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肉厚鲜美高蛋白,蛏子的美味是没话说!

2017-07-17 美食做饭秘籍 美食做饭秘籍


啊!今天来讲讲小编的挚爱美味



蛏子蛤蜊是同科(但不同属)生物

它们的形状、味道却大不相同

蛏子长方形壳肉质肥嫩清甜


MEISHICC

如何选蛏子


选活的

用手轻轻碰一下,触须伸缩自如的就是活的

若没伸出触角,摸一下露出的蛏子肉

如果壳马上闭上就是活的

正常的蛏子肉是有点透明的

壳要金黄的

 挑选蛏子要选金黄色外壳的

以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为佳

市面上除了浸在水里的蛏子

还有一种是满身泥污的更便于保存

但有些商家会在蛏子表面裹上土

假装说是刚拔出来的

这个我不知道怎么描述真假

只能看感觉…… 


太肿胀的别选

有的蛏子肿胀,捏着过于饱满紧致

有可能是吸足了水分增重的

有活力的蛏子两根管子可以深很长

泡水的普遍只能伸得比较短




MEISHICC

蛏子做法



老酒炖蛏 


蛏子 / 姜丝 / 1勺米酒

 / 5勺老酒(or 花雕酒)


1. 蛏子吐尽沙,洗净竖着排放在竹筒里(或者较大的盆)

2. 塞满后,在上面撒上姜丝、酒、盐等,然后放到蒸锅上(老酒放时酌量,一般到碗杯的1/3高度就差不多了)

3. 大火蒸8~10分钟即可


爆 炒 蛏 子


蛏子 / 姜 / 葱 / 小红椒 / 蒜


1. 蛏子吐尽沙,洗净备用

2. 葱切段,姜切丝、小红椒切小段

3. 热锅冷油,下姜蒜爆香,放入蛏子、小红椒大火翻炒

4. 炒至蛏子开口,放入葱,用盐、生抽调味,翻炒均匀即可出锅




 葱油蛏子


蛏子 / 姜 / 葱 / 料酒 / 生抽

醋 / 盐 / 麻油 / 油


1. 锅中放水,水量没过蛏子,加入4~5片生姜片,少许食盐和料酒

2. 水烧开后倒入洗净的蛏子,待水再次煮开时适当翻炒后盛出蛏子摆盘

3. 盘中撒上葱花,接着均匀地撒上少许盐,盘子外圈淋上一点麻油

4. 起锅热少许油,将热油轻轻地均匀地浇到盘子里,呲啦一声过后就可以啦



蛏 肉 饼 


低筋面粉150g / 生粉50g

鸡蛋1个 / 蛏子 / 小葱


1. 蛏子吐尽沙,洗净后放入开水中焯烫,壳肉剥离备用

2. 将面粉与生粉混合,加150ml水、蛋液调成面糊

3. 小葱切末,与蛏肉一起放入面糊中,加盐调味,搅拌均匀

4. 锅中热适量油,舀一勺面糊放入锅中摊匀,不要急着翻动,中火煎一会,晃动一下锅子,如果面糊可以再锅中移动的话表示基本就可以翻面了

5. 两面煎至金黄即可盛出~


这种食材其实可以很丰富,还可以放入炒熟的猪肉丝、豆芽菜、韭菜、香菇、牡蛎……各种自由发挥。我家常常会把干贝弄成丝加鸡蛋和蛏炒着吃,也很鲜美的~


脆皮蛏子


净蛏肉200g / 蛋黄一个 / 淀粉20g

面粉40g / 水10g / 泡打粉3g
油 / 盐2g / 味精2g / 料酒4g

清汤10g / 香油5g / 葱 / 姜丝


1.用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁

2.用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用蛏肉用腌汁淹渍入味,逐个沾上脆皮

3.糊放入五成热油锅,中火炸3分钟至熟呈淡黄色,捞出控油,装盘即可



韭黄烧蛏子 



鲜蛏肉250g / 精盐3g / 清汤50g

花生油50g / 韭黄l00g / 芝麻油5g / 绍酒2g


1.蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水。

2.韭黄摘去杂质洗净,切成3厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内

3.炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成



滑蛏汤


1.用清水轻搓蛏壳3至5遍,之后用盐水浸泡5分钟,让残留在蛏身内的海泥析出,制作时将蛏壳剥除。蛏肚尽量不要破,剥壳时可以将壳往蛏头方向紧贴右移


2.剥完壳的蛏要放在漏空的器皿里,将水分沥干

3.取出适量地瓜粉和蛏搅拌在一起,地瓜粉和蛏的比例要恰好,使地瓜粉将每个蛏身裹住,粉皮厚度要适中。搅拌均匀后,加入少量酱油,可以起到提色的作用,同时使蛏身有咸味

4.往锅中倒油,放入姜丝和葱白炒香,倒入西红柿、花菜翻炒片刻,加适量清水。等水即将沸腾时,将蛏下锅。同时放入豆腐并调味,少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉。注意不要等水沸腾后再将蛏放入,这样容易使地瓜粉和蛏脱落,汤水会变浑浊。蛏入锅中煮沸就可以出锅了,大约需要3~5分钟,还可以根据个人口味加入白醋。这个蛏汤的做法好像只有少部分地区会这么多,反正我是很喜欢哈哈哈哈。


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