些人对茼蒿过敏，食用茼蒿后易出现全身红肿等症状。建议如遇到类似情况，及时到医院做过敏原检测，如果确实是茼蒿导致的过敏，就不要再食用。

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保存宜低温

包括茼蒿等绿叶蔬菜尤其不建议一次性购买太多、存放过久。如遇有特殊情况，需要短时存储时，建议消费者选择合理的储存方式，这样有助于延长茼蒿的保鲜期。

茼蒿喜欢较低的温度和湿度，因此更适合在冰箱0摄氏度至4摄氏度之间的低温蔬菜储存室中储存，借助低温减缓叶片的新陈代谢速度。具体方法是将清洗、沥水、晾干后的茼蒿叶茎放入保鲜袋，尽量挤出袋内空气，然后将袋口封紧。这样可以有效减少氧气进入，延缓茼蒿的氧化速度，使其能在更长时间内保持新鲜度。

储存茼蒿时，应注意避免将茼蒿与高水分的蔬菜如西红柿、黄瓜等混存在一起，以免环境潮湿加速茼蒿叶片腐烂；同时注意不要将生茼蒿与熟食在冰箱的同一区域存放，这样既容易交叉污染，还可能由于茼蒿受到熟食的气味和湿气的影响，导致味道变化和叶片变软。

网络上有小窍门说，如果计划储存时间较长或有多余的茼蒿，可以考虑冷冻保存。将清洗干净并沥水的茼蒿叶片放入冷冻袋中，挤出袋内空气，密封后放入冰箱冷冻室。冷冻可以极大地延长茼蒿的保鲜期，不过这样一来，茼蒿解冻后质地和营养成分可能会发生改变，虽然一般不会导致食用安全问题，但仍不建议采用这种方式保存。

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这些蔬菜也建议少放盐

有些蔬菜因为含钠量较高，因此炒菜时应注意不要“一视同仁”，不管哪种青菜都加同等用量的盐，以免摄入较多的钠，给身体增加负担。

含钠量高的蔬菜包括芹菜、茼蒿、萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、香菜、菠菜等（每百克含钠量为40毫克至100毫克），烹饪时可少放盐。蔬菜以绿叶菜为主，因此烹饪的时候要少放盐，例如每100克茴香含186.3毫克钠，茼蒿的钠含量为161.3毫克/100克，芹菜茎的钠含量为159毫克/100克。如果是那种粗粗的西芹，每100克中钠的含量可以达到313.3毫克。所以，烹调茴香、芹菜和茼蒿这类蔬菜时应该少放甚至不放盐。

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来源：CCTV回家吃饭、暖暖的味道官微、丁香医生、中国消费者报

责编：芦佳丽

值班编辑：芦佳丽

排版：芦佳丽

图片设计：李少普

校对：兰天航

审核：范永伟

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