大年初二有什么讲究，你知道吗？
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大年初二
接
新
客
作者：任静 配诵：徐徽
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袁州民间有这个说法，“初一的崽，初二的郎，初三初四的野姑丈”。意思是说，初一日是儿孙给祖父祖母、叔叔伯伯、婶婶姆姆拜年。袁州人叫崽不包括女儿，所以女孩就不用去拜年了。
女婿一般要在初二日来拜年，初二日以后，女婿还不上门拜年的话，丈母娘就不高兴了，特意留好的过年美味在饭桌上就会明显减少。
家里有了新女婿，袁州人叫“姑丈”，或者是亲戚家里有了新“姑丈”，一律叫做“新客”。
过年都要请“新客”吃饭，倘若是家里有了“新客”，就要打专门招待“新客”的圆形麻糍了。将打烂的麻糍放在左手中，在食指与拇指间的虎口挤出，右手摘下，然后揉搓成一个个小圆团。做时用左手食指与中指捏紧烂熟的糯米泥，用力挤成鸡蛋般大小的圆球，然后再一个一个地用手压扁，五个或六个层成一叠，有序排在桌面上，再压上平整的大锅盖，锅盖上加上适量的重物，压一晚后便定型为大小、厚薄相差无几的圆麻糍了。还要在麻糍中间，点上一个红点。过去没有食品色素，人们把红纸浸泡在饭碗里，将筷子头用刀切一个十字，蘸上红水，这个红点就成了由四个小点组成的美丽的花朵。
《任静讲春节习俗》版权归袁州区图书馆所有。文字未经作者任静同意不得转载。
奉新南潦河畔罗市镇竹溪村，距城区约三十公里。村子坐落在潦河南岸，整个村落呈船形，始建于五代，迄今已有上千年历史，古时称竹埠，俗称“竹埠里”，后更名为竹溪。竹埠古代曾是奉新重要商埠。潦河水清且深，野生鱼类众多，味极鲜美。每至冬日，许多人家会用自产糯米酿上几缸“水酒”，酿水酒剩余的醪糟，用来做酒糟鱼则最好不过了。
岁末年初，除晒腊肉香肠外，村里人大多会做酒糟鱼。因是老祖宗传下来的，做法大同小异。一般选用十斤以上的大草鱼，肉厚实。洗净沥干水分后均匀抹上一层细盐，悬于房梁下，晾晒三四天，至半干，以手指戳之有弹性即可。切成小块入锅炸至金黄色——最好用菜油，更香。捞起鱼块后，油锅中倒入足量酒糟、辣椒粉和剁碎的姜、蒜瓣，稍炸，炸出香味（爱吃豆豉的亦可放些豆豉）。而后倒入鱼块，加生抽、老抽，盐等调味，翻炒均匀。待冷却后装入瓶罐中密封保存，时间会让鱼与酒香充分融合，在微生物的助推下，味道得到升华，赋予其芳香浓郁的独特风味。做好的酒糟鱼肉质紧实，酒香扑鼻，咸滋滋的特有嚼劲，瞬间撩拨你的味蕾。小时候嘴馋，没少偷吃，当休闲零食很不错。配白粥，佐面条，尤佳。 因酒糟鱼经久不坏，耐于贮藏，方便携带，外地谋生的乡亲年后出门时，往往会带上好几罐，他们带走的不仅仅是家的味道，更是被岁月沉淀的生活和记忆。
老家的酒糟鱼可说是一道历史悠久的传统特色美食。清乾隆年间同乡严廷典十岁有《糟鱼》诗云:“江湖旧梦空云水，刀俎余生在醉乡。”后严廷典中进士，任甘肃西和县治，在外为官多年，仍念念不忘这道家乡美食。
来源：袁州区图书馆、罗芳
编审：杨娟
编辑：袁芳
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