苏伟良：铸造美食传奇

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苏伟良先生主要职务与履历

2002澳门特区政府劳绩奖状

2009-2014澳门行政长官选委会委员

2014台湾世界厨艺邀请赛（铜奖）

第十二届全国人大澳区选举会成员

第四届中国烹饪世界大赛热菜金奖

（专业）中国中式烹调师（高级技师）

澳门十大名厨

澳门饮食业工会理事长

澳门工会联合总会常务理事

澳门烹饪协会副理事

国家职业技能鉴定考评员

澳门凯旋门酒店凯旋中菜行政总厨

厨艺精湛，自成一格，深谙食物的味道

他将一腔热情倾注在烹饪美食上

用纯熟的烹制技艺和文化理念

献上质纯味真的美食

赢得食客和业界的诸多嘉奖

他将烹饪食物当作艺术品来打造

将意境和口味、古典和现代相融合

传递传统美食的文化精髓

不断书写澳门的美食传奇

苏伟良先生参加2017年粤港澳（肇庆）青年厨艺交流比赛时接受当地领导致送纪念品

烹饪历程

苏伟良先生生于上世纪五十年代，儿时家庭较为清苦，为了生计，他十岁出头便外出务工，进入了餐饮行业。他到澳门的酒楼里当起了学厨伙计，起先学做西餐，在13岁时开始做起中餐，他对烹饪有着超常的执着和悟性，直到现在，他已成为了澳门中餐烹饪界享有声望的名厨。经过四十多年不间断的烹饪历程，他的烹饪技法已炉火纯青，在厨艺路上越走越远，通过在烹饪技术上不断修习，历经磨砺，经典菜品频出，收获奖项颇丰。

作为第十二届全国人大澳区选举会成员的苏伟良先生参加选举活动时留影

苏伟良先生是一位名厨，同时也是一位美食家。对于食材，他有着敏感而发达的味蕾，能够品尝出各种菜色的细微差别。他有细腻的刀功、扎实的烹饪技术和丰富的想象力，让他在菜式上既能够传承经典，又能够不断创新，做出新菜和新味来。能够亲手为食客烹饪出有滋有味的食物。

苏伟良先生从学厨开始，跟随师傅在日复一日的厨艺练习中，逐渐找到烹饪的要领，并按照自己所追求的烹调风格不断地设立目标进行学习。他喜爱观察，没事时也喜欢琢磨，对烹饪和美食产生了浓厚的兴趣。厨房里总有应接不暇的事情要做，他将一腔热情倾注在厨艺的增长上。苏伟良先生回忆道，在澳门酒楼初学厨艺时，从切菜、清洗、煎、炒、炖、炸等一道道程序学起，将老板和顾客对厨师的要求变为对于自己的要求，在做菜的每道工序上力求完善。他谦虚，勤谨，心无旁骛练习烹饪技法，加上对烹饪的过人领会、出色的表现和基本功，奠定了他在厨界取得成功的基础。

苏伟良先生参加JCI活动时接受纪念品

随着厨艺的增长，苏伟良先生在澳门的各大酒楼里大显身手。经过一番周转，他在1983年加入了刚成立不久的澳门喜万年酒楼，在这里他真正体会到了烹饪带来的乐趣。在喜万年工作了11个年头，他积累了丰富的经验，实现了曾许下的愿望，成为了该酒楼“白案”第三代师傅。

他还经历了一段短暂的创业经过，但这次尝试以失败告终，之后他又调换过几家酒楼餐厅，当过行政主厨等职务，烹饪技术更臻于成熟。1996年，苏伟良先生再次回到喜万年酒楼，担任副总经理兼行政总厨。

苏伟良先生参加餐饮活动时留影

至今，苏伟良先生已成为了澳门烹饪界的领军人物之一，但他并未沉浸在众多的光环和名声中，而仍然把烹饪当作一门需要探索和改良的技艺，在厨艺的路上不断前行。苏伟良先生是自成一派的厨师，形成了个人的烹调风格，备受业界青睐。谈及这40多年的烹饪生涯中令他最为难忘的事情，他回忆起了在那个条件简陋、物资缺乏的时代，处于学厨阶段的经历。那时他还是学厨伙计时，他们一同到他人的家中做菜，共摆了六七十个桌位，他们要经历搬台、搬凳和起炉等做菜的前期工序，那时餐具不够的还要去跟他人借用，用完之后又要骑车归还，这样前前后后持续了八九天的时间。苏伟良先生认为这是让他终生难忘的经历。

