315“土坑酸菜”爆雷，但酸菜鱼呢?
“土坑酸菜”事件，令整个市场哗然。
酸菜鱼、酸菜面，一道道酸菜美食，早已成为了大家餐桌上的日常，而酸菜产业也发展成为一项产业。为何如今酸菜产业却出现这么大的问题，以及未来酸菜相关产业将如何发展？
在业内看来，此次事件或将倒逼整个酸菜产业发生变革，未来酸菜企业供应链将更加趋于完整。而对于酸菜企业来说，经历此次事件之后，行业或将重塑。
中央广播电视总台3.15晚会曝光岳阳市华容县插旗菜业、锦瑞食品和君山区雅园酱菜、海霞酱菜、坛坛俏食品5家企业的食品安全相关问题后，岳阳市委市政府第一时间调度处置；涉事地党政主要领导率领由市场监管、公安等部门组成的联合执法组，连夜赶赴涉事企业，对所有产品全部就地封存，对企业的相关人员予以控制，对外销产品立即启动追溯召回措施，并全面停止农户土坑腌制行为。
酸菜鱼产业产值已超百亿元
3月15日“土坑酸菜”相关报道出来之后，酸菜相关话题迅速冲上热搜，一时间，许多人谈酸菜色变。
酸菜是大家日常餐桌上一道主要的搭配辅菜。比如深受吃货们喜爱的酸菜鱼、酸菜煮面条等等，和酸菜搭配做出来的菜肴酸爽、可口、开胃下饭，很容易勾起人们的食欲。
酸菜相关美食的制作工艺也是特有的美食文化。其中，贵州省锦屏县启蒙镇的启蒙酸菜制作技艺被列为省级非物质文化遗产；另外，旬阳酸菜两掺面制作技艺是陕西省安康市非物质文化遗产保护项目。
酸菜不仅只是餐桌上的美食，它早已发展成为一项产业。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，老坛酸菜口味在方便面口味中排名前列，可能要占到2成以上的比例，此外，酸菜口味在餐饮行业也是目前的一个热门口味。
2021年，中国烹饪协会会长傅龙成也曾经表示，酸菜鱼作为川渝菜系的一道经典菜，自2013年起已由川菜馆里的一道“硬菜”逐渐进化为单品爆款，成为当下较为火爆的餐饮新品类。
另根据智研咨询《2020-2026年中国酸菜鱼行业市场现状调研及未来发展前景报告》显示，2018年酸菜鱼的市场规模超过120亿元，预计2024年将增长至705亿元。
倒逼产业供应链变革
无论如何，“土坑酸菜”事件暴露了酸菜产业中存在的问题。朱丹蓬分析，这次事件对于整个酸菜产业的影响将非常深远，未来酸菜产业可能发生变革，包括产业结构进一步优化，以及倒逼整个产业供应链更加完整。
确实，如何对供应链进行有效地管理，把控好食品品质安全关口，是酸菜企业当前的重中之重。
据介绍，天味食品以合同订单农业生产为标准，按照原材料追溯体系要求和良好农业生产规范(GAP)要求进行种植基地的建设，对公司的重要原材料采用了定点农业种植监管、原料种植标准化管理等方式。
在产品加工过程中，天味食品也将传统经验和科学指标相结合。打个比方，只有3斤以上的青芥菜才能成为天味食品酸菜的原材料；以及老盐水和净化水的配比，每一个数值都是经过反复测算。
“36道生产工艺，从传统经验到科学指标，让酸菜的味道一代代流传下去。”天味食品相关负责人介绍，公司通过推动农产品基地化和产地化溯源系统建立及完善加工工艺过程标准化，形成了从农田到餐桌的管理和控制，捍卫每一位消费者舌尖上的健康和安全。
朱丹蓬认为，未来整个酸菜产业可能面临进一步分化，行业马太效应可能越来越明显，即“强者更强，弱者更弱”。而头部企业经历过此次事件之后，也有可能获得更优势的产业地位和更大的市场份额。 节选文/陈大晴
