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人造肉即将取代动物肉!比尔·盖茨投资的人造肉在美国大卖!

2017-05-29 原生素 原生素 原生素




现代社会中,“无肉不欢”的观念似乎主宰着很多人的饮食习惯。纵使医学上已经搬出铁证,将吃肉同心脏病、糖尿病、癌症等健康问题挂钩,但人们依然愿意在“先吃了这顿再说”精神的激励下大快朵颐。人类对肉食的钟爱,似乎早已超出了理智的范畴。



嗜肉者在大快朵颐的同时,可曾想到自己的健康可能正在受到威胁,以及为了得到这些肉食人类正对环境造成巨大破坏?Beyond Meat要用他们研发的新型肉类来解决这些问题。



这周,获得了比尔·盖茨、通用磨坊和泰森食品投资的人造肉公司 Beyond Meat 宣布从 5 月 29 日开始,消费者就能够在传统生鲜超市 Safeway 的肉类区看到他们的肉饼了。



创立于 2009 年的 Beyond Meat 一直是人造肉领域比较领先的公司,他们的肉饼是在实验室里用豌豆蛋白、菜籽油和椰子油做出来的。这次的合作包括了加利福尼亚州、夏威夷以及内华达州的 280 多家 Safeway。



Beyond Meat的人造肉“卖得挺好”


去年开始,Beyond Meat 就已经在全美国的 Whole Foods 和西海岸 30 家餐厅以及耶鲁的饭堂里出售产品了,而且表示在 Whole Foods “卖得挺好”。


不过,Whole Foods 本来就是相对小众的有机超市,而且就算在 Whole Foods 里 Beyond Meat 的产品也是单独的货架。这次在 Safeway 上架的产品则是与普通的肉类产品放在一起,这让 Beyond Meat 的产品变得越来越普通、越接近大众。



Beyond Meat 的 CEO Ethan Brown 将这次上架称之为转折点:“这对于重塑我们对肉的看法来说是非常重要的一件事。我们被认为动物必须被用来做肉,而那是错误的。



实际上,按照 Beyond Meat 过去的调查,吃他们的汉堡 Beyond Hamburger 的消费者中超过 70% 的人并非素食主义者,而是想吃更多植物性食品的普通消费者。而市场调研公司 NPD 去年的调查显示平时以肉食为主的美国人里,有 70% 的人至少每周会有一次吃植物性食品来替代肉食,有 22%的人说他们这样做的频率正在变高。


Impossible Foods 同样在努力


Beyond Meat 的竞争对手 Impossible Foods 同样在努力推广他们的产品。我们之前报道过这家人造肉公司,Google Ventures、比尔·盖茨以及李嘉诚旗下的维港都是其投资者。



Impossible Foods 曾经在今年三月宣布他们的工厂一个月可产出 100 万磅人造肉,而他们的推广方式主要是与各种高端餐厅进行合作比如纽约的 Momofuku Nishi 和旧金山的 Jardiniere和Cockscomb。


人造肉营养好,投入低,还环保 


Beyond Meat公司成立于2009年,但Beyond Meat研发团队直到去年年末才推出第一套产品。Beyond Meat的创始人伊森;布朗说,肉类产品主要就是这五种成分:氨基酸、脂肪、矿物质、碳水化合物和水,而这些元素都可以从植物中提取。



蛋白质是人类所必需的,人造肉提供一切人们可以从肉中得到的营养,只不过该肉是由植物原料制成的。人造肉并不是假肉或者肉复制品,而是使用新的技术来再造它。


根据国际观察组织的一份报告,在过去四十年中,全球范围内人类对肉类的需求翻了三番,而与需求量同时增长的是畜牧业所必要的土地、水和饲料。统计数据显示,大部分的中小农户生产约一公斤牛肉,大约需要13公斤的谷物饲料、5000加仑的水,这是一个极其浪费资源的饲养过程。



