中国四大菜系是粤菜为首，粵菜为什么厨出凤城？

广东濒临大江大海，食材丰富繁多，故粤菜用料广博，选料珍奇，在中国四大菜系里彰显个性。粤菜海纳百川，不仅吸收了京菜、鲁菜、淮扬菜之所长，也融合欧美饮食烹饪技艺，汇融古今中外自创一格。

经典粤式名菜如白切鸡，皮黄爽滑，肉质紧致、鲜甜;广式烧鹅，外皮香酥锃亮，肉嫩紧致多汁，味道醇厚。玉盘珍馐，生猛海鲜，高端大气，色香味俱全，令人垂涎欲滴。

众多的海外华侨把粤菜带到各地。

海上丝绸之路开通后，广州已经成为世界上著名的海港，一些外国人来到广州，也把他们的饮食文化也带来了广州。

特别是鸦片战争之后，大批洋人来到中国，虽然当时的中国看起来贫穷落后，但粤菜依然征服了他们的胃。广东人首先从欧美商人的仆人或学徒开始做起，逐渐发展成为西餐师傅，随后流布国外和国内主要城市。在这个过程中，融合了西餐特色的粤菜也随之盛行全国、走向世界。由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

粤菜烹调技艺多样善变，品种繁多。

地处珠江三角洲腹地的顺德是广府粤菜的重要发源地，这里河网密布、盛产鱼米，饮食文化源远流长。顺德菜讲究“食求本味”，注重食物原料的天然味性，常选用现货原料，菜品崇尚鲜嫩纯正，极少使用浓烈刺激的咸酸辛辣味。顺德饮食还会根据季节变化做出当时得令的菜品，起到食补食疗的功效。如今，“五味周全、六艺领鲜”是对顺德菜的味道和技艺精准的表达。为了保留食材“本味”，顺德人最常用的是蒸、炒、烩、灼、焗、酿六艺。

粤菜风味接近欧美。

中国四大菜系包括粤菜、川菜、淮扬菜、魯菜。这四大菜系，为什么只有粤菜能风靡全球？有几个因素。

食在广州，厨出凤城。顺德被誉为中国厨师之乡、世界美食之都、粤菜的发源地等等美誉。顺德美食不仅是顺德人的骄傲，也是广府人的骄傲。

在18世纪的时候，顺德的厨师就带着本地的特色厨艺去外面闯荡。而后有不少的顺德厨师移居香港，再后来直接到国外开设餐馆。所以顺德的美食走向世界的时间是比其他菜系要早的。

大概没有一个城市，能像顺德这样，把美食文化的繁盛，深深地刻在整个城市发展的血脉之中。2014年12月1日,广东顺德成功加入联合国教科文组织创意城市网络,被授予世界“美食之都”称号,是全球第六个批准加入创意城市网络的城市,也是继2010年成都成为世界“美食之都”之后第二个获此殊荣的中国城市。这份荣誉，既是顺德的荣耀，更是整个粤菜文化的荣耀，助力粤菜走向世界。

相信一些朋友看了央视“寻味顺德”同“老广味道”两部纪录片，肯定对粵菜印象深刻。

粤菜的市场在中国沿海富裕的省份及欧美等发国家，比如粤菜在上海、江浙、京津、港澳台、日本、欧美等发达国家和地区就大受欢迎。

世界上所有发达国家都不嗜辣。粤菜在一些嗜辣、以重口味为主的地方确实不能生存，如云、贵、川、渝、湘等省份。

顺德的美食文化不仅体现在丰富的美食文化底蕴，还体现在优秀的烹饪技艺，自古便有“食在广州，厨出凤城(顺德)”的美誉。顺德“全民皆厨”，虽并非是人人都掌勺，然而饮食确实是他们的一门“家学”。顺德厨师善于博取众长，推陈出新，烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴，因此，顺德还有“中国厨师之乡”的美称。广州、香港、澳门以及海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多标榜“凤城（大良）名厨”以广招客人。

千年滋润 孕育多元美食

顺德饮食文化从几千年来经久不衰。顺德人常吃的“暴腌鱼”最早出现在秦朝。汉代的顺德人开始研发烤乳猪并流传至今。唐朝的顺德人开始出现养殖渔业，专研鱼应该怎么吃才美味。明朝发明了牛乳饼、伦教糕、大煎堆。清末民初，顺德的丝绸业和银号发展迅猛，有了不少商贾大亨，中西口味的蜜软鸡、脆皮鸡、烧笋尾等经典美食也迭代频出。