官方版佛山米其林觅食指南

10月19日，佛山市商务局发布2020年“佛山市粤菜名店、名菜、名点”最终评审结果的公示，公示期为7天。

获得佛山市粤菜名店称号的一共75家；获得佛山市粤菜名菜、名点称号的一共131款菜式。

根据《管理办法》，经认定后的佛山市粤菜名店、名菜、名点，对首次获得佛山市粤菜名店称号的经营主体给予一次性20万元奖励，对首次获得佛山市粤菜名菜或名点称号的经营主体给予一次性每个名菜或名点2万元奖励。

快来看看：

有哪些粤菜名店、名菜、名点上榜

跟着名单去觅食准没错

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酝扎猪蹄

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酝扎猪蹄制作工艺复杂，有大小工序三十几道，品尝起来“肥而不腻、和味甘香”。由于其风味独特、工艺精细、造型美观，有“卤味之王”之称。

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均安蒸猪

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均安蒸猪制作技艺，是以精选优质中猪，屠宰后加入调味料腌制2小时，把整猪摊放在特制杉木盒子里，以旺火隔水蒸制而成。均安蒸猪具有皮滑肉爽、膄美肥嫩、入口酥化等特点。

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陈村粉

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刚蒸熟的陈村粉纯白若雪，薄若蝉翼，厚度只有0.5—0.7毫米。将粉切段蒸熟后，拌上香油、酱油、酸姜丝、炒芝麻调成的佐料，软滑爽弹，香软美味。陈村粉的生产恪守传统，但它的烹调方法却日新月异，咖喱蟹捞陈村粉、捞起陈村粉备受欢迎。

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伦教糕

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伦教糕是佛山市顺德区著名美食。“趁凉吃”是伦教糕的精髓所在。出炉冷却后的伦教糕，甜味和酸味的比例刚刚好，清爽而不黏腻，食后还有淡淡回甘。

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高明濑粉

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佛山是有名的“鱼米之乡”。以晒干的粘米粉作为原料的高明濑粉，流传至今已数百年。爽滑柔韧的粉条，辅以口味丰富的配料，加上一勺用骨头等慢火细熬的清汤，一碗香气四溢的高明濑粉上桌了。

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粥底火锅

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佛山人钟爱“粥”的好滋味，便将粥水和火锅相融合，开创了一款新式美食——粥底火锅。粥底火锅以粥水为锅底，配以生猛海鲜或是家禽肉类，不仅是味蕾享受，更是广东人秋冬清补的好选择。

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鸡仔饼

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鸡仔饼是一种以肥猪肉为馅的小吃。将新鲜猪肉去皮、清洗，用开水烫熟，沥干切粒，与二曲酒、白糖一起腌制，得到的肉粒肥而不腻又爽脆，一口咬下，芳香四溢，越嚼越香。

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酿鲮鱼

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“酿鲮鱼”更是一款地道家乡菜，鲮鱼处理起来十分考究功夫。完整撕开薄可透光的鱼皮，不容有一丝破绽。取出鱼肉剁成鱼茸，加入火腿、香菇、马蹄等多种配料，反复摔打后酿回鱼皮内，让鱼“重生”。

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臭屁醋

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臭屁醋，这是一道被名字“耽误”了的美食。臭屁醋一般用梅菜、黄豆、番薯和猪脚做配料，伴上发酵好的糯米醋或粘米醋，让人闻起来臭如屁，才得此名。与“水果之王”——榴莲有异曲同工之妙。

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剁鱼饼

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鲮鱼刺多，但味道鲜甜，厨师用娴熟的刀法把鱼肉切薄，改变鱼饼有刺的口感，再把鲮鱼肉剁至细腻，爽口弹牙，简单一煎，别有一番风味。

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绉纱鱼卷

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绉纱是织出皱纹的丝织品，绉纱鱼卷正是受绉纱的启发而创出，其外形如同一匹绸缎捆着珍宝。表面微起的皱褶，能附着更多芡汁，让鱼卷更入味。

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鱼茸羹

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鱼茸羹是在传统拆鱼羹的基础上演变而成的。在羹中加入木耳丝、红萝卜丝、冬菇丝、陈皮丝、粉丝及柠檬叶丝等配料，使得拆鱼羹味道更加鲜美，口感更丰富，起锅时撒上榄仁、葱花和胡椒粉，更加浓香扑鼻。