12位全球知名的博士，让疾病可预防、慢性病逆转、挽救全球生命无数

时至今日，越来越多的人选择吃素，这其中，有些是因为动物保护，有些是宗教信仰，有些是考虑饮食健康，还有一部分则是因为低碳环保的理念。

2015年2月，美国膳食指南咨询委员会发布了一个科学报告，确认植物性饮食是对抗肥胖和降低患心脏病、高血压和其他常见病的力量。在这份报告的基础上，形成了2015年的美国人饮食指南，这份饮食指南不仅指导个人的选择，并且推动食品和营养政策。

美国癌症研究协会指出，健康的饮食和其他生活方式的改变可以防止每年估计有340,000癌症病例发生。2015年新的研究表明，植物性饮食对某些类型的癌症可起到防护作用。纯素食可能降低患前列腺癌的风险，对乳腺癌患者的存活是最好的，可预防结、直肠癌。

越来越多高学历博士及教授选择吃素并且劝人吃素，是因为他们通过多年的科学研究认证，植物性饮食更有利于健康。在此列举12位全球知名的博士及教授，对植物性饮食的研究、观点及著作。

1.John Robbins

约翰·罗宾斯（John Robbins），著名环保人士，全球素食主义先驱，本世纪最有影响力的健康饮食作家；他的书被誉为改变世界文明进程的著作，并于1987年获普利策奖提名；他曾任联合国儿童基金会专题演讲人，并获得过雷切尔卡森奖、施魏策尔人道主义奖、和平修道院良知勇气奖、绿色美国终生成就奖等；他出身豪门，是全球最大的冰激凌公司“芭斯罗缤”冰激凌创始人的独子，但他断然拒绝继承家族产业，放弃荣华富贵，与妻子在西雅图邻近的小岛过了7年回归天然的朴实生活。

他是畅销书《新世纪饮食》（Diet for a New America）及《健康壹百岁》（Healthy at 100）、《食物革命》的作者，1987年，他出版了荣获普立兹奖（Pulitzer Prize）提名的著作《新世纪饮食》，揭露工厂化养殖农场的问题，并鼓励大家实行素食的饮食方式。这本书出版后的五年内，美国的牛肉销售量下滑了将近百分之二十。从那时起，他奔走世界各地发表演说，并撰写许多畅销的著作，全方位探讨如何过健康的生活。

2.T.Colin Campbell

T·柯林·坎贝尔（T.Colin Campbell）美国康奈尔大学终身教授、曾任美国食物与药物管理局中一个科学家委员会的主席、美国营养科学学会会员、美国癌症研究所高级科学顾问和主要负责人。被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上规模最大的关于营养、饮食与疾病的调查研究。

坎贝尔40多年来一直身处营养科学研究的最前沿。他还是最强致癌物“二恶英”的主要发现者。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。

1983到1989年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾控中心以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构的精诚合作下，坎贝尔教授领导其团队在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究被称为“流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。《救命饮食》一书便是这一调查研究的结果，其所阐述的开创性研究将为大众开创健康新纪元。

3.CaldwellEsselstyn

卡德维尔·埃塞斯廷（CaldwellEsselstyn，M.D.）在1956年开始执医，因担任美军驻越南悠乐的外科医师而获青铜星章。1968年至今他服务于美国俄亥俄州克里夫兰医院，他也是美国内分泌外科医师协会前任会长，并首位获颁2005年班杰明史巴克爱心医疗奖，他被列名为美国最佳医师之一。他对医疗的最大贡献始于20年的同侪评核研究，发现植物性饮食有助心脏病患者，此研究总结于著作《预防和治愈心脏病》（Prevent and Reverse Heart Disease）。