大规模饲养牲畜所产生的另一个问题是全球变暖。一个总是被人们忽略的数字是,畜牧业的温室气体排放量占人类总排放量的14.5%,这个数字甚至要比我们整天讨论的全球机动车辆的温室气体排放量还要高。 


现阶段,布朗的工厂生产约半公斤肉仅需200克左右的豆类蛋白质原料,而产出相同重量、处理好的真正鸡肉,则需要近1.5公斤的玉米(2358, 5.00, 0.21%)或者大豆饲料,而这样的饲料成本还仅仅是肉鸡养殖成本的35%。 



创始人伊桑·布朗,17岁戒掉了一切肉类 


17岁时,布朗戒掉了一切肉类,后来连动物制品也不碰。布朗毕业时,父亲问他这世界目前面临最大的问题是什么?布朗说是气候变迁(Climate Change),如何减少温室气体与碳排放,是人类社会当前面对的重要任务。


这位全美前十大MBA出身的年轻人,当身边的同学都挤往华尔街或500强时,毅然投身环境事业。他很清楚自己人生的目标,那就是:改善日益恶化的气候变迁问题。他进一步了解到,养殖牲畜对气候变化、自然资源耗竭和疾病传播有巨大的影响。



没有食品加工背景的他,竟然从食物下手。2009年,布朗在加利福尼亚州洛杉矶成立超越肉类公司。他试图用植物原料完美复制动物蛋白,创造出一种真正的肉类。事实上,肉里所含的氨基酸、脂肪、矿物质、碳水化合物和水,植物世界里都有。


这一再造的过程花费了Beyond Meat研发团队4年的时间,这家成立于2009年的创业公司,直到2013年末才推出第一套产品。


“我们花费了多年时间才研制出合适的口感和质感,让我们的产品和真正的肉类一样可以天衣无缝地融合到消费者喜爱的菜肴中,增添食物风味。它味道好,蛋白质含量高,不含饱和脂肪、反式脂肪和胆固醇,我们很有信心消费者将会选择我们的产品。”布朗表示。


获得比尔·盖茨投资 


布朗找到机会和比尔·盖茨见面,请他试吃植物肉。布朗特地找好厨师,用刚开发好的素鸡肉,精心煮好意大利面、塔可饼等料理奉上。盖茨事在博客中夸赞道,“我根本不能说出超越肉类和普通鸡肉有什么区别。”随后,《纽约时报》美食专栏作家马克·彼得曼(Mark Bittman)在一次盲品测试上,吃到了布朗准备的墨西哥鸡肉卷,他没有判断出这是人造肉。



盖茨背书和骗过美食大咖,吸引到CNN、《福布斯》与《连线》等著名媒体采访,超越肉类名声大噪。2014年,超越肉类被《快公司(fast company)》评为年度最具创新力的公司之一。


也许正是因为看到了这款产品的出色,以及未来可能具有的广阔商业前景,比尔·盖茨成为了Beyond Meat的投资人之一,而同时投资这家公司的还包括Twitter的两位联合创始人以及硅谷知名投资公司KPCB等投资机构。



麦当劳首席执行官前来投奔 


2015年底,就像当初找到食品科学家谢富弘一样,布朗在运营方面如虎添翼,麦当劳前任首席执行官唐·汤普森(Don Thompson)加盟超越肉类董事会。麦当劳大咖竟然从推销垃圾食品,改卖植物汉堡了。


唐·汤普森


“我们希望让大家意识到,减少食肉,不但对自己的健康有益,而且对保护、节约地球资源、降低温室气体排放量都有贡献。”布朗对《财经天下》周刊说。


为此,Beyond Meat提出了一个叫做“25/20远景”的计划,即到2020年,人类对肉类的消费量下降25%。“我知道这个计划听起来有些天真和疯狂,但为什么不这么做呢?况且已经有科学研究表明,这个目标是完全可以实现的。”布朗希望,他们的产品可以帮助人们实现这个目标。



投稿及合作邮箱:info@51lsll.com

编辑/小力

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