【创素漫记】高智宇·开素食餐厅前期的调研和分析至关重要
2017年4月17日
坐落在北京CBD SOHO·尚都北塔二层的
阳光茶艺素餐厅
在各路朋友的祝贺声中，隆重开业了
创始人高智宇，分享了他创办素食餐厅的初衷
以及在开业之前做的一些准备工作
阳光茶艺素餐厅装修风格以白色为主色调，用小面积的黄色、绿色点缀，整体给人舒适、干净的感觉。餐品采用自助+点餐+下午茶的模式。高智宇为什会采用这种模式呢？下面随小编来走近高智宇，看看他给大家带来什么样的分享吧！Let's go ！
是什么机缘让您开办的阳光茶艺素餐厅呢？
我是“北京菩提心”放生组的负责人，放生的时候经常去大的批发市场买物命，到里边发现，其实它是一个巨大的屠宰场，每天被杀的动物是非常多的，通过放生的形式，被救出来的是极少的一部分。
高智宇
一次放生时，一位来参加放生的佛友提出，之所以有这么多动物被宰杀，是因为市场上有需求，如果我们开素食餐厅，让更多的人吃素，从源头上解决，那自然被救的动物就多了。
高智宇
观点抛出之后，迅速得到回应，甚至有人当场表示，愿意拿出一部分资金，来支持开办素食餐厅。
我也觉得这是一件非常好的事儿。我是放生组的负责人，我觉得有责任去做这个事儿，也愿意去做这个事儿。
这样看来，您开素餐厅的初心是源于众生平等，对吗？
我们是缘于这个想法，为了让更多的人吃素，我们赋予“阳光茶艺素餐厅”的主导理念是健康，还有环保、时尚、高雅等理念，我们所有的食材都采用非转基因的，我们的原则是以服务非素食人群为主。
您之前从事过餐饮行业吗？
没有，我之前做销售，没接触过餐饮行业。去年8月（2016年），我把工作辞掉，全身心投入筹备开素餐馆。
高智宇
从筹备到开业您用了8个月的时间？
是的，因为我完全不懂怎么开餐厅。首先我得把重要的东西都摸清捋顺。我向素食圈里的人学习，向懂行的人请教。做大量的市场调研。
高智宇
说起这个，得感谢你们素食雷达的“素食地图”，我能清楚地看到北京地区各区的素食餐厅分布情况。
高智宇
在选址的时候，我考察过很多地方，考察的时候都很认真仔细，尤其是在考察有意向的地方时，我都是步行仔细查看周边情况，确保选址上不出问题。
高智宇
感谢您对我们工作的认可、支持和鼓励！您在考察的时候主要看哪些方面？
考察的细节很多，比如这个地方人群多不多，吃素的人多不多，写字楼多不多，这个地方的人愿不愿意吃素等等。
高智宇
去素食餐厅调研的时候，我会选择在吃饭点去，看餐厅的客流量，品尝他们的菜品，如果能碰上老板，也会聊一聊。
高智宇
我会分析这家餐厅做的好的原因，做的不好的原因。
高智宇
经过详细研究你们的素食地图，我发现通州、丰台、大兴等区域的素食餐厅比较少，可能是那里的人还没有意识到吃素的益处，不愿意吃素吧。在商务中心区、中关村地区、北大清华等高校及附属科技园区，无信仰的人吃素很多，素食餐厅也相对要多，我分析这里的人饮食观念比较先进，意识到健康饮食的重要，所以愿意吃素。
高智宇
繁华商业区，可能是很多人把素食和健康联系到一起 了。
没错
很多餐厅在选址的时候选择在犄角旮旯，这可能有他们的道理。我选在了商业繁华区域，并且三面临街，展示效果很好，看到的人多，能来的也就多。在选址问题上，演叶老师和半亩园的邢总给我很多专业上的帮助，感谢他们。
高智宇
能听出您是做了充足的准备工作，并且非常细心。
是，因为之前不了解嘛，所以想做好，就得实际去考察，深入分析这个行业。我确实用了很多心思，包括我们餐厅的名字，我也是考虑了很久，主要想达到一听到名字，就会想到美好的事物的效果，后来就定为“阳光茶艺”了，因为“阳光”会让人感觉很美好。是否加“茶艺”我也考虑了很久，后来分析，根据我们餐厅有三面落地窗临街展示的特点，又处于北京的商务中心区，一定有人会有喝下午茶的需求，我想把下午茶做起来增加餐厅收益，就决定加上＂茶艺＂二字。
高智宇
有哪些感悟给大家分享一下吗？
这么长时间的调研和分析，我总结了素食餐馆失败特有的四大原因：
高智宇
１．发心。出于这一点做素食的人，很多是不够认真的，而且做起来会随心所欲
高智宇
２．四不像。又像道场，又像寺庙。餐厅是吃饭的地方，赋予它的功能太多，结果会什么也做不好
高智宇
３．只求佛菩萨的加持。持有这样的心态的人，往往自己不用心去做，把希望都寄托在菩萨身上
４．股东之间管理上没有理顺
高智宇
听了高智宇的讲述，你有什么感触吗？
有什么想对他说的吗？有什么想对自己说的吗？
可以给我们留言，让他看到，也让你自己看到。
▲人 均：38元（自助）、60～70元（点餐）
▲类 型：纯素
▲餐厅电话：010-58696832
▲餐厅位置：北京市朝阳区东大桥8号SOHO尚都北塔二层E2220
均为 素食雷达 原创