红包继续抢|宜春人过年做客,饭桌上有这些讲究~
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忌“吃冇吃像,坐冇坐像”
作者:任静 配诵:徐徽
春节做客方桌入座后,要注意什么呢?
做客上桌之后,坐相要端庄文雅,不要“吃冇吃相,坐冇坐相”,不要把肘霸占别人的位置。
吃面条时,不能发出啧啧声,把脚踏在别人的凳脚上;起身时要用手按住凳子以防邻座摔跤;
夹菜时,如果要和别人交叉须先等别人夹完后才夹菜,不能夹靠别人面前的菜,不能只吃好吃的菜而不往其它菜碗伸筷子;
添饭时,不能让饭勺刮在甑底上发响声;
下桌时,碗筷要轻轻放整齐,要对还在吃饭的说“消停吃”。
福
星
高
照
客人吃完饭以后,要看上去菜还是原来的样子,饭碗干干净净没有一粒剩饭,筷子摆放得整整齐齐,桌面上没有遗落的饭菜。在饭桌上的礼节显示出客人综合素养,赢得人们的尊重。
万载三国时期立县,肘子肉制作技艺流传千百年,成为老百姓酒席的压轴菜,也成为家家户户过年的必备菜。
万载肘子肉也称“肘子”,株潭镇一带则称“烂炆”。制作方法:取猪腿肉或五花肉若干,洗干净后切成二十厘米见方的规则形状,入锅后炆至五成熟。捞起滤干,留清肉汤备用。在肉皮上抹以酒酿,即放入沸油锅中油炸。待肉皮转红黑色即捞起,置于清肉汤中浸泡,旋见肉皮起花若灿锦。将精肉取下,用酱油、八角、香料、食盐、味精等在锅里炖烂,取出装入碗,再将油泡肉皮朝上扣在碗面,然后蒸之即成。现在也有另一种做法,即肉皮起花后,不将精肉取下,而是连肉带皮切成菱形、三角形或长条形,用以上调料炖烂装碗即可。
年夜饭也好,正月待客饭也好,一碗香喷喷的肘子肉总是勾起了人们的味蕾。有的主人劝客吃肘子肉时会说:“但愿人长久,好吃不长肉。”
万载罗城扎粉制作工艺已被列为省级非物质文化遗产。
近年来,一盘炒罗城扎粉已成为年夜饭和正月待客的新宠。
制作方法:头天晚上把扎粉用冷水浸透,临炒时捞起滤去水分。将油烧热后加肉片或炒熟的鸡蛋一起爆炒,米粉成金黄色后加入小白菜、嫩南瓜丝、小葱、 味精、酱油等,炒拌后装盘即食。
条索柔韧、入口爽滑、色香味俱全的万载罗城扎粉,是对归来的游子的乡愁慰藉。
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来源:综合袁州区图书馆 、质如拙
编审:杨娟
编辑:熊瑛
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