踏青、赏春还不够？来跟汪曾祺一起“挖”野菜！
春日浓浓，景色宜人，花朵初开，绿意初萌，荠菜、蒲公英等植物也相继萌发。阳光明媚的日子，人们外出踏青、赏春，但光看哪儿够，春天还有一项一年一度保留节目——挖野菜！
很多人说，野菜是童年的味道，家乡的味道，妈妈的味道。让我们跟随名家随笔，共同探寻记忆中的“故乡的野菜”，品味春日里的那份闲适与从容。
故乡的野菜
汪曾祺
全文字数：2584
预计阅读时间：8分钟
荠菜。荠菜是野菜，但在我家乡却是可以上席的。我们那里，一般的酒席，开头都有八个凉碟，在客人入席前即已摆好。通常是火腿、变蛋（松花蛋）、风鸡、酱鸭、油爆虾（或呛虾）、蚶子（是从外面运来的，我们那里不产）、咸鸭蛋之类。若是春天，就会有两样应时凉拌小菜：杨花萝卜（即北京的小水萝卜）切细丝拌海蜇，和拌荠菜。荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌，加姜米，浇以麻酱油醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。
图｜荠菜
一年或二年生草本植物，叶有茸毛，开白花；茎、叶可以食用，也可以做药材。
荠菜大都是凉拌，炒荠菜很少人吃。荠菜可包春卷，包圆子（汤团）。江南人用荠菜包馄饨，称为菜肉馄饨，亦称“大馄饨”。我们那里没有用荠菜包馄饨的。我们那里的面店中所卖的馄饨都是纯肉馅的馄饨，即江南所说的“小馄饨”。没有“大馄饨”。我在北京的一家有名的家庭餐馆吃过这一家的一道名菜：翡翠蛋羹。一个汤碗里一边是蛋羹，一边是荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，绝不混淆，吃时搅在一起。这种讲究的吃法，我们家乡没有。
枸杞头。春天的早晨，尤其是下了一场小雨之后，就可听到叫卖枸杞头的声音。卖枸杞头的多是附近村的女孩子，声音很脆，极能传远：“卖枸杞头来！”枸杞头放在一个竹篮子里，一种长圆形的竹篮，叫做元宝篮子。枸杞头带着雨水，女孩子的声音也带着雨水。枸杞头不值什么钱，也从不用秤约，给几个钱，她们就能把整篮子倒给你。女孩子也不把这当作正经买卖，卖一点钱，够打一瓶梳头油就行了。
图｜枸杞
落叶小灌木，茎丛生，有短刺，开淡紫色花。浆果叫枸杞子，红色，椭圆形，可以做药材；根皮也可以做药材，叫地骨皮。
自己去摘，也不费事。一会儿工夫，就能摘一堆。枸杞到处都是。我的小学的操场原是祭天地的空地，叫做“天地坛”。天地坛的四边围墙的墙根，长的都是这东西。枸杞夏天开小白花，秋天结很多小红果子，即枸杞子，我们小时候叫它“狗奶子”，因为很像狗的奶子。
枸杞头也都是凉拌，清香似尤甚于荠菜。
蒌蒿（lóuhāo）。小说《大淖记事》：“春初水暖，沙洲上冒出很多紫红色的芦芽和灰绿色的蒌蒿，很快就是一片翠绿了。”我在书页下面加了一条注：“蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫做‘蒌蒿薹子’，加肉炒食极清香。……”蒌蒿，字典上都注“蒌”音楼，蒿之一种，即白蒿。我以为蒌蒿不是蒿之一种，蒌蒿掐断，没有那种蒿子气，倒是有一种水草气。苏东坡诗：“蒌蒿满地芦芽短”，以蒌蒿与芦芽并举，证明是水边的植物，就是我的家乡所说“蒌蒿薹子”。“蒌”字我的家乡不读楼，读吕。蒌蒿好像都是和瘦猪肉同炒，素炒好像没有。我小时候非常爱吃炒蒌蒿薹子。桌上有一盘炒蒌蒿薹子，我就非常兴奋，胃口大开。蒌蒿薹子除了清香，还有就是很脆，嚼之有声。
