新手零失败美味戚风蛋糕（奶油蛋糕胚）——ki妈厨房笔记
家有酷爱手工绘画的小妞一枚，每天都在尝试不同的亲子玩法，这里把亲历过的好玩、接地气、易操作的方法分享给大家，育儿路上有焦虑、有迷惑，ki妈相信方法永远比问题多，也欢迎来我家围观，一起交流育儿经。
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KI妈说
ki妈并不是那么热爱厨房，但是有一颗喜欢给家人做好吃的心，所以，这里ki妈把自己尝试成功的，比较简单，容易操作的新手菜谱分享给大家，希望宝贝们能少吃外面添加剂的食物，多吃吃家里健康的手作品。
今天分享的菜谱是我昨天一次尝试成功的戚风蛋糕。也就是一般奶油蛋糕的蛋糕坯。把这个做好了，就可以进一步做奶油蛋糕啊，做出各种好看的造型出来。家里关于蛋糕的烘焙用品一直有，但是都是闲置，始终没有信心啊，这次终于鼓起勇气做起来，因为kiki已经不爱吃馒头了，她很喜欢吃蛋糕，但是外面买的确实不放心。
准备烘焙用具：
1、两个打蛋用的不锈钢盆：1个大一点，用来打发蛋白；一个稍微小一点，用来打蛋黄（盆一定要干燥无油哦）
2、面粉筛：过筛面粉
3、电子称
4、量杯
5、活底蛋糕模
6、电动打蛋器
7、橡皮刮刀
8、准备一个空碗，放垃圾
9、烤箱
蛋糕材料
1、鸡蛋：5个
2、低筋面粉：90g
3、细砂糖或者绵白糖：80g（50g用于打发蛋白、30用于蛋黄）
4、纯牛奶：50ml
5、色拉油：50ml
6、柠檬汁：几滴（可选）
值得一提的是，这里ki妈建议大家把蛋糕材料都提前准备好，比如面粉、糖、牛奶，这些都提前称重好，放保鲜袋或者碗里，这样会节省好多时间。这也是上蛋糕课的时候，感受到的，老师把材料准备齐全后，操作起来省心省力省时间哦。
分离蛋白跟蛋黄，在大盆里操作，把蛋白流入到大盆（ki妈手动破开蛋口，让蛋白慢慢流出，是在不行的就用蛋清分离器）
步骤1: 在大的不锈钢盆里放入5个蛋白，用电动打蛋器手动挑5下筋，用电动打蛋器低速打至粗泡状态，类似于啤酒花。
步骤2: 蛋白里加入1/3的白糖（共50g），转中高速打致细腻的泡沫，再加入1/3白糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
步骤3: 把剩下的蛋白都加入（有的话可以滴几滴柠檬汁，去除蛋腥味），继续打发至感性发泡的阶段，也就是轻轻提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，而且看上去不是软飘飘的，软飘飘的话，再稍微打几下，注意观察，不要打发过哦
步骤1: 在另外一个小盆中放入5个蛋黄和30g糖，手动打蛋至蛋黄颜色变浅。
步骤2: 再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml鲜牛奶
步骤3: 再筛入90g低筋面粉，慢慢的搅匀至光滑细腻无颗粒。
做这一步的时候，烤箱可以先打开，170度，上下火，预热10分钟
步骤1: 用橡皮刮刀，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器手动按在盆中写“J”一样，搅拌均匀。同样，再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，同上搅拌均匀。
步骤2: 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋黄霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
步骤3：把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻磕几下，把蛋糕糊里的大气泡震出来。
步骤1: 把蛋糕模具放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，烤35分钟。烤的后期，注意一下，有没有糊，有的烤箱温度高，如果感觉比较干了，也可以提前拿出
步骤2: 蛋糕烤好后，带上隔热手套取出来，放在桌子上磕几下，然后倒扣烤架上。等蛋糕完全冷却后，就可以脱模了。
香喷喷的蛋糕完成啦，脱模之后的样子
一拿出来就被kiki咬了一口。
提醒注意
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
4、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
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