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2017-08-07 美食做饭秘籍 美食做饭秘籍


蜜糖鸡翅




用 料

鸡翅中8个 / 冰糖适量 / 料酒1茶匙

酱油1茶匙 / 蜜2茶匙 / 姜片4片 

柠檬4片 / 食盐少许 / 淀粉适量 / 胡椒粉少许


做 法

1.鸡翅切成小段放入容器中,加入料酒、姜片、柠檬片、少许胡椒粉、酱油抓匀腌渍30分钟以上

2.腌渍好的鸡翅加入一大勺淀粉拌匀

3.锅中放比炒菜稍多的油,放入鸡翅开火煎炸,煎炸得鸡肉水气散发,鸡皮起皱呈黄色,盛出备用

4.锅中放入蜂蜜和砸碎的冰糖,加入少许清水,小火熬制糖汁。熬只冰糖融化,糖汁出现密集的小泡。

5.放入炸好的鸡翅,快速翻炒均匀,加入一大勺熟白芝麻

6.再次翻炒至糖汁芝麻都裹在鸡翅上即可关火,甜中带咸,凉吃热吃都不错。(此方法同样适用于鸡腿噢~)


小窍门

煎炸鸡块的时候先不要动锅铲,待油温升高,淀粉成功附着在鸡块上,再将鸡块拔散,大中火翻炸.


避风塘虾




用 料

鲜虾 / 葱姜 / 香菜 / 面包糠 

盐 / 生抽 / 胡椒粉 / 鸡精 / 料酒


做 法


  1. 将虾去虾线,剪开背部的壳,加入盐、料酒和少许生抽腌制入味

  2. 热油锅,将腌好的虾煎熟盛出备用热油锅放入葱姜煸香,加入面包糠,撒少许盐、胡椒粉和鸡精翻炒均匀

  3. 热油锅放入葱姜煸香,加入面包糠,撒少许盐、胡椒粉和鸡精翻炒均匀

  4. 放入虾翻炒,裹上面包糠,关火,放入香菜梗

  5. 起锅装盘


小窍门


虾煎制比炸更健康少油脂,煎虾注意火候,不要火大了以免肉质失去弹性


开屏鱼



用料


黄花鱼1条  / 黄瓜1根 / 香葱10克 

绿豆8粒 / 小红椒2个 / 大蒜10克 

 姜5克 / 盐适量 / 蒸鱼豉油1大勺 

白米醋1大勺 / 料酒1大勺


做 法

  1. 黄花鱼洗净用厨房纸吸去表面水分,将头和尾切下。

  2. 从一侧开始将鱼按0.5-1厘米的距离切成片,腹部不要切断。取一个盘子铺上切好的葱、蒜、姜丝。

  3. 把鱼摆在盘中,另取一只碗调汁,倒入料酒。

  4. 倒米醋,加盐调匀。淋在鱼身上,腌10分钟,大火烧开锅,把鱼放进锅里蒸8分钟取出,倒掉水分。

  5. 另起锅放人两大勺油花椒烧热,淋至鱼身。鱼表面用绿豆和小红椒装饰。


小窍门

  1. 鱼选择扁一些的武昌鱼,当然也可以选择自己喜欢的适合做清蒸的其他鳊鱼。

  2. 腌制时候的盐只要一点点即可。

  3. 由于鱼片比较薄,基本5分钟就已经熟了。

  4. 滴入油是为了锁住水分吃起来更嫩

  5. 至于用黄瓜和胡萝卜装饰完全是就地取材,你也可以按照自己的喜欢摆盘。


铜钱卷



用 料

鸡蛋6个 / 猪肉一块 

葱花、盐、油适量


做 法

  1. 猪肉剁碎,加入盐和葱花,用筷子搅拌均匀。

  2. 鸡蛋磕在碗里,用打蛋器搅打均匀。

  3. 油锅烧热后转小火,舀两勺蛋液进去,慢慢晃动煎锅将蛋液煎至凝固。

  4. 抹上肉末,轻轻卷起来。将卷好的鸡蛋卷放在蒸锅上,大火蒸熟。出锅,切块即可。


咸蛋黄酿猪肚

用 料

猪肚尖1个 / 咸蛋黄6个

卤水汁适量 / 水适量 / 牙签


做 法


  1. 将猪肚处理洗争只取猪肚尖部分。

  2. 把咸蛋黄放蒸锅内蒸。蒸熟后碾碎备用。

  3. 用牙签将猪肚底尖部分封住。接着用勺子将碾碎的蛋黄塞入肚尖中。轻轻的压紧实点。

  4. 最后又用十多根牙签封牢。取一个深锅注入水并加入适量卤水汁。再放入封好的猪肚尖大火烧开后转中小火焖煮40分钟关火,继续卤20分钟。

  5. 切成片状摆盘即成。


小窍门


卤水汁和水的比例是1:2(味道不要调太浓因为蛋黄是咸的),稍凉切开即食最佳


培根金针菇卷



用料

根200克 /  黑胡椒粉适量 / 酱油适量

金针菇400克 / 香菜适量


做 法

1.金针菇剪去根部,洗净备用

2.将金针菇放置培根上面卷起,卷好用竹签横向插入固定

3.用黑胡椒粉,酱油调成汁

4.烤箱预热200°,将做好的培根卷入烤箱烤15分钟,中间翻1、2次;

5.烤好取出摆盘,随甜辣酱一起上桌,蘸酱,非常好吃。

(若没有烤箱也可用锅煎至表面金黄。)

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