十大名酒只剩“米香三杰”，广东白酒为何逐渐走向没落

提起岭南，大家可能第一时间想到的都是粤式老火靓汤。但是，其实广东人也爱喝白酒，只不过与北方人的“一口闷”不一样，广东人更喜欢在茶余饭后小抿几口低度数的米香白酒，“一份炒田螺，两块脆皮烧肉，外加一瓶清香米酒”这是独属于粤地酒文化的浪漫生活写照。

与酱香、清香和浓香等香型不一样，广东所产的米香型白酒独具一格。一般是采用大米、糯米等为原料，属于小曲香型白酒，闻起来像蜂蜜般清香优雅，尝起来柔绵甘冽，余味微甜，没有苦涩辣喉的感觉。而且，本土所产的3款米香型白酒甚至还位列“十大名酒”之中。

在广东省酒协也曾评过“十大名酒”里，除了飞霞液、凤城液、梅鹿液等酱香型白酒外，最出名的莫过于“米酒三杰”，即：玉冰烧、九江双蒸、红荔牌红米酒这三款米香型白酒。其名气曾遍布岭南各户人家，经常在饭桌上看到这些酒瓶的影子，米香市场红极一时。

不过，广东白酒并非像如今这样，只有米酒出名。早在七八十年代，为了迎合全国的白酒市场发展，当地的酒厂也曾派人去茅台、五粮液等大牌酒厂学习制曲、酿酒工艺，而且也成功酿成飞霞液、凤城液、梅鹿液三大酱香粤酒，拥有“广东茅台”的美誉。

但是好景不长，90年代过后，因为经营不善、仿制频出等问题，也让酱香酒终归如“昙花一现”，逐渐消失在广东酒桌上，只剩下米香白酒如今还在为当地白酒“正名”。

（图片源于广州百事通）

酱香型白酒在粤地的“消逝”，除了有酒厂内部的原因，也与地域文化及其生活习惯有关。岭南地区高温多雨、气候潮湿，当地人也多以湿热体质为主，比起酱香型等高度数白酒，清淡的低度数米香更符合广东人的口味。所以，广东白酒市场再怎么式微，米香型白酒依旧有酒友追捧，市场依然还在。

可是，这种米香型白酒的“强地域性”特征，在迎合当地老酒鬼口味的同时，也给产品带上了“无形镣铐”。米香型、豉香型的酒类风味偏清淡、度数多在30度以下，实在难以打动其他饮酒大省酒鬼们的心。这也注定着米香白酒难以走出广东，进行全国化的发展。

反之，“自己出不去，别人却可以蜂拥而进”。在如今的广东酒水市场里，充斥着大部分外省白酒的，第一梯队主要以贵州茅台、五粮液、洋酒这些大牌为主，每年大概有近百亿的市场份额，其次才到九江双蒸、长乐烧等二线品牌的白酒。导致如今广东本土白酒的发展愈发艰难，有逐渐没落的态势。

在笔者看来，未来白酒市场的发展必将更多样化，而低价位的产品难以满足消费者的需求，白酒企业要建立品牌个性化特征，要靠高端产品才能受益更多。所以，广东白酒未来的发展应该在守住当地米香特色之余，向其他香型探索，并开发更多的高端定位产品。如此，才能符合市场规律，跟上白酒的发展潮流。（白酒知事君）