茉莉花入馔：只闻其香不见其花

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五月，是茉莉盛开的季节。茉莉花冰肌玉骨，香气清婉柔淑，可观赏，亦可入馔。先秦时期，我国已有以花入馔的习俗。自古以来，入馔之花数不胜数。茉莉花虽只是其中之一，但却有些特殊：绝大多数花入馔，都是真正意义上的“被吃掉”，而茉莉花入馔，却是“只闻其香不见其花”。

宋人喜饮汤（一种用药物配制的饮料）。当时，以花卉为原料制成的花汤中，有一款茉莉汤。制备这款汤需将蜜、甘草、姜汁共同研磨，涂于容器中，并将凌晨采摘的茉莉花放入容器密闭熏之，至午间即可取用。此法取花之香魂，令人回味无穷。

继花汤之后，南宋末期，人们又创造了花茶。在窨制花茶的香花中，茉莉花应用的时间最久、范围最广。南宋陈景沂的《全芳备祖》有云：“（茉莉）或以熏茶及烹茶尤香”。在茉莉花茶的窨制过程中，鲜花吐香、茶胚吸香，以花香入茶骨，可谓锦上添花。茉莉花茶也因此获得了“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

除了制汤、制茶，古人还以茉莉花酿酒。花酒，战国时已有之。自古以来酿花酒，多是将花浸入酒中或以花瓣为原料制曲。茉莉花酒却不同。清代的《广群芳谱》中记载了其制法：“新摘茉莉数十朵，线系其蒂悬于竹下，离酒一指许，用纸封固，旬日香透矣。”可见，其也如汤与茶般，只取花香入酒。

茉莉花的入馔之法，不禁令人想到“耳濡目染”这个成语。温婉的花香熏染了清茶、美酒、甜汤，再由口入心，使我们遥遥领略到茉莉花清丽的气息。“此时无花胜有花”，这恰恰将古人花馔的风雅之美体现得淋漓尽致。

（王莎/文 林倩/图）

值班编辑：芦佳丽

排版：芦佳丽

审核：龙颖

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