吃洋芋，贵州人是认真的！

提到贵州你会想到什么？

是壮丽的自然风光，

还是独特的民族风情，

又或是让人垂涎三尺的美食？

在多彩贵州的大地上，美食的种类繁多，口味独特，无论是辣子鸡、酸汤鱼，还是苗家糍粑、羊肉粉，每一道菜肴都散发着诱人的香气，让人欲罢不能。而在贵州的餐桌上有这样一个不可或缺的食材，那就是——洋芋。

洋芋就是我们日常生活中常见的土豆，贵州人更习惯称它们为洋芋。蒸、煮、炒、炸……洋芋片、洋芋粑粑、洋芋烙锅、蛋包洋芋……对于洋芋，贵州人可以有“一百种吃法”。那么，贵州的洋芋到底有什么样的魅力，接下来，就让我们一起来领略贵州的“洋芋盛宴”。

洋芋片

将洋芋切成薄片，放入热油中炸至金黄。捞出后撒上盐、辣椒粉等调料，拌匀即可。洋芋片吃起来酥脆香辣，是当地人喜爱的“零食”之一。

洋芋丝饼

谁说土豆丝只能用作炒菜，在贵州还可以做成饼，煎到焦黄的土豆丝饼刚出锅，吃起来外面脆脆的，里面是香软的，不论是撒上辣椒面或者配番茄酱吃，味道都非常好。

炸洋芋

洋芋切成条来炸也是非常美味，炸好捞出后再撒上盐、五香辣椒面等调料，还可以根据个人口味添加折耳根、葱、香菜、酱油、醋等调好的蘸水，更是别有一番风味。

烤洋芋

烤洋芋的做法非常简单，只要将洋芋直接放入烤架或火盆中烤熟即可，烤熟后从中间划开，最后撒上辣椒面或其他调料。别看制作起来简单，但不代表味道普通，洋芋本身的香味加上炭火的香味，入口别提多美味了。

蛋包洋芋

可能会有人想，鸡蛋和洋芋的组合会是怎么一种味道？将打好的鸡蛋铺在锅底煎成蛋皮，然后将炒好的土豆泥加上折耳根、脆哨、葱花等小料略加翻炒。将炒好的土豆泥铲起裹入蛋皮之中，蛋皮和软糯的洋芋完美地融合在一起，真的香极了。

洋芋粑粑

洋芋粑粑是贵州一种常见的传统小吃，吃起来外焦里嫩。把洋芋蒸熟软烂后碾碎成泥状，揉成一个圆形，然后油炸至金黄。蘸上辣椒或甜酱，酥脆的外皮裹着软糯的芯，隔壁小孩都馋哭了。

烙锅洋芋

在烙锅中刷上油，再将切成片的洋芋放上，经过烙制的土豆片表面微焦，外脆里糯。除了洋芋，烙锅中还可以放牛羊肉、火腿、各类蔬菜……食材在锅上滋滋作响，香味四溢。而洋芋对于烙锅来说，像是一种打底材料，作为“经典款”的锅底被长期保留了下来。

除了以上几种常见的洋芋吃法外，贵州人还将洋芋与其他食材进行了巧妙地搭配，创造出了更多美味的佳肴。比如将洋芋与腊肉一起炒制而成的腊肉炒洋芋丝；将洋芋与豆腐一起炖制而成的洋芋豆腐汤；还有将洋芋与酸菜一起炒制而成的酸菜洋芋片等。

虽然看起来大多都是将“洋芋”和“油”进行简单的排列组合，但只需将做法稍加改变，就能诞生出各种花样和口味，可以说，在吃洋芋上，贵州人是认真的。如果你也是“爱土豆星人”，不妨来贵州感受一下洋芋的“百变魅力”。

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来源：贵州山水贵州人、木樨研究所、贵州印象、趣享贵州、黔事金笙、视听凉都、吃货研究所

责编：张嘉真

排版：肖之涵

图片来源：摄图网

审核：龙颖

终审：邹海华

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