图｜蒌蒿
多年生草本植物，茎下部带紫色，叶互生，开黄色花。嫩茎可以食用，焚烧干茎叶可以驱蚊，全草可以做药材。也说水蒿。
荠菜、枸杞我在外地偶尔吃过，蒌蒿薹子自十九岁离乡后从未吃过，非常想念。去年我的家乡有人开了汽车到北京来办事，我的弟妹托他们带了一塑料袋蒌蒿薹子来，因为路上耽搁，到北京时已经焐坏了。我挑了一些还不及烂的，炒了一盘，还有那么一点意思。
马齿苋（xiàn）。中国古代吃马齿苋是很普遍的，马苋与人苋（即红白苋菜）并提。后来不知怎么吃的人少了。我的祖母每年夏天都要摘一些马齿苋，晾干了，过年包包子。我的家乡普通人家平常是不包包子的，只是过年才包，自己家里人吃，有客人来蒸一盘待客。不是家里人包的，一般的家庭妇女不会包，都是备了面、馅，请包子店里的师傅到家里做，做一上午，就够正月里吃了。我的祖母吃长斋，她的马齿苋包子只有她自己吃。我尝过一个，马齿苋有点酸酸的味道，不难吃，也不好吃。
图｜马齿苋
一年生草本植物，茎绿色或紫红色，匍匐地面，也肥厚多汁。茎叶可以食用，全草可以做药材。也说长寿菜。
马齿苋南北皆有。我在北京的甘家口住过，离玉渊潭很近，玉渊潭马齿苋极多。北京人叫做马苋儿菜，吃的人很少。养鸟的拔了喂画眉。据说画眉吃了能清火。画眉还会有“火”么？
莼菜。第一次喝莼菜汤是在杭州西湖的楼外楼，一九四八年四月。这以前我没有吃过莼菜，也没有见过。我的家乡人大都不知莼菜为何物。但是秦少游有《以莼姜法鱼糟蟹寄子瞻》诗，则高邮原来是有莼菜的。诗最后一句是“泽居备礼无麋鹿”，秦少游当时在高邮居住，送给苏东坡的是高邮的土产。高邮现在还有没有莼菜，什么时候回高邮，我得调查调查。
图｜莼菜
多年生水草，叶子呈椭圆形，深绿色，漂在水面上，开暗红色小花。嫩叶可食用。也说水葵。
明朝的时候，我的家乡出过一个散曲作家王磐。王磐字鸿渐，号西楼，散曲作品有《西楼乐府》。王磐当时名声很大，与散曲大家陈大声并称为“南曲之冠”。王西楼还是画家。高邮现在还有一句歇后语：“王西楼嫁女儿——画（话）多银子少”。王西楼有一本有点特别的著作：《野菜谱》。《野菜谱》收野菜五十二种。五十二种中有些我是认识的，如白鼓钉（蒲公英）、蒲儿根、马栏头、青蒿儿（即茵陈蒿）、枸杞头、野豆、蒌蒿、荠菜儿、马齿苋、灰条。江南人重马栏头。小时读周作人的《故乡的野菜》，提到儿歌“荠菜马栏头，姐姐嫁在后门头”，很是向往，但是我的家乡是不大有人吃的。灰条的“条”字，正字应是“藋”，通称灰菜。这东西我的家乡不吃。我第一次吃灰菜是在一个山东的同学的家里，蘸了稀面，蒸熟，就烂蒜，别具滋味。后来在昆明黄土坡一中学教书，学校发不出薪水，我们时常断炊，就掳了灰菜来炒了吃。在北京我也摘过灰菜炒食。有一次发现钓鱼台国宾馆的墙外长了很多灰菜，极肥嫩，就弯下腰来摘了好些，装在书包里。门卫发现，走过来问：“你干什么？”他大概以为我在埋定时炸弹。我把书包里的灰菜抓出来给他看，他没有再说什么，走开了。灰菜有点碱味，我很喜欢这种味道。王西楼《野菜谱》中有一些，我不但没有吃过，见过，连听都没有听说过，如“燕子不来香”“油灼灼”……
图｜灰菜
一年生草本植物，茎挺直粗壮，叶略呈三角形，夏秋开黄绿色小花。嫩叶可以食用，全草可以做药材。
《野菜谱》上图下文。图画的是这种野菜的样子，文则简单地说这种野菜的生长季节，吃法。文后皆系以一诗，一首近似谣曲的小乐府，都是借题发挥。以野菜名起兴，写人民疾苦。如：
眼子菜
眼子菜，
如张目，
年年盼春怀布谷，
犹向秋来望时熟。
何事频年倦不开，
愁看四野波漂屋。
猫耳朵
猫耳朵，
听我歌，
今年水患伤田禾，
仓廪空虚鼠弃窝，
猫兮猫兮将奈何！
江 荠
江荠青青江水绿，
江边挑菜女儿哭。
爷娘新死兄趁熟，
止存我与妹看屋。
抱娘蒿
抱娘蒿，
结根牢，
解不散，
如漆胶。
君不见昨朝儿卖客船上，
儿抱娘哭不肯放。
这些诗的感情都很真挚，读之令人酸鼻。我的家乡本是个穷地方，灾荒很多，主要是水灾，家破人亡，卖儿卖女的事是常有的。我小时就见过。现在水利大有改进，去年那样的特大洪水，也没死一个人，王西楼所写的悲惨景象不复存在了。想到这一点，我为我的家乡感到欣慰。过去，我的家乡人吃野菜主要是为了度荒，现在吃野菜则是为了尝新了。喔，我的家乡的野菜！
*汪曾祺（1920—1997），江苏高邮人。中国现代作家。著有小说集《邂逅集》《羊舍的夜晚》《晚饭花集》，散文集《蒲桥集》，文学评论集《晚翠文谈》以及《汪曾祺自选集》等。
评析
ABOUT this PROSE
本文取材不避其小。荠菜、枸杞头、马齿苋、蒌蒿、莼菜等，几乎在中国乡村的田间、地头、水边都能够找寻到它们中的一两样，但作家谈故乡野菜，谈故乡野菜的吃法，却不拘泥于此。谈野菜，也“记人事，写风景，说文化，述掌故”，而且皆有情致，间作小考证，也很可喜。在作家笔下，每一样野菜都联系着家乡的四时之景，凝聚着“我”的人生记忆，钩沉出历史的沧桑。这些风景、记忆和历史，或以情动人，像“枸杞头”和童年往事、“蒌蒿”和家乡人的情谊、“马齿苋”和温情脉脉的日常中国；或以趣取胜，像拔“马齿苋”喂画眉，像国宾馆外采灰菜。但作家写情记趣，同样直面乡土中国的苦难和惨象。其中荠菜、枸杞头、蒌蒿和马齿苋诸篇以情趣见长，而“莼菜”一篇则别开生面，写家乡的野菜和乡土大地的沧桑血泪，使我们领略了汪曾祺散文的别调。
从文学渊源上看，汪曾祺似是“闲适”“性灵”一路，但因为其笔下故乡的乡风民情和怀乡念梓的深情，因此他的文章毫无枯涩，倒是一派乡野的素朴鲜活，仿佛故乡春天早晨，女孩子竹篮子里的枸杞头，沾着雨水和泥土。态度固然闲适从容，却不矜持作态，更多亲切的人间气息。行文结体自由，笔之所至，不主故常，不事机巧，不落窠臼，像本文就是把故乡的几种野菜一一说过，不假雕饰，自然作结，深得散文之“散”的精髓。语言表达趋向非抒情化，多白描，少夸饰的修辞。
*评析内容来自《大学语文》（第五版），丁帆 朱晓进 徐兴无 主编，外语教学与研究出版社，2019.
温馨提示
请不要随意挖野菜哦，乱挖野菜可能会破坏自然环境，任意食用还有一定的安全风险！
本期编辑 | 朱晓琳
部分图片来自网络，如有侵权请联系删除
原创稿件，转载请注明来源
欢迎转发、分享、点赞
// 外研语文 //
FLTRPChinese