埃塞尔斯廷医生是位严格的蔬食者，他从上世纪80年代中期开始便与妻子开始蔬食饮食。埃塞斯廷医生是一位顶级手术医生和世界著名的克里夫兰诊所乳腺癌专责小组主任，他发现许多他日常治疗的疾病在世界上极少摄取动物性食品的地区是几乎无人知晓的。当时坎贝尔和埃塞斯廷还互相不认识，这些发现启发了他们去做几项突破性的研究，其中一项是在中国做的，并且仍然是有史以来最全面有关健康的调查，他们的调查导引他们做出一个触目惊心的结论：通过采纳一个纯天然植物性饮食，像心脏病、二型糖尿病、和甚至几种癌症的退化性疾病几乎总是可以预防的并且在很多情况下是可以逆转的。

《餐叉胜于手术刀》检验了那深刻的声言，如果我们拒绝我们目前动物性和加工食品的菜单，大部分，如果不是全部，折磨我们的所谓“富贵病”是可以控制的、甚至逆转的。《餐叉胜于手术刀》是在美国全国各地，加拿大和中国拍摄的。

4.Will Tuttle

威尔•塔特尔博士（Dr.Will Tuttle），美国加州伯克利分校教育学博士。塔特尔博士的著作被誉为21世纪最伟大的著作之一，他集演说家、音乐家、心理学和人类学专家多重身份于一身，他已在世界各地举办超过2600场，观众人次高达18万。

塔特尔博士智商极高，处于最聪明的1%人群中的前4%。历时5年完成《世界和平饮食World Peace Diet》，“世界和平饮食”项目发起人之一。2010年时这本书在亚马逊畅销榜上排名第一，目前已被翻译成16种语言，该书被誉为“21世纪最伟大的著作之一”。钢琴家和作曲家，出版了8张钢琴唱片，透过灵性的原创钢琴音乐歌颂对大自然和动物的爱、对全世界和平的寄望。融汇东西的静心大师，曾担任大学教授，精通人类学、哲学以及神话学。他曾多次获奖，如良知勇气奖（Courage of Conscience Award）和空笼奖（ the Empty Cages Prize）等。

26年前，塔特尔毅然放弃伯克利教授职位，笃定自己后半生要走的路。他流浪21年，住在一部使用太阳能发电的汽车里，与妻子一起游走于世界各地举办演讲、讲座等，以极富影响力和感染力的演讲和音乐去影响更多的生命，进行一场餐饮上的和平革命。

5.Dean Ornish

迪恩·奥尼士医学博士(Dean Ornish, M.D.)是加州索萨利托的非营利预防医学研究所的创始人和总裁，并担任西夫韦主席的职位。他同时是加州大学旧金山分校的医学临床教授。超过32年来，奥尼士博士所执导的临床研究率先表明，全方位的生活方式的改变，无需药物或手术治疗就可以开始逆转严重的冠心病。

他曾获得多个奖项，包括加州大学伯克利分校国家公共卫生英雄奖、国际心血管学会对预防心血管疾病领域做出杰出贡献者颁发的扬•J. •凯勒曼纪念奖、美国成就学会金盘奖以及和布雷服维尔合作组织现代和传统医学结合先驱奖等。

自1993年以来奥尼士博士一直是克林顿总统和美国国会若干两党成员的顾问医师，他为白宫、戴维营及空军一号厨师提供健康烹饪的咨询(1993-2000年)。他被列入医疗保健和医学名人录、美国名人录、世界名人录。奥尼士博士被《人物》杂志选为“1996年最有趣的人”，被时代杂志选为现代和传统医学结合方面100个名人之一，被生活杂志评为同时代五十位最有影响力的人物之一，还被福布斯杂志评为世界上七位最有力量的教师之一。

6.Caldwell B. Esselstyn Jr

考德威尔B·艾索斯丁JR.医学博士(Caldwell B. Esselstyn Jr., M.D.)，他在任克利夫兰医疗中心的乳腺癌特别工作组组长时提到，他和他的同辈们在预防未来的无辜者患病方面什么都没做，这特别令人沮丧，因为目前的研究已经指出一个明显的罪魁祸首：美国的肥腻饮食，最有可能是导致心脏病和许多西方癌症的元凶，这些疾病在脂肪消耗要少得多地方是不常见的。