《声明》指出，湖南插旗菜业有限公司确是五谷渔粉酸菜原料供应商之一，五谷渔粉已第一时间约谈湖南插旗菜业有限公司的负责人，并对相关的酸菜原料进行下架、全面停止使用并封存，等待相关部门的进一步调查。同时，五谷渔粉已要求并监督湖南插旗菜业有限公司第一时间公布相关部门的检查及处理结果。
落款为湖南插旗菜业有限公司的《事件进展说明》称，插旗菜业供给五谷渔粉的酸菜都来源于插旗菜业室内标准池，并非来自土坑，其腌制池所有区域不间断实时监控，每年会有定期的抽检和检测报告，所供产品随时接受各部门的检查。
据@潇湘晨报，五谷渔粉回应：“此次事件是我司对原料供应商监管与管理的失误，辜负了广大消费者的信任，对此我们表示深深的歉意。”
3月16日下午，五谷渔粉工作人员回应南都记者称，“插旗菜业供应的酸菜主要用于酸菜粉（制作）”，五谷渔粉现已解除同湖南插旗菜业有限公司的供应合作关系，且已下架所有含酸菜的产品，目前正寻找其它酸菜供应商洽谈合作事宜，“我们后期已经停止使用插旗公司供应的产品了。”
据央视“3·15”晚会曝光，湖南岳阳多家蔬菜加工企业存在质量问题，画面令人触目惊心。315老坛酸菜在华容县，消费者广为熟知的老坛酸菜，有的来源于土坑腌制，工人光着脚踩在酸菜上，边抽烟边干活，抽完的烟头扔在酸菜上。在君山区，大批酱腌菜卸在地上，公司负责人直言防腐剂超标严重。
可想而知，老坛酸菜在消费者心中的形象必将遭到重创，相关产品的销量也必将受到影响，无论是岳阳市的华容芥菜产业，还是君山酱腌菜产业，都将因此受到影响。
半月谈记者了解到，华容是全国最大的芥菜生产基地，华容芥菜是“湖南十大农业品牌”，芥菜是当地第一大富民种植产业，年产量超过100万吨，生产、加工、销售和运输涉及的从业人员10余万人，当地干部介绍“华容芥菜品牌价值已达19亿元，全县每4名劳动人口中，就有近1人从事芥菜相关产业”。
君山区的情况也是如此。据了解，君山区酱腌菜原材料的种植面积约3万亩，加工企业共16家，涉及从业人员上万人。
农业产业发展殊为不易，形成品牌更是几代人的心血。前人“十年磨一剑”，如今“一朝砸招牌”，这样的事件并非新鲜事，背后有太多问题值得反思。
企业的管理是关键问题。这些涉事企业漠视食品安全，对前期加工过程不进行严格监控，对卫生指标不进行精细检测，对源头质量监控不用心不到位，抱着侥幸心理，低成本、低质量生产，最后搬起石头砸了自己的脚，更可能连累整个品牌、整个行业受到重创。
政府监管是更深层次的问题。央视“3·15”晚会曝光后，岳阳市以及湖南省市场监督管理局发布消息称连夜行动，前往现场查封。“连夜行动”当然体现了一种积极态度，但是这次媒体曝光的问题存在已久，相关地方政府和监管部门更应该把功夫做在日常。
与食品安全相关的法律法规目前相对健全，但为何食品安全问题屡屡出现，在央视“3·15”晚会的报道中就有答案。有的企业负责人说，国内的产品到了消费者手里面，里面有一点树叶、有一点纤维，顶多罚你一两千元，这个如果到国外去了，至少是罚十万元。被问及按《中华人民共和国食品安全法》规定，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，涉事企业负责人却说，企业不对卫生指标进行检测。
有令不行，有法不依，侧面说明了相关方面的日常监管力度不够、工作不到位。针对网民关心的监管部门是否存在失职等问题，截至半月谈记者发稿时，岳阳市尚未做出正式回应。
“老坛酸菜”出现的问题值得深思。农业产业本就脆弱，需要从业者细心呵护、需要企业用心维护、需要监管部门苦口婆心监护，而不是等到东窗事发再来补救和表态。
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