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唐辰，男，湖北省黄冈市黄梅县人。
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黄梅的年味：烫豆耙
The following article is from 天方燕谈 Author 唐辰
这是老家一道舌尖上的美味：豆耙——黄梅方言，普通话里貌似还没找到对应的词，姑且如此称呼。
豆耙是老家民间流传了几百年的一种传统美食，味道鲜美，营养丰富，口感柔嫩，有点像北方的炒饼。一到寒冬腊月，在农村，许多有土灶的家庭都会趁着晴好天气结伴烫豆粑。
（黄梅豆耙，网友晒制作流程）
这个过程是需要很多人配合的：需要有人在灶台边烫，需要有人在灶膛里烧火，还需要有人把烫好的豆耙端出厨房——一般都是小孩的工作。这个时候，邻里亲戚间都会过来帮忙，也是一个融洽彼此关系的好机会。
（端豆耙，是小孩常干的活，偶尔贪吃，会从整张豆耙上撕下一块来，很美味）
传统的黄梅豆粑原材料主要是大米加黄豆，有的地方也会用绿豆，荞麦等。在制作之前，先把原材料米用清水浸泡十个小时后磨成浆糊状，真正上锅的就是米浆一样的浓稠浆糊。大概是因为原材料中多豆类，而且在锅中烫成了饼——老家一般把这种饼叫做耙，所以叫豆粑。
（烫豆耙，网络配图）
烫豆粑也是有讲究的，下锅前，大家会用萝卜或者晒干的丝瓜瓤把锅底搽干净，待锅烧热后，在锅边划上少许菜籽油，再倒入米浆，用河蚌壳背（都是就地取材的）沿着锅边把米浆糊贴均匀，经过铁锅温度的烘烤，就成厚度一致的薄饼。这是一道技术活，一是往锅里抹油放浆要匀，二是要掌握火候——火不能太大，会把米浆烤糊；也不能太小，会烫不熟，最好的柴火便是松针，这也形成了一个景观，每到农闲时节，在家的妇儿老人都会背着竹筐，上山钯松针去，很容易点燃，是引火的好材料，火点也很好把握。
（切豆耙，网络配图）
刚起锅的豆粑摊在预先放好的簸箕里，薄薄的，搁一会儿就不热了，然后把豆粑卷成卷，会刀工的嫂子则坐在条凳上，熟练地滚动豆粑切成丝状。条凳不宽也不窄，刚好可以放一个砧板。刀起粑落，不大一会儿，箩筐里就盛满了切好的豆粑丝。
（户外晒豆耙，网络配图）
做完后，主人家会准备一桌豆耙宴。用新鲜出锅的美味，招待来帮忙的朋友。丝瓜瓤、河蚌壳、大米、黄豆、青菜，这些都是就地取材可以得到的，不需要花太多的金钱或者精力从别处获取，也是农家丰收时对果实的敬意，创造出各种美食，在物质极为丰富的今天，也依然达不到吃在嘴里，美在心里的满足感。更重要的在于分享，大人会让小孩端上豆耙，送往邻居亲戚家，送往不方便的老人家里，让大家一起品尝美味，年味也在欢声笑语中更加浓厚。
（煮熟的美味：豆耙）
豆粑食用也方便，可以炒，蒸，焖，煮。刚出锅的新鲜豆粑，随手从菜园里摘些大蒜苗、青菜回来，炒着吃，清香四溢，味道鲜极了。晒干是为了保存，晴好的天气，你会看到山头的大石上或者屋前屋后的竹筐里，都是晒着豆耙。晒干后存在米缸里，过完春节后，在农忙时，在锅里加水，加几把干豆耙，放入青菜，鸡蛋，便是一道美味的主食，方便可口，色香味俱佳。
已经好久没有吃到了，回家，就能吃到这道美味。
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