黄梅的年味：鱼面 吃鱼不见鱼

黄梅鱼面，是老家一道不得不说的特色美味。鱼面晒干容易储存，所以每年岁末， 趁着打鱼面的最好时节，基本上每家每户都会打个十几、二十斤的鱼面，除了用于逢年过节时的佳肴盛馔、喜庆宴席之外，也留备来年的日常食用。
中国饮食文化历来如此，每一道美味，背后都一个吸引人的传说，也唯有中国，能在食物中赋予更深的意义，形成一种独特的文化形态。黄梅鱼面也不例外。
黄梅位于古雷池之畔——不敢越雷池一步典故即源于此，境内盛产鱼虾，鱼也是黄梅人餐桌上必备的菜品。很久以前，雷池畔有一穷苦渔民，受当地渔霸和湖霸双重盘剥，家徒四壁，穷困潦倒。一天，有县城的客人来访，不知道拿什么饭菜招待，渔民急得焦头烂额。好在他老婆机智，临时从门前的池塘里捞出几条鱼，捶打成肉酱，并用自家做的苕粉（很多地方叫红薯或者马铃薯）搅拌在一起，放在锅边一蒸，待熟透切成面条状，和青菜放在一起炒一炒，端给客人吃。没想到客人吃了后，大加赞赏，说“这面条真好吃，没看到鱼却还有鱼的味道，是我从没有吃过的鱼面”。于是这鱼面就一传十，十传百，许多人争相制作，也就成为了黄梅人的招牌菜。在明朝时，还作为贡品连年上贡朝廷，已经有超过500多年的历史。传说已久远，难辨真假，但鱼面成为黄梅人的地理标志性特产，是黄梅人餐桌上必备的菜品确有其事。黄梅鱼面制作方法是很有讲究的。首先要选用青、草、鲢、鲤等鱼。青鱼由于是水中食肉性鱼类，肉质好，打出的鱼面自然鲜美，但成本高；鲤鱼以其“好跳龙门”的特点，表现出肉质强健，但打出的鱼面黑泽偏暗；而草鱼、鲢鱼打出的鱼面色泽亮白，肉质细腻，且价格适中，因此被更多的人选用。制作时，要将鲜鱼的刺、皮去掉，放在砧板或一大块门板上，捶打其肉至泥酱状，捶鱼并不是用木锤，而是用刀背捶打。很多地方，把做鱼面说成是打鱼面或者捶鱼面，为什么说是打呢？就是捶打的意思。然后再和红苕粉，按一比一混合捣细。（打鱼面 )
红苕，就是红薯，为什么选择本地的苕粉而非面粉呢？很多人说，用面粉味道就不鲜美且没有韧性。在我看来，可能是因为黄梅独特的土壤、气候条件，盛产红苕，而且黄梅红苕具有个头均匀，表皮光滑，颜色鲜亮的特点。稻谷收割完，每户农家都会在田地里种上一些，相较于面粉这种价格昂贵的精细粮食，普通老百姓显然更愿意选择后者。制作出的鱼面，面粉也的确没有红苕粉劲道有Q感。
揉好后，再拌上麻油、细盐，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后放特制的蒸笼里，用猛火蒸几分钟就可。出笼后摊开，待冷却后用刀横切成细丝，等天气晴好的时候，放在日光下晒干，保存起来。

（炒鱼面 )
因鱼面成品富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品，有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，经常食用可增强体质，促进健康，适合各种年龄阶层的人士食用，尤其是哺乳期妇女。 吃鱼不见鱼，这便是这道菜最大的特色，因为鱼已经融入到食物当中去了。它色白如银，条细如丝，烹调方便，可煨汤，可热煮，可油炸，可生炒，还可以做火锅主料等，其中最传统最美味的吃法是将鱼面与肉骨煨汤热煮，十足的火候之后，每一根面丝上都包裹着醇厚的肉汁，透味香浓，余味绵长，好滋味令人入口难忘，堪称湖北特产中的精品，名声显赫。　　
（切鱼面）
以前在家做鱼面的时候，被剔除的鱼头、鱼尾还有鱼皮，都不会被扔掉，和酸菜、豆腐、辣椒酱等常见的食材放在一起炖、煮，可以吃上好几天，一样美味无比。不过，现在自做鱼面的家庭越来越少了，大多数是自购鲜活鱼和苕粉（红薯粉）交付给鱼面加工作坊代加工。有人嫌麻烦，也会有专门制作鱼面的匠人带着工具进村制作。这个时候，小孩们会围坐着老人身旁，闻着灶上的鱼肉香味，听他们讲：以前每家每户都备用做鱼面用的木盘、木锤，每到过大年之前，家家户户搓红苕粉，锤捣鱼肉泥，从街头到巷尾木锤声声，此起彼伏，绝对是一道美丽的风景。注：黄梅鱼面原名捶鱼面，是一道湖北黄梅县的汉族传统名吃，明朝时作为贡品连年上贡朝廷，距今已有一千多年的历史。 2013年8月6日，国家质检总局正式受理黄梅县申报地理标志保护产品的申请，黄梅鱼面成为地理标志保护产品，带动水产品的深加工产业，将带动当地的近亿元的产业发展。

【作者简介】

      唐辰，男，湖北省黄冈市黄梅县人。

建议您将文章分享给身边每一个人，予人玫瑰，手留余香。

声明：

1、欢迎转载，请联系主编授权；未经许可，严禁以任何形式转载，违者必究。

2、广告为腾讯系统自动加入，各位可随意点击。

3、本文仅代表原作者观点，不代表本平台立场。

4、如若侵犯了您的权益，请与我们联系。

        本公众号是在市作协指导下，由一群作家和文学爱好者主办，以发表原创作品为主的公益性平台，长期面向全球征集各类文章、书画、摄影等作品，要求在微信公众平台原创首发，不限题材和体裁，文责自负。

         投稿时请将文章、配图（如有）、作者简介（可附相片）等在同一封邮件内发送。请勿一稿多投。所有投稿，视作作者独家授权本平台（“家在钦州”“老家黄梅”）处理（包括但不限于修改、发表、出版等）；如被其他媒体采用，该媒体应给作者相应稿费。投稿后，请关注本公众号，添加主编微信，以便及时沟通。

【投稿邮箱】[e-mail]

        （如无特殊情况，只接受电子邮件投稿。）

【稿酬说明】本平台无任何经费来源，为了鼓励作者，特制订以下规则，聊表心意。

文章发表后24小时内：阅读量达到200，赞赏金额的70%为作者稿酬；阅读量达到300，赞赏金额的80%为作者稿酬；阅读量达到400，赞赏金额的90%为作者稿酬；阅读量达到500，赞赏金全额归作者所有；阅读量超过1000，视具体情况另行奖励。

请关注公众号“家在钦州”或“老家黄梅”联系小编，以便每月15日前发放上月稿酬，逾期一周不领取者视为主动放弃。     

       欢迎大家踊跃投稿！

▲长按关注“老家黄梅”

▲长按关注“家在钦州”

我们乐意成人之美，可 免费 为广大读者发布家教、婚恋等信息，有意者请关注“家在钦州”或“老家黄梅”，联系小编。

 您看此文用 · 秒，转发只需1秒呦~