美食带你游安徽 | 包公无私藕圆：千古清风 一隅幽香
“讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”，邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。
出淤泥而不染的清风正气。
而在合肥，说到清风正气，您一定首先想到的是千古名臣包公。对于吃货来说，说到藕和包公，便想到一道包公无私藕圆，这道菜因取包河里生长的无丝藕制作而得名。
“孝肃祠边古树森，小桥一曲倚城阴。清溪流出荷花水，犹是龙图不染心”。清代思想家宋衡诗中所描绘的孝肃祠指的就是合肥包孝肃公祠，坐落在合肥包河的香花墩之上。而诗中描绘的荷花，曾是包河里的一处盛景。更让人惊奇的是，这里生长的藕是没有黏丝的。
包公孝肃祠
安徽省餐饮行业协会专家库专家尤小斌说，据传包公秉公执法，铁面无私。皇上也很欣赏，便送他一节无丝藕，传说吃了这藕就能身体健壮，包公舍不得吃就把它种到了包河里，长成了更多无丝藕，人们常说藕断丝连，但此藕无丝，令人称奇。尤小斌说:
有一年大旱，庐州城里的百姓，因为比较饥饿，就挖了荷塘里面的藕，包公知道这件事了，他就赈济给庐州的百姓来吃。
老百姓为了感谢包公，便称这藕为无私藕。合肥人取其为主料做无私藕圆，以纪念包公，也象征着包公公正无私。
无丝藕
*图片来源于百度百科
近年来，厨师们对包公无私藕圆进行了创新，形成更加饱满清爽的风味。
2001年，孙红旗参加了安徽省首届徽菜烹饪技术大赛，他制作的“蟹黄藕丝圆”受到评委的一致赞誉，获得大赛金奖。中国烹饪大师，合肥俏山姑餐饮管理有限公司董事长孙红旗说：
我在继承传统的徽菜的基础上进行了改良和创新，运用我们的鱼肉、虾肉、肥膘肉以及蟹肉，运用我们的新鲜的洁白如玉的藕，在技术层面，刀工处理进行了一些改良和创新，把里面包入了蟹黄。
孙红旗特别提到，和人们常说的“藕圆子”不同，无私藕圆的制作工艺更加精细。
首先是将鱼肉和虾肉处理干净，然后剁成蓉调味、搅拌，将藕切成细丝，越细越好，将藕丝均匀的搅拌在鱼肉和虾肉以及肥膘肉里面，调好味，做成表皮，里面包入蟹黄灌汤馅，然后沾上蛋液，均匀的沾上面包糠，入七成热油温，炸至金黄色，捞起即成。
无私藕圆色泽金黄、外酥里嫩、汤汁鲜美，藕丝脆嫩爽口，一口咬下去，有一股藕的清香味，让人说不出的满足。
孙红旗说，因为莲藕含有丰富的铁元素、维生素A、单宁酸和膳食纤维等营养物质。女士吃藕可改善气色，清热除烦，益气补血，这道菜很适合女士食用。
这道菜男女老少皆宜，尤其是女士，藕既可生食也可以熟食，药用价值也相当高，同时，藕也含有丰富的维他命C和矿物质，具有很好的药效作用。
孙红旗生于有鱼米之乡之称的安徽省合肥市肥西县，自小受母亲的影响，爱上了烹饪。16岁便进入安徽稻香楼宾馆学习烹饪，练就了过硬的烹饪基本功，系统地继承了徽菜的制作技术。近年来，他长期调研北上广深一线城市餐饮行业，在改良烹饪的基础上，丰富和传承了地方菜系文化。
现在，我们通过线上、线下进行包装、宣传，讲好徽菜故事，让更多的人了解徽菜，认知徽菜，感受到徽菜有故事、有文化。
2022年1月，包公无私藕圆入选安徽省“特色美食200道”名单。安徽省餐饮行业协会秘书长郑德贵认为，包公无私藕圆这道菜还有更广泛的推广空间。
我们围绕包公文化推出了这个无私藕圆，从一道菜再推出我们一些宴，然后紧接着再推这些店，再把这些店给它串成一个链，这样的话，形成一定的氛围，消费者知道这道菜，要品尝一下，我们店面就进行一些新的一些产品的一些研究和研发，就促进了餐饮的这种消费。
文化底蕴下，庐州气象新。在合肥，游览过包河公园，再去合肥市包河区康源国际大酒店品尝包公无私藕圆，除此之外，还有很多种玩法和吃法，以三国时期古战场闻名的逍遥津公园、经历了无数风雨却始终屹立的教弩台、休闲时尚的淮河路步行街、古朴典雅的李鸿章故居、别致韵味的罍街、文艺风情的合柴1972文创园、收藏丰富的安徽博物院、曲径通幽的合肥野生动物园等，大美合肥，值得您去看一看，走一走。
您还可以到徽商故里（罍街店）、刘鸿盛（宿州路店）、庐州烤鸭店、阿胖龙虾（罍街店）、天鹅湖大酒店等特色美食体验地去大快朵颐，极具地方特色的刘鸿盛冬菇鸡饺、刘鸿盛糯米油香、庐州烤鸭、庐州鸭油烧饼、刀板香、臭鳜鱼、泾县焖面、茂林糊、合肥小龙虾、李鸿章大杂烩、三河米饺，在这趟寻味庐州美食之旅中，每一道都不容错过。
合肥美食的多元化气质，一定让您流连忘返，这里有值得您众里寻他的美味和小桥一曲倚城阴的城市气质。来了，便醉了，醉了便记住最美的合肥。
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丨责编：梅 璐
丨审核：马 峰
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