艾索斯丁博士发表了超过150篇的科学论文。他在内分泌和乳腺疾病专科的手术专长被1994-1995年“美国最好的医生年鉴”援引。1995年，他发表了遏制和扭转冠状动脉疾病严重患者病情的长期营养研究结果的标志性论文。同一项研究，在12年后增加了新的数据，使其成为该类型的一项跟踪时间最长的纵向研究。没有遵从素食的患者病情持续恶化。如今，20年后，那些一直保持着健康素食的病人依旧生机勃勃。

7.John McDougall

约翰·麦克杜格尔医学博士(John McDougall, M.D.)是一位医师和营养专家。他用纯素美食教授如何更加健康。三十多年来他一直在研究，写作和宣传营养对疾病的影响作用。

和许多舆论领袖一样，麦克杜格尔医生发现经常有必要挑战当今被接受的知识，他是在传统医疗机构中首先提出采用素食可以扭转心脏病等疾病的医师之一。医学研究目前已证实这一说法的正确性。而且医生们正在渐渐地接受这个事实。

麦克杜格尔医生是一些全美畅销书的作者，包括：《在麦克杜格尔计划：12天实现活力健康》、《麦克杜格尔的医学论：一个反传统的第二意见》、《麦克杜格尔最大减肥方案》、《新克杜格尔食谱》、《麦克杜格尔计划女人版》和《麦克杜格尔心脏健康方案》。

8.Kim A. Williams

金•威廉姆斯博士（Dr. Kim A. Williams），2014年当选为美国最领先的心脏病学研究机构——美国心脏病学院(American College of Cardiology，简称ACC)的新任主席，并在2015年3月正式走马上任。

2015年7月，他向公众解释他为什么在10年前转向植物性饮食，并说明为什么他建议他的病人像他一样食素。因为证据表明：对心脏健康来说，植物性饮食是最好的。在过去十几年里，每当威廉姆斯博士遇到体重超标的病人，或者是二型糖尿病患者，或者是身患高血压、高血脂、高胆固醇的人，他最建议他们做的事情，就是改变饮食。

他的建议简单又明确：改为素食。“因为我确切地知道，这将降低他们的血压，改善胰岛素的敏感性，降低胆固醇。”“医生们总是希望能影响自己的病人，希望能够促使他们改变生活方式，以变得更健康。但有的时候，也会发生角色的互换，反而是病人给了医生灵感，让他们转换了思维。”威廉姆斯博士回忆，“曾经有这样一位病人，她奇迹般地从高危病情中康复了，正是这件事，帮我打开了通往纯植物饮食的大门。”

9.Michael Greger

麦可·格莱格尔博士（Dr Michael Greger），美国著名医学博士。他还是个孩子的时候，亲眼看到自己的奶奶患上心脏病，坐上了轮椅，被医院下病危通知书，再通过素食站起来又多活了31年，这段经历激励他长大后成为一位著名的医学博士。著作《How Not to Die: Discover the Foods Scientifically Proven Prevent and Reverse Disease》（何以不死：发现那些科学证实可以预防和逆转疾病的食物），成为了纽约时报的畅销书。

他发现，在非洲乌干达人口中，冠状动脉心脏疾病几乎是不存在的，全世界死亡因素排名第一，在这个地方居然不存在，这意味着什么？Greger发现，这里的人们爱吃很多淀粉类蔬菜、淀粉类谷物和绿色蔬菜，他们身体内需要的蛋白质几乎都来自植物，而他们的胆固醇水平可以证明这一点（完全不存在“三高”的可能性）。

当研究人员让患有心脏病的人，遵照没有心脏疾病人口的饮食（以素食为主），神奇的事情发生了，他们的病情得到了缓解。当病人停止采用会阻塞动脉的饮食（以肉食为主），他们的动脉就开始打开了，身体自动能够溶解一些粥样斑块。

10.徐嘉

徐嘉博士，北京大学生物物理学士，美国约翰霍普金斯大学医学院生理学博士。美国责任医师协会临床营养学研究专家，自2014年起，徐嘉博士走访全国30多个省，90多个城市，应邀在政府机关、企事业单位、各中小高校、科研院所及众多医疗、养生、健身中心等演讲。近年来在美国，大陆，香港等地公益巡回演讲营养学专题500余场。

徐嘉博士认为，人们最担心的，其实是蛋白质的问题。但蛋白质是长期以来的误导，是营养学的误区之一，人们以为蛋白质一定要从动物身上获取才行，实际上并不是这样。第一，蛋白质并不是越多越好，在人体所需的三大营养素中，脂肪和淀粉是碳水化合物，可以储存，但是蛋白质没法储存，进入身体会变成氨基酸，肝脏脱氨基又会增加负担，此外尿素可以通过肾脏排出体外，糖就只能储存起来，吃得越多，反而增加肝肾负担。

此外，动物蛋白还存在两个很明显的问题，一是动物蛋白是促癌的，动物蛋白进入身体后，会促进一种叫做IDF的生长因素的增加，生长激素的增加又会促进细胞的增长，也就会促进癌细胞的增长，所以得了癌症，再吃动物蛋白，无疑是火上浇油。同时动物蛋白还是泄钙的，吃进动物蛋白的同时，钙也开始流失，就像喝牛奶喝进钙的同时，钙也会同时流失。

素食的营养健康问题也一直倍受争议，反对素食者认为长期吃素会导致营养不良，缺乏蛋白质、维生素、钙等。徐嘉博士则用翔实的数据和科学的论证表明：只要遵循合理的素食原则，不但可以保证基本营养需求，更能够有效逆转某些疾病。

11.余力

余力博士，26年健康蔬食经验，国家公共营养师。美国责任医师协会（PCRM）中国首位健康营养讲师；美国康奈尔大学和坎贝尔基金会蔬食营养课程中国第一参与人；28天健康计划发起人；2013十大素食华人；维根蔬谷健康馆（维根小屋）创办人；300场公众演讲致力于推广蔬食营养学和低脂全蔬食；相关著作：《像他们一样活到100岁》、《素食圣经》、《世界和平饮食》。

 “我二十多岁的时候怎么也不会想到，我四十岁时会开起中国第一家健康蔬食餐厅。”拿到了康奈尔大学的蔬食营养学证书的余力说。20年前的中国还没有如今的食品乱象，“亚健康”也是一个闻所未闻的词汇。从“光学博士”向“做饭的”的角色大转变，起源于07年他在美国偶然参加了一个有关健康饮食的会议。他见到了一批顶级的医学专家和营养学家，知道了《中国健康调查报告》和蔬食营养学（Plant based nutrition）。

余博士认为很多人以为人必须摄取动物性蛋白质；其实，植物性蛋白质一样优质：豆类、谷物类、海藻类的蛋白质含量都很高。过去我们，对植物性蛋白质的认识不够清晰。普遍存在认识误区：如果我要吃素，就会营养不够。其实蔬食营养完全可以满足我们所有的营养需求。

12.肖长江

肖长江博士，医学教授，湖南省中医药研究院附属医院心血管内科主任。主任医师，硕士生导师；全国健康素养巡讲专家，国家中医局中医药文化科普巡讲专家；湖南省第一位心血管内科博士后(湘雅医院）；湖南省中医药研究院附属医院心血管内科/重症医学科主任，心血管介入（导管）室主任。

肖长江博士认为，再不改变富裕起来的国人“以动物性食品为主”的饮食结构和饮食习惯，“舌尖上的中国”将会演变成为“病床上的中国”。“我不希望将来给自己的心脏上支架，所以决定以素食为主。”湖南省第一位心血管内科博士后，湖南省中医药研究院附属医院心血管内科主任肖长江教授5年来调整饮食结构，不仅赶跑了自己的脂肪肝和高胆固醇，还帮助父亲成功减肥、控制血糖。

2017年4月10日周一，湖南省中医药研究院附属医院心血管内科，在全国率先启动“素食病房”公益计划，每周一中午预约登记的心血管科住院患者，均可免费获得一份由爱心人士捐赠的“爱心素食”，推广健康素食，调养心血管疾病。在湖湘大地这片素食的“洼地”上，悄然掀起一场健康饮食革命。

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⊙编辑/小力

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