一碗馄饨，何以成为魔都黑暗料理界的标杆

二十年前，“黑暗料理一条街“的肇周路上出现了一家没有名号的馄饨店。只因馄饨太好吃”打耳光都不放”，食客们便用这句俗语为小店取名“耳光馄饨”，霎时间在吃货圈里不胫而走，火了20年。

肇周路的夜色回忆

夜幕降临，玛莎拉蒂法拉利来了，阿姨妈妈爷叔来了，小囡囡小情侣也来了。老板的汤勺一挥，写下午夜里最美的诗行。叫上一份冷馄饨，一份辣肉，一份炸猪排，就是最夯最治愈的宵夜。

熟悉美好的旧辰光

二十年后，“耳光馄饨”静安新店开张。 赶在正式开业，前来探店。眼前就像门口招牌上写的：耳目一新。餐厅设计简约大方。最难能可贵的是，可以看到忙碌着的，依然是厨师团队原班人马。

网红标配设计：）

全景落地玻璃墙体，内外通透。走进店堂，宽敞明亮，也可以直接看到后厨包馄饨的现场全景：摊皮，入馅，裹皮，所有动作一气呵成。

透明全景厨房

食客们在等位的时候，看包馄饨看得出神。就这样，肚子饱满鼓实的一盘盘馄饨宝宝诞生了。

圆胖、饱满、鼓实

老店菜单里的馄饨、面条、浇头一样也没落下，只不过出现在了现在的电子屏上。常吃的老食客，定会发现还出了一款新馄饨。

新出的找到了吗？

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是不是很酷炫

拌馄饨、汤馄饨和炸猪排，“耳光馄饨”的三个耳光，是二十年间无数食客们亲口评定出来的。这些食客里也包括了谢霆锋、鹿晗这样的明星大V，胡歌甚至专程排队来吃，可见“耳光馄饨”声名远播。

包馄饨的娴熟

稍等片刻，欢腾圆胖的馄饨就上桌了。荠菜馅的冷馄饨，色面好美。店员说，因为包馄饨的面皮加入了鸡蛋和色拉油。拌馄饨在上桌前，已经调好了店家自制的醋、辣油、花生酱，油亮可人。

荠菜馅的拌馄饨，上桌时已经调好

点上一份辣肉浇头，大手笔地全部浇上。辣肉鲜甜且肉质滑嫩，大颗扎实，就是记忆中的老味道。和馄饨一同吃下，绝对打耳光也不肯放下碗筷的。

荠菜拌馄饨，辣肉浇头

一口咬下，馄饨皮有嚼劲，花生酱浓香袭来，咬下有一丝微微凉意的馄饨皮。荠菜的清甜先窜入口中，咀嚼数下紧接着猪肉的香。当然此刻花生酱香未尽，馄饨的滑嫩与韧劲还在舌齿间游走。

肥肉相宜的夹心肉

必然要叫一份炸猪排。炸猪排的火候拿捏极为严苛，全凭主厨多年来的经验和手感。猪排的面粉层炸得金黄酥脆，但内层猪肉紧致到很难一口咬断。咬开后三层分明，可以看到猪肉的美好肌理，很有嚼劲，还能听见“咯吱咯吱”的酥脆声。

炸猪排

吃炸猪排，必蘸“泰康黄牌”辣酱油，辣酱油的酸咸，不仅打开了味蕾，还丰富了猪肉的原味，不可不试。一字排开的酱料，均可自行添加。

列队式的蘸料

再来一碗汤的。吃汤馄饨，要吹三下降温再喝一口汤。葱花和芝麻油的幽香一下子就勾起了食欲。吃一口馄饨，依旧是荠菜香甜，肉馅浑厚。但与拌馄饨不同的是，咽下馄饨的时候，汤也跟着缓缓下肚，瞬间温暖胃喉，极适合在深夜来上一碗。

汤馄饨

除了馄饨，各种面条和浇头也是此店一绝。招牌辣肉面必来一碗。浇头的选择非常多，八宝辣酱、特色大肠、红烩牛肉、咸菜肉丝。老上海爱吃的盖浇面在这里都能吃到。老板也特别推荐了新店的新品鲜虾肉馅馄饨，虾肉滑嫩鲜美，值得一试。

每到必吃的辣肉面

除了镇店之宝，葱油拌面推荐。经过香油搅拌的面条，金黄油亮，舒松滑嫩，装点上已经炸黑的京葱，堪称完美。吃上一口，浓郁的葱油满嘴飘香，面条软韧适宜，只稍嚼上几下就消融在口中了。

葱油拌面

标配是狮子头。轻挖一块，肥瘦相间，肉质紧致。提筷入口，先品到的汤汁带甜，还有一股浓浓的酒香，一问才知黄酒入汤。再挖一大块，伴着面条一同吃下，满嘴的葱香与酒醇，顾不上热量卡路里。

狮子头

扫了这么多，每一样都是记忆中的嗲味道。能够火爆吃货界，并成为肇周路的传奇，靠的是20年不变的手艺和用心。很有意思的是，这次探店遇上了很多特地赶来捧场的肇周路店的多年老主顾们。

来探店的都是老主顾

那些看着耳光馄饨慢慢长大的老克勒，从五十多岁吃到七十多岁了。一群老哥们，午夜还能来聚着、喝着、聊着；真真有种“打耳光也不放”的神奇召唤，以及对一家好味老店的深切情感。

餐厅信息如下

耳光馄饨

地址：上海普陀区安远路84号（江宁路站）/电话 [phone]
营业时间：早上10:00-凌晨2:00

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文字_Jason｜摄影_Ethan｜编辑_流波

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