微信号 lyfeast 功能介绍 猎宴是一个致力于发现美好食物的移动平台，由美食家、吃货达人等发现并推荐餐厅，独家定制菜单，是您必备的城中美食指南。联系合作邮箱：info@lyfeast.com ↑ 点击蓝色“猎宴”，关注本号，转发有礼亦可在文末以优惠价预订餐厅 “用植物蔬果来染色，是老祖宗就懂的技法，如板蓝根和茶叶；但用在西点，特别是马卡龙上是我自己的想法，我想用最天然的食材来做甜品。” 马柒柒 甜品师，蔬彩马卡龙创造者，喜欢天马行空的生活和守护传统的美食精神 在陆家嘴的钢筋森林里，藏着一家充满少女心的甜品店。如豆瓣般郁嫩的绿色，公主城堡般的水晶灯都让这家甜品店在严冬中昂扬着春意。 嫩绿色装修风格 不时就会有来自世界各地的游客驻足柜台前，对着色彩柔美的甜品赞美一番。设计出如此具有梦幻少女气质作品的甜品师是笑容利落的短发女生—马诗裕，小名柒柒。“如果你们早几个月来，还能看到我的光头造型哦！”柒柒顽皮地笑着说。 调皮的马柒柒 柒柒从小就和食物结下缘分，祖父就是厨师。爷爷总被四乡八邻请去为各种重要活动做饭，酒席往往持续好几天。爷爷的菜美貌好味，这让柒柒从小爱上了做食物。高中毕业后她一头扎进甜品中，至今乐此不疲，也曾获2014年国际厨师挑战赛西点甜品组冠军。柒柒一直铭记着爷爷说的：“自己都不吃的东西，就绝不能拿给别人吃。”  纸杯蛋糕 对柒柒来说，她的爱好，甚至她的人生都是和吃有关。这家蔬彩甜品店的诞生，就是从她来到上海后爱上在大蔬无界吃蔬食开始：如此“吃饭吃成员工”的经历颇为符合她天马行空的性格。一年多来，她坚持用四季时令食材制作甜品的小店逐渐引起了追求品质和健康的食客们的关注。 蛋糕裱花制作 在五彩马卡龙世界里，柒柒的马卡龙无疑是非常特殊的。小小一枚蔬彩马卡龙传达出两种文化：一是来自东方，对纯天然食材的敬意，对本地和当季食材的坚持；而另一种，则是来自西方，温暖人心的甜点文化。柒柒希望能通过她设计创作的更多适合在地口味的甜品，传达出这丰富的心意。比如山药提拉米苏夹心绵密润滑，淡淡的甜味惬意舒适，有来自大山深处的清新。 山药提拉米苏 在万千甜品中选择马卡龙，是因为它色彩缤纷。蔬彩的理念，就是使用纯天然应季的蔬果汁替代食用色素，用最天然的方法赋予马卡龙丰富的色彩：红色来自甜菜根，绿色来自菠菜，紫色来自紫甘蓝，橘色来自红彩椒，米白来自大杏仁，而棕色则来自咖啡豆或巧克力。鸡蛋是在地的，夹心中的奶油全由自己手工制作。 天然蔬彩马卡龙 这里的每颗马卡龙都是独特的、富有个性的。不同批次的蔬果都会带来色彩上的不同。顺天气，应时令；不同的季节，在这里吃到的马卡龙也是有着当季的气息。由于混合了大量蔬果汁，所以马卡龙吃起来毫不甜腻，反而有植物的清香呢。 每颗马卡龙都是独特的 甜菜根/海盐坚果马卡龙：一批马卡龙的粉红色需要榨取很多甜菜根。随着降雨量的不同，每一季马卡龙的红色都会因为甜菜的变化而变。不同于用色素几秒就可以完成的着色，用四季蔬果来上色就耗时耗力。先要花费一个多小时来烘烤甜菜根，再提取纯汁，整个过程大约需要三个多小时才能获取所需的最真实健康的粉红色。马卡龙咬下去，夹心中有坚果，海盐带给这款马卡龙如海洋般的口感；甜而不腻，酥中带韧，一口一个。 甜菜根/海盐坚果马卡龙 菠菜/小麦苗芝士马卡龙。郁郁青翠的菠菜叶榨出了鲜嫩天然的绿色，手打的小麦苗芝士细腻柔滑。入口时能感觉到来自麦苗的扑鼻清香，微甜淡雅，好似春日里焕发生机的田野，安宁恬静。 菠菜/小麦苗芝士 甜菜根白扁豆人参果/ 蛋糕卷。这款蛋糕卷的灵魂是夹心的白扁豆泥。来自崇明本地的白扁豆经过一整夜的浸泡（其间还需要换两到三次水）后，手工去皮；放入蒸笼蒸软，再用木勺细细磨成豆泥；然后在白扁豆泥中加入奶油和糖，做成蛋糕卷的夹心。咬下去有白扁豆的天然馨香，极为顺口柔滑，是我这辈子吃过最好吃的蛋糕卷！ 蔬彩蛋糕卷 这正是柒柒根据本地食材设计的创意甜品，白扁豆泥丝毫没有豆腥气，蛋糕卷中的人参果是来自新疆的蕨麻籽，它的口感比红豆更富弹性，高原人称其为人参果或延寿果，正是由于它富含的维生素等营养成分，甘甜生津，让人爱不释口。 白扁豆泥夹心 这家甜品店叫 Miss Ma, 我们称它为“马小姐蔬彩马卡龙“。马小姐笑着说，Miss Ma的这个“Ma”不是马小姐的马，我想该是马卡龙的马。哈哈。 猎宴问主厨 F = 猎宴 Feast / M = 主厨 马柒柒 F. 你创作这些甜品的灵感来自哪里？M. 创意灵感大都来自我在生活和旅行中碰到的机缘。比如这款辣椒柠檬马卡龙，就来自我对老板的一次恶作剧。有次我正在制作四川干辣椒末，老板突然跑来说想吃点不一样的马卡龙，我就故意把辣椒末掺进了饼皮里。没想到他一尝之后觉得特好吃，于是这个配方就被保留了下来。 纯天然原材料 F. 你对食材的选择有什么坚持？M. 做甜品并非要用全进口食材，对我来说在地的应季食材才是最重要的。我会用新疆产的蕨麻，上海周边产的山药，崇明出产的白扁豆等。细心的客人会发现马卡龙和蛋糕卷的颜色每个季节都不完全一样，但这就是四季的特色所在。 下午茶时光 F. 蔬彩马卡龙的制作是不是更难？M. 不难，只是我们的马卡龙使用的是纯天然蔬果，制作过程需要更多的时间和耐心。比如我们的奶油都是自己慢慢打出来的，蔬果汁的提取更是费心思。一颗很大的甜菜有时只能榨出一滴颜色汁；正因如此，我才对我的产品更有信心。 文字_百合 | 摄影_庄方 | 编辑_流波 猎宴推荐菜单Miss Ma 马小姐蔬彩马卡龙 精选蔬菜甜品甜菜根-海盐坚果 马卡龙(15元)、菠菜-小麦苗 马卡龙(15元)、甜菜根-白扁豆蛋糕卷(28元)、香蕉核桃纸杯蛋糕(15元)、黑布林坚果纸杯蛋糕(15元)、山药提拉米苏奶蛋(26元) 悦天空·蔬彩下午茶套餐/ 猎宴价108元 / 套可丽露1个、手工黑胡椒饼干1片、蔬彩蛋糕卷1个、小精灵纸杯蛋糕1个、蔬彩马卡龙2只、星座杯 / 瓶装甜品1个（盆栽造型柠檬巧克力慕斯，山药提拉米苏，焦糖香草布丁 三选一）、意式坚果硬饼干1片、赠送云朵咖啡2杯（价值60元，可换有机茶类）上海市 浦东世纪大道100号环球金融中心3楼310室 近期探店· 这家日料店有最强大的清酒酒单· “狂人”孙大师和他的极致真味· 藏在石库门里的美人心思· 几已失传的粤式点心，这里全部吃得到· 这家店，藏着一本神秘的中华食谱↓点击“阅读原文”，显示更多餐厅 赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 微信扫一扫关注该公众号