艺术与美食

苏伟良先生对中华美食精华有准确而深刻的把握，他认为做菜不能忘掉传统中国菜的根本，因而他主厨的粤菜风味独具，既继承了传统的菜式，又在其基础上加以创新，在炮制工艺上精益求精，把一款款菜式烹调得色香味美、亮点纷呈，受到业界及食客的广泛赞赏。在苏伟良先生的手中，美食不再只为满足口腹之欲，并且成为了一门美食艺术。

苏伟良先生参加群生饮食技术人员协会会员活动时合影

澳门素有莲花宝地之称，清雅脱俗的荷花是澳门的重要元素，也是区花。在澳门，用荷花烹制菜肴已有历史，因为荷花有观赏、医用和食用的价值。

由苏伟良先生在1999年澳门回归祖国时主创的“荷花宴”，以匠心独运的烹调方式，别具一格的荷花器皿，打造出了一道经典的菜品。时至今日，“荷花宴”推出已有十几年，热度依旧不减，每到澳门回归纪念日，“荷花宴”以其精致的菜式及其中蕴藏的中国传统饮食文化，为宾客重现澳门回归祖国的非凡意义，让宾客细味澳门回归的感受。苏伟良先生主理每年的荷花菜式，每一道菜品都包含有植物的清新原味和厨师的巧手功夫，在荷花菜式上每年贯穿着不同的主题和故事的展开，菜式的命名以故事线索为依据，将意境和口味、现代和古典相融合，极富韵味和考究。

苏伟良先生接受杨贯一先生为其颁发奖项

荷花宴的烹饪每年只限于荷花盛开的六月初到八月中的时节，幽雅清香的荷花美馔保留着荷香原味，十道菜式中大部分包括新鲜的荷花及荷叶，又融入了时令的莲藕、藕蓉、藕粉、莲子等食材。这些匠心独运的菜式，令一拨拨的食客赞不绝口。

生活与烹饪

烹饪美食早已融入苏伟良先生的生命中，他对美食常持异乎寻常的执着和热爱，亦在人生中所体验到最大的快乐就是来自于掌厨。苏伟良先生对烹饪的真谛了然于心，他所做的皆外现于餐盘之中。他只要一拿起勺子，就得心应手，菜在勺中翻腾，己入化境，这份简单的专注，始终如一。他沉浸在美味的制作中，追求卓越的厨艺。苏伟良先生凭着精湛的厨艺和入时的理念，在历次烹饪比赛中斩获多种权威奖项。

苏伟良先生参加港澳台厨艺菜式创艺交流会时合影

苏伟良先生拥有专业的烹饪技术和丰富的烹调经验，在2017年粤港澳金榜食府巡礼上获名厨奖。在2002年珠澳联合举办的“世界名厨同善夜”，其作为12位世界名厨的澳门四位代表之一奉献了厨艺，并为已有120年历史的澳门同善堂筹集了慈善经费。他是第五、六届中国烹饪世界大赛上的赛事评委，并且他还是国家职业技能鉴定考评员，法国厨皇会白金会员。

2002年，苏伟良先生作为澳门政府方面代表，前往马来西亚参加第四届烹饪世界大赛。他以莲花为主题，配以其它副菜，在菜中赋予了美好的祝愿，摘得了此次比赛的热菜金奖。因此，他得到了时任澳门特区行政长官何厚铧亲自授予的“政府劳绩奖”，是澳门饮食业界首位获此殊荣的厨师。

澳门汇集了中西方文化，菜式亦集合了中西方的特色，苏伟良先生有意保留了逐渐遗失的传统怀旧菜系，为食客在美食中寻找到旧日情感的踪迹。他所烹调的食物展现的是他对于中国及澳门传统美食文化的理解。在与传统菜式保持联系的同时，也随着季节变化富有创新的活力。

苏伟良先生徒弟在“厨王争霸赛”获奖后合影

苏伟良先生主要以出品粤菜为主，注重食材用料的天然正宗，善于精细变化，满足顾客口味的多元化需求。在选择食品和食材上，他对食材有直觉的敏锐，对食物则加以原汁原味并且直接有效的烹制。粤菜在他的手中经过创意改良加工之后，融会贯通，自成一家。“一年有四季，根据不同的时菜，会应时推出一些新的菜式。”苏先生认为，要按时节变换着花样推出新菜，才符合市场及食客的需求，一道成功的菜品，是厨师个性体现的介质。

苏伟良先生参加“2017澳门文化创业论坛”欢迎晚宴时

作为澳门名厨，生活为美食环绕，苏伟良先生平时还喜欢写字、打太极、拉二胡等文艺的消遣，在其中体味美食之外的生活乐趣。他还受《澳门日报》之邀撰写美食专栏，为公众推荐菜谱和掌厨心得。他还将以对美食的不变热爱，用一道道精细的美食更新食客的味觉审美，在厨艺之路上书写澳门的美食传奇。