“牙膏水”?不,这是苏州人的夏天“快乐水”
夏日气温逐渐升高。在降温这件事上,除了通用的空调“续命”,各种冷饮也纷纷上市。冰奶茶、冰咖啡......而一碗绿豆汤也是解暑“标配”。不同地区的饮食习惯发展出配料各异的绿豆汤。
一位到苏州旅游的外地游客,在面馆兴冲冲点了一份绿豆汤,上桌的那一刻,豆是豆,汤是汤,一坨糯米饭粒粒分明,还有一堆五颜六色的丝丝……喝一口,感觉好像正在用薄荷味牙膏水漱口。
“来个苏州人,这是绿豆汤?”
“这是苏式绿豆汤,我们苏州人的夏天‘快乐水’。”
苏式绿豆汤,可不是简单的“绿豆+糖水”,它还被广大吃货称为“不亲临发源地,根本吃不上的美食”之一。
传统的绿豆汤只用几种家常的配料,而“苏式绿豆汤”自诩为“大户人家专属”:糯米饭、红绿丝、绿豆、冬瓜糖、蜜枣、葡萄干、芸豆……青色的是绿豆,红红绿绿的是青红丝,蜜色的是冬瓜糖,琥珀色的是蜜枣,雪白的是糯米团,偶尔还有一两颗金灿灿的金桔蜜饯……
同时,搭配和谐的配料也赋予着口感上的惊喜。沙软的绿豆,有嚼劲的青红丝和冬瓜糖,略黏的蜜枣和软糯的糯米团,放进嘴里一起嚼,层次感就这么出来了。很多人在喝绿豆汤的时候,还会先把配料挑出来一些干嚼着吃,就像喝珍珠奶茶时喜欢嚼里面的珍珠一样。
喝下一口,冰凉沁爽的薄荷水滑入咽喉,加倍的清凉从舌尖蔓延至全身,让人理解了何为“瞬间解暑”。多几口下肚,整个人开始由内而外的清爽,真正感受到什么叫“透心凉、心飞扬”!
品尝苏式绿豆汤有讲究
SUMMER
现做现吃
如果堂食,拍照打卡完,立马开吃!
如果外带or外卖,大部分商家都会“干湿分离”,把薄荷水和绿豆等配料分开两个杯子装。
如果不马上喝,就不要提前把薄荷水和糯米、绿豆混合在一起,否则时间一长可能会获得一碗泡的烂烂的“绿豆泡饭”。可以先放进冰箱里冷藏,等到要吃的时候再将它们混合起来。
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尽量不要隔夜
隔夜的糯米饭和绿豆都会有点“返生”,吃着又硬又干,口味大打折扣,再加热也很难恢复最佳状态。而且夏天天热,储存稍有不当,一晚上绿豆就变味了,变质的一定不能再吃。
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选准时令喝绿豆汤
清凉爽口的绿豆汤作为夏令美食刚刚好。等北风一吹,天气一冷,不时不食的苏州人一般不会再吃绿豆汤了,所以绿豆汤夏天喝喝就好,秋冬还有别的好吃的呢。
来源:苏州姑苏发布、苏州市文广旅局官微、江苏微旅游、苏州发布、地道风物
责编:张嘉真
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