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夏天吃点素豆皮,清爽又开胃!

2017-08-11 美食做饭秘籍 美食做饭秘籍


豆腐皮属于一种特殊的豆制食品

可凉拌可清炒可煮食

做法也是比较多

小编还是最喜欢五花肉炖豆皮

香浓的卤汁浸透豆皮

格外地香~


红烧豆腐皮

豆腐皮 / 黑木耳 / 酱油 / 姜

八角 / 桂皮 / 干辣椒 / 糖 / 高汤


1.准备好所用食材,木耳提前泡发

2.姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒

3.豆腐皮切成条状,用手直打一个死结

4.锅中注入少量植物油,爆香姜、干辣椒后倒入1碗高汤

5.待汤汁烧开,倒入千张结

6.放入木耳,盖上锅盖,收干汤汁即可


素豆腐包


香菇 / 粉丝 / 小白菜

千张 / 盐 / 香油 / 白糖


1.香菇用清水泡发,切片

2.粉丝也提前用清水泡软剪短

3.小白菜洗净切细条

4.豆腐皮裁剪成合适的大小,中间铺上小白菜、粉丝和香菇,撒上细盐,再加一点点糖提味

5.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来

6.表面再撒一些细盐,上锅旺火蒸8-10分钟,出锅后淋一些香油即可


烧烤豆腐皮



豆腐皮 / 盐 / 辣椒粉 / 孜然粉

白芝麻 / 花椒粉 / 十三香 / 味极鲜


1.首先将豆腐皮切条

2.锅中放入油,接着下入豆腐皮,翻炒数秒

3.加半勺盐,半勺花椒粉,加少许十三香翻炒均匀,淋入适量味极鲜翻炒上色

4.加一勺孜然粉、两勺辣椒粉,翻炒调味,最后加两勺白芝麻,淋入适量麻油提鲜味,即可出锅



美味豆皮卷


豆皮 / 油麦菜 / 甜面酱

辣酱 / 孜然粉 / 芝麻 / 盐

1.豆腐皮切成宽约6厘米的长条,油麦菜洗干净,切段(长度略大于豆腐皮的宽度)

2.将油麦菜(也可换成其它蔬菜)放在豆皮里,卷成卷

3.平地锅里刷上一层薄薄的油,将豆卷两面煎到金黄即可。食用时可按照个人口味,刷上一层甜面酱或者辣酱,撒点孜然、芝麻和盐就可以了


干锅豆皮


豆腐皮2张 / 香芹2棵

青椒5-6个 / 红辣椒5个 / 盐

花椒 / 八角 / 香叶 / 生抽 / 白糖


1.豆腐皮洗好切成条,沥水备用

2.将辣椒,芹菜切好

3.将豆腐皮炸至表面金黄即可

4.炒锅里加适量油,加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒加入炸好的豆腐皮翻炒

5.再加入少量生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖约15分钟

6.加入剩余的辣椒和芹菜,翻炒至芹菜熟透,加入少量白糖、盐调味即可


极品煲


香菇100g / 鲜虾400g / 腊肠3根

豆腐皮100g / 肉丸200g / 圆白菜300g

豆腐泡200g / 粉丝60g / 姜4g

大蒜4瓣 / 香葱1棵 / 盐少许

橄榄油15g / 汤 / 清水适量

1.将香菇洗净切刀花,鲜虾洗净去虾线

2.葱姜蒜切碎,圆白菜切大片备用

3.豆腐皮改刀成小方形,腊肠切小段备用

4.取一片豆腐皮包一块腊肠,用香葱叶捆好




5.提前炸好豆腐泡,泡好粉丝

6.锅里倒入橄榄油,爆香干辣椒

7.再爆香葱姜蒜,倒入鲜虾

8.倒入提前炸好的肉丸和豆腐泡

9.放入包好腊肠的豆皮卷和香菇




10.再加入圆白菜翻炒一会儿,再加入泡好的粉丝




11.加入盐翻炒后将锅里的食材摆放整齐,再倒入高汤,大火煮开转小火炖10分钟左右


香辣千层豆腐皮



豆腐皮适量 / 辣椒

香叶 / 花椒 / 桂皮 / 八角


1.准备好豆腐皮

2.锅中烧开水,放豆腐皮煮一下,水开后再煮3分钟

3.准备好做辣椒油的材料

4.辣椒粉加点油及盐拌匀

5.桂皮,花椒,八角、香叶过一下水后沥干水份




6.锅中放油,烧热,加入沥干水的桂皮等材料炸出香味后捞出,倒入拌好油的辣椒粉中成辣椒油

7.二汤匙辣椒油,二汤匙生抽,半汤匙香醋,少量白糖,少量盐,一汤匙花椒粉,一汤匙胡椒粉,一汤匙开水,一汤匙美极鲜调成味汁

8.焯好水的豆腐皮叠放整齐切块装盘中,淋入调味汁,撒上白芝麻及葱花即可


小贴士:

1.辣椒粉中加点油可以防止热油烫焦辣椒粉

2.桂皮等材料过一下水再炸,容易炸出香味

3.过水后的桂皮等材料一定沥干水再炸



蒜苗炒豆皮



蒜苗 / 豆腐皮 / 盐 / 油 / 老抽

1.一把蒜苗一张豆腐皮(千张)

2.把豆腐皮放到温水里浸泡10分钟,去除豆腥味(或焯水也可以)

3.蒜苗洗干净切成段

4.豆腐皮切片或切丝

5.热锅热油后,放入葱姜煸炒,炒出香味后倒入豆皮,翻炒片刻后倒入蒜苗翻炒,调入适量盐和生抽,炒匀出锅


百叶结红烧肉


五花肉 / 豆结 / 料酒 / 油 / 生抽

老抽 / 姜 / 葱 / 八角 / 桂皮 / 香叶 / 冰糖

1.将五花肉切成小块,用水浸泡一个小时

2.百叶打成结,备用

3.五花肉倒入锅中,倒入清水、料酒、姜片,先煮一下,去掉肉的腥味和一部分油脂,取出五花肉冲洗干净,沥干水分

4.锅内倒入少许油,放入八角和桂皮,炒出香味

5.倒入五花肉翻炒,煎至肉块四面呈金黄色

6.将五花肉倒入砂锅中,倒入生抽、老抽、姜片、香叶、葱,加入温水没过五花肉,用大火煮开,盖上盖子,转小火慢炖1个小时,中间可以将肉块翻动一下

7.加入百叶结,继续小火慢炖,直至少许汤汁

8.加入适量冰糖末,转大火煸炒,直到汁收干即可

来源:美食工场

版权归原作者所有,若侵权,请联系